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Getränke Obst
Weitere Merkmale
Sanftes Köcheln Ziehenlassen und Aufgießen

Poncio al caffè

Molisischer Kaffeelikör

Süßer Kaffeelikör aus Molise mit Zitrusschalen, Kaffeebohnen, Karamellzucker und hochprozentigem Trinkalkohol. Für die warme Fassung wird er mit Wasser verdünnt und vorsichtig erwärmt.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Poncio al caffè – warmer Kaffeelikör aus Molise
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 122 Stunden
Gesamtzeit ca. 123 Stunden
Menge ca. 1,5 l Grundlikör, etwa 20 warme Portionen à 100 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kaffeebohnen geben dem Trinkalkohol ein intensives, röstiges Aroma.
  • Zitrusschalen bringen Frische und halten die Süße des Karamells geschmacklich im Gleichgewicht.
  • Der dunkle Karamellzucker sorgt für Farbe, Tiefe und eine leicht bittersüße Note.
  • Das vorsichtige Erwärmen mit Wasser macht aus dem konzentrierten Likör ein aromatisches Heißgetränk für kalte Tage.

Poncio al caffè verbindet kräftige Kaffeearomen mit der frischen Note von Zitrone, Mandarine und Orange. Die dunkle Farbe und karamellige Tiefe entstehen durch einen separat gekochten Sirup und dunkel karamellisierten Zucker. Nach vier Tagen Infusion und einer Ruhezeit von 24 Stunden wird der Likör warm mit etwas Wasser serviert.

Dunkel bernstein- bis tabakbraun, kräftig nach Kaffee und Karamell duftend, mit frischen Zitrusnoten und einer warmen, bittersüßen Rösttiefe. Warm serviert wirkt der Likör weich, intensiv und aromatisch.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Infusion ansetzen

  1. Zitrusschalen und Kaffee vorbereiten

    Die Zitrusschalen so dünn abschälen, dass möglichst keine weiße Haut daran haftet. Die Kaffeebohnen grob zerstoßen. Beides mit dem Trinkalkohol in ein großes, verschließbares Glas geben.

    • Je weniger weiße Zitrushaut mit in die Infusion gelangt, desto klarer bleibt die Zitrusnote.

    Wichtig: Hochprozentigen Trinkalkohol nicht erhitzen und von offener Flamme fernhalten.

  2. Vier Tage ziehen lassen

    Das Glas verschließen und die Mischung 4 Tage dunkel bei Raumtemperatur ziehen lassen. Einmal täglich vorsichtig schwenken.

    9 Std. 36 Min.

    Daran erkennst du es: Die Infusion ist nach 4 Tagen kräftig nach Kaffee und Zitrus duftend.

    • Das Glas nur vorsichtig schwenken, nicht kräftig schütteln.

    Wichtig: Den hochprozentigen Alkohol nicht erhitzen und sicher verschlossen aufbewahren.

Sirup, Karamell und Mischung

  1. Zuckersirup kochen

    Für den Sirup 750 ml Wasser mit 500 g Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, und den Sirup anschließend 5 Minuten sanft köcheln lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup köchelt sanft.

    • Rühren, bis keine Zuckerkristalle mehr sichtbar sind.

  2. Zucker karamellisieren

    Die übrigen 350 g Zucker in einem zweiten, breiten Topf ohne Wasser erhitzen. Nicht rühren, sondern den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker dunkel bernstein- bis tabakbraun karamellisiert ist.

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist dunkel bernstein- bis tabakbraun karamellisiert.

    • Nicht rühren, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt und nicht auskristallisiert.

    Wichtig: Karamellisierter Zucker ist extrem heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen.

  3. Karamell mit Sirup verbinden

    Den heißen Sirup langsam und vorsichtig zum Karamell gießen. Dabei Abstand halten, weil die Mischung stark aufschäumen und spritzen kann. Alles glatt rühren und vollständig abkühlen lassen.

    2 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und vollständig abgekühlt.

    • Den Sirup in kleinen Portionen zugießen und erst weitergießen, wenn das Aufschäumen nachlässt.

    Wichtig: Gesicht und Hände vom Topf fernhalten; die heiße Mischung kann heftig aufschäumen und spritzen.

  4. Infusion filtern und mischen

    Die Alkoholinfusion zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter gießen. Die klare Infusion erst dann mit dem vollständig abgekühlten Karamellsirup vermischen.

    Daran erkennst du es: Die Infusion ist möglichst klar und vollständig mit dem abgekühlten Sirup verbunden.

    • Den Kaffeefilter nicht zu voll machen, damit die Flüssigkeit gleichmäßig durchläuft.

    Wichtig: Die Alkoholinfusion erst nach dem vollständigen Abkühlen des Sirups untermischen.

  5. Abfüllen und ruhen lassen

    Den Poncio al caffè in saubere Flaschen füllen und verschließen. Vor dem ersten Ausschank 24 Stunden ruhen lassen.

    24 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Likör hat 24 Stunden geruht und ist bereit zum Ausschank.

    • Die Flaschen vor dem Befüllen sauber und vollständig trocken bereitstellen.

Warm servieren

  1. Portion erwärmen

    Für eine warme Portion 75 ml Poncio al caffè mit 25 ml Wasser in ein hitzefestes Glas geben. Auf etwa 60 bis 70 °C erwärmen, aber nicht kochen, und sofort servieren.

    Daran erkennst du es: Die Portion ist heiß und dampft leicht, kocht aber nicht.

    • Das Wasser erst beim Ansetzen der warmen Portion zugeben.

    Wichtig: Nicht kochen lassen und das hitzefeste Glas vorsichtig anfassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Nur Trinkalkohol verwenden: Für die Infusion ausschließlich Trinkalkohol für Liköre verwenden, niemals Brenn- oder Reinigungsalkohol.
  • Karamell nicht überrühren: Beim Karamellisieren nicht rühren, sondern den breiten Topf nur vorsichtig schwenken. So schmilzt der Zucker gleichmäßiger.
  • Vor dem Mischen vollständig abkühlen: Die klare Alkoholinfusion erst mit dem vollständig abgekühlten Karamellsirup vermischen.

Zutatenwissen

Hochprozentiger Trinkalkohol

Neutraler Trinkalkohol mit 96 Vol.-% ist für Liköre gedacht. Er darf nicht erhitzt werden und muss von offener Flamme ferngehalten werden.

Zitrusschalen ohne weiße Haut

Die Schalen möglichst dünn abschälen, da die weiße Haut die Infusion bitterer machen kann.

Zwei getrennte Zuckeranteile

Der Zucker für den Sirup und der Zucker für den Karamell werden in getrennten Töpfen verarbeitet und erst danach verbunden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Infusion schmeckt deutlich bitter.

Die Schalen mit einem Sparschäler sehr dünn abnehmen und weiße Haut weitgehend vermeiden.

Die Infusion sorgfältig filtern und anschließend mit dem vorgesehenen Sirup verbinden; die Bitternote wird dadurch abgerundet, aber nicht vollständig entfernt.

Der Karamell schmeckt verbrannt.

Den Zucker aufmerksam beobachten und den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, sobald er dunkel bernstein- bis tabakbraun wird.

Der Sirup spritzt beim Kontakt mit dem Karamell.

Den Sirup langsam und vorsichtig zugießen und dabei Abstand halten.

Servieren und kombinieren

  • Warm mit Wasser verdünnt: 75 ml Poncio al caffè mit 25 ml Wasser in einem hitzefesten Glas auf etwa 60 bis 70 °C erwärmen, ohne die Mischung zu kochen. Sofort servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Den fertigen Poncio al caffè in saubere Flaschen füllen und verschließen.

Keine konkrete Aufbewahrungsdauer ist angegeben.

Aufwärmen

  • Warmwasserbad oder vorsichtiges Erwärmen: 75 ml Poncio al caffè mit 25 ml Wasser in ein hitzefestes Glas geben und auf etwa 60 bis 70 °C erwärmen. Nicht kochen lassen und sofort servieren.

Lebensmittelsicherheit

  • Hochprozentiger Trinkalkohol: Den 96-prozentigen Trinkalkohol nicht erhitzen und von offener Flamme fernhalten. Ausschließlich Trinkalkohol verwenden, niemals Brenn- oder Reinigungsalkohol.
  • Heißer Karamell und Sirup: Den heißen Sirup langsam zum Karamell gießen und dabei Abstand halten, weil die Mischung stark aufschäumen und spritzen kann.
  • Heißgetränk: Die warme Portion nur auf etwa 60 bis 70 °C erwärmen, nicht kochen lassen und das hitzefeste Glas vorsichtig anfassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welchen Alkohol sollte ich verwenden?

Verwende ausschließlich Trinkalkohol für Liköre mit 96 Vol.-%, keinen Brenn- oder Reinigungsalkohol.

Wie lange muss die Kaffee-Zitrus-Mischung ziehen?

Die verschlossene Mischung zieht 4 Tage dunkel bei Raumtemperatur und wird einmal täglich vorsichtig geschwenkt.

Wie wird der Poncio al caffè warm serviert?

75 ml Poncio al caffè mit 25 ml Wasser in ein hitzefestes Glas geben, auf etwa 60 bis 70 °C erwärmen, nicht kochen und sofort servieren.

Aus unserer Küche

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