Butter kalt verwenden
Die Butter wird kalt und gewürfelt verarbeitet. Dadurch entstehen feine Streusel, bevor der Teig zusammenkommt.
Weitere Merkmale
Vanillecreme unter goldenen Pinienkernen
Toskanische Crostata
Eine geschlossene toskanische Crostata aus mürbem Teig, glatter Vanillecreme und goldbraun gerösteten Pinienkernen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 50 Min.
Menge
10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Teig bildet eine stabile, zarte Hülle für die cremige Füllung.
- Die Vanillecreme wird durch Eier, Mehl und Speisestärke glatt und schnittfest.
- Pinienkerne sorgen für einen nussigen Kontrast zur weichen Creme und werden beim Backen aromatisch geröstet.
Torta della nonna verbindet zwei dünne Schichten Pasta frolla mit einer üppigen Vanillecreme. Die Pinienkerne geben der Oberfläche Biss, während Puderzucker die feine Süße abrundet.
Außen mürbe und goldbraun, innen glatt und cremig mit deutlicher Vanillenote. Geröstete Pinienkerne bringen knackigen Biss, Puderzucker eine feine, abgerundete Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl und kalte Butter mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine zu feinen Streuseln verarbeiten. Zucker, Eier, Zitronenschale, Salz und Backpulver dazugeben und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, abdecken und kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und nach dem Kühlen deutlich fester.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit er mürbe bleibt.
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Eiermischung anrühren
Die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, bis sie beinahe kocht. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl und Speisestärke darübersieben und glatt einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Eiermischung ist glatt und frei von Klümpchen.
- Die Milch nicht vollständig sprudelnd kochen lassen, damit sie sich kontrolliert einarbeiten lässt.
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Vanillecreme eindicken
Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eiermischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sobald die Creme deutlich blubbert und dick ist, in eine flache Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und blubbert sichtbar.
- Beim Eingießen und Eindicken ohne Unterbrechung rühren, damit die Eiermischung gleichmäßig bindet.
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Form vorbereiten und Teig ausrollen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in zwei Stücke teilen, davon eines etwas größer lassen. Beide Stücke 4–5 mm dick ausrollen.
160 °CDaran erkennst du es: Beide Teigplatten sind gleichmäßig etwa 4–5 mm dick.
- Das größere Teigstück ist für Boden und Rand bestimmt.
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Form auskleiden und Creme einfüllen
Mit dem größeren Teigstück Boden und Rand der Form auskleiden. Der Rand sollte etwa 4 cm hoch sein. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die abgekühlte Vanillecreme kurz glatt rühren und einfüllen.
Daran erkennst du es: Die Creme liegt glatt und gleichmäßig innerhalb des Teigrands.
- Die Creme vor dem Einfüllen kurz glattrühren, damit sie sich gleichmäßig verstreichen lässt.
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Torte verschließen
Die Creme mit dem zweiten Teigstück bedecken. Den Rand rundherum gut andrücken und überstehenden Teig entfernen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und gleichmäßig mit den Pinienkernen bestreuen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist geschlossen, die Oberfläche eingestochen und gleichmäßig mit Pinienkernen bedeckt.
- Den Rand sorgfältig verschließen, damit die Creme beim Backen in der Torte bleibt.
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Torte backen
Die Torte auf der untersten Schiene 50 Minuten bei 160 °C backen.
50 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist fest und die Oberfläche beginnt zu backen.
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Oberfläche bräunen
Anschließend die Torte auf die mittlere Schiene stellen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Pinienkerne leicht geröstet sind.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Pinienkerne sind leicht geröstet.
- Die Torte in dieser Phase beobachten, damit die Pinienkerne nicht zu dunkel werden.
-
Vollständig abkühlen und servieren
Die Torta della nonna mindestens 8–10 Stunden in der Form vollständig abkühlen lassen. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
10 StundenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig abgekühlt, lässt sich lösen und sauber schneiden.
- Das lange Abkühlen ist für eine stabile Creme und saubere Stücke entscheidend.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Kühlzeit einplanen: Die Torte erst nach mindestens 8–10 Stunden vollständig abkühlen lassen und danach aus der Form lösen. So bleibt die Vanillecreme beim Schneiden stabil.
- Teig nur kurz kneten: Sobald ein glatter Teig entstanden ist, nicht weiterkneten. Das unterstützt die mürbe Textur der Pasta frolla.
- Pinienkerne beobachten: Die Pinienkerne rösten in den letzten zehn Minuten nach. In dieser Phase auf die goldbraune Oberfläche achten.
Zutatenwissen
Nur die Zitronenschale verwenden
Für den Teig wird die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone verwendet.
Vanilleextrakt in die Milch geben
Der Vanilleextrakt wird direkt mit der Milch erhitzt und aromatisiert dadurch die gesamte Creme.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mürbeteig wird fest statt zart.
Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig erneut flach drücken, kühlen und beim Ausrollen möglichst wenig weiterbearbeiten.
Die Vanillecreme enthält Klümpchen.
Die trockenen Zutaten darübersieben und während des gesamten Eindickens rühren.
Die noch warme Creme durch ein feines Sieb streichen, bevor sie in die Schüssel umgefüllt wird.
Creme tritt am Rand aus.
Den Rand rundherum gut andrücken und überstehenden Teig entfernen.
Kleine Risse vor dem Backen vorsichtig mit Teigresten verschließen.
Die Stücke fallen beim Schneiden auseinander.
Die Torte mindestens 8–10 Stunden in der Form vollständig abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker servieren: Die vollständig abgekühlte Torte vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist sowohl im Teig als auch in der Vanillecreme enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ganze Eier und zusätzlich Eigelb.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Torta della nonna so lange abkühlen?
Die Vanillecreme benötigt die lange Kühlzeit, damit sie vollständig fest wird. Erst danach lässt sich die Torte vorsichtig aus der Form lösen und sauber schneiden.
Woran erkenne ich, dass die Torte fertig gebacken ist?
Nach der ersten Backphase wird die Oberfläche in zehn weiteren Minuten goldbraun. Die Pinienkerne sollen dabei leicht geröstet, aber nicht dunkel sein.
Welche Form wird für das Rezept verwendet?
Das Rezept ist für eine Springform mit 24 cm Durchmesser ausgelegt. Der Teigrand sollte etwa 4 cm hoch sein.
Wie dick werden die Teigplatten ausgerollt?
Beide Teigstücke werden etwa 4–5 mm dick ausgerollt. Das größere Stück wird für Boden und Rand verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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