Sizilien · herzhafter Gemüseauflauf
Dünn geschichtete Artischocken, festkochende Kartoffeln und Zwiebeln werden in der Ofenform weich gegart und mit Pecorino und Semmelbröseln goldbraun vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Torta di carciofi e patate bringt dünne Schichten aus Artischocken, Kartoffeln und Zwiebeln zusammen. In dieser sizilianischen Variante wird der Auflauf zunächst abgedeckt im Ofen gegart und anschließend offen mit Pecorino und Semmelbröseln goldbraun gebacken.
Innen weich und saftig, mit zartem Artischockengeschmack und süßlich gegarten Zwiebeln; oben würzig, trocken-knusprig und goldbraun. Lauwarm serviert wirken die Aromen besonders ausgewogen.
Schritt für Schritt
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Zitrone auspressen. Die Zitronenschalen ebenfalls ins Wasser geben.
Von den Artischocken die harten äußeren Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden und das Heu aus dem Inneren lösen. Herzen und zarte Stiele in dünne Scheiben schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen.
Wichtig: Beim Putzen mit dem scharfen Messer kontrolliert arbeiten.
Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Artischocken abgießen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocken tupfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit etwas Olivenöl ausstreichen. Kartoffeln, Artischocken und Zwiebeln abwechselnd einschichten. Jede Lage sparsam mit Salz, Pfeffer und etwas Pecorino würzen. Etwa 20 g Pecorino für die Oberfläche zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Zutaten liegen gleichmäßig verteilt und die Oberfläche bleibt für die spätere Kruste frei.
Das Wasser oder die Gemüsebrühe am Rand der Form angießen. Die Form dicht mit Aluminiumfolie abdecken und 35 bis 40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis Kartoffeln und Artischocken deutlich weicher sind.
Daran erkennst du es: Kartoffeln und Artischocken lassen sich deutlich leichter einstechen und sind weich geworden.
Wichtig: Die Folie und die Form werden sehr heiß; zum Abnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Die Folie abnehmen. Semmelbrösel und den restlichen Pecorino gleichmäßig aufstreuen und das übrige Olivenöl darüberträufeln.
Daran erkennst du es: Semmelbrösel und Käse bedecken die Oberfläche gleichmäßig.
Wichtig: Beim Öffnen der Folie auf austretenden heißen Dampf achten.
Den Auflauf weitere 15 bis 20 Minuten offen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
Die Torta di carciofi e patate aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Schichten halten beim Anschneiden besser zusammen und der Auflauf ist lauwarm.
Wichtig: Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, da die Form und die Füllung noch sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Frische Artischocken sind meist auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder im italienischen Feinkosthandel erhältlich. Gut abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas sind eine mögliche Alternative, schmecken milder und bleiben weicher.
Pecorino siciliano ist im italienischen Feinkosthandel oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich. Pecorino Romano ist kräftiger und meist salziger, deshalb die zusätzliche Salzmenge vorsichtig dosieren.
Der Geschmack wird milder und die Textur weicher.
Artischockenherzen gründlich abtropfen lassen, trocken tupfen und anschließend wie die frischen Artischocken einschichten.
Die Kruste wird kräftiger und meist salziger.
Die gleiche Menge verwenden und die zusätzliche Salzmenge vorsichtig dosieren.
Artischocken sorgfältig abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die Flüssigkeit am Rand der Form angießen.
Den Auflauf ohne Folie etwas länger backen, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Bei salzigerem Käse die Salzmenge vorsichtig dosieren und den Käse sparsam zwischen den Lagen verteilen.
Den Auflauf mit einer ungesalzenen Beilage servieren.
Kartoffeln und Artischocken in dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden und die Form dicht mit Aluminiumfolie verschließen.
Die Form erneut abdecken und weiterbacken, bis die Scheiben deutlich weicher sind.
Häufig gefragt
Ja. Gut abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas sind möglich. Der Geschmack wird milder und die Textur weicher; die Herzen vor dem Einschichten gründlich trocken tupfen.
Ja. Pecorino Romano ist eine kräftigere und meist salzigere Alternative. Deshalb die zusätzliche Salzmenge vorsichtig dosieren.
Nach 15 Minuten Ruhezeit in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
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