Konsistenz der Masse
Kichererbsenmehl und Wasser werden zu einer glatten, dünnflüssigen Masse verrührt. Die Masse wird nicht zu einem festen Teig verarbeitet.
Weitere Merkmale
Fainè sassarese con cipolle
Sardinischer Kichererbsenfladen
Herzhafter sardischer Kichererbsenfladen mit Zwiebeln, Rosmarin und schwarzem Pfeffer. Die dünnflüssige Masse ruht mehrere Stunden und wird anschließend sehr heiß gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit verbindet Kichererbsenmehl und Wasser zu einer gleichmäßigen, dünnflüssigen Masse.
- Das sehr heiße Backen sorgt für eine goldbraune Oberfläche und eine weichere Mitte.
- Zwiebeln, Rosmarin und schwarzer Pfeffer geben dem milden Kichererbsenfladen herzhaften Geschmack.
Im Norden Sardiniens, rund um Sassari, gehört Fainè zu den herzhaften Kichererbsenfladen der lokalen Küche. Diese Variante mit Zwiebeln verbindet eine goldene, knusprige Oberfläche mit einer weichen Mitte und mildem Röstaroma. Nach der Ruhezeit wird die dünne Masse im heißen Ofen gebacken und anschließend heiß in Dreiecke geschnitten.
Oben goldbraun und leicht knusprig, innen weich und zart. Die Zwiebeln bringen milde Süße und Röstaromen, während Rosmarin und schwarzer Pfeffer für eine würzige, kräuterige Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Masse anrühren und ruhen lassen
Das Kichererbsenmehl in die große Schüssel geben. Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte, dünnflüssige Masse entsteht. Das Salz einrühren, die Schüssel abdecken und die Masse 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach etwa 30 Minuten einmal gründlich umrühren.
4 Stunden- Das Wasser langsam zugeben, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
- Die Masse bleibt dünnflüssig; das ist für den Fladen vorgesehen.
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Zwiebel schneiden und Ofen vorheizen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen.
250 °C- Die Zwiebelstreifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie beim Backen ähnlich schnell garen.
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Form füllen und belegen
30 ml Olivenöl auf dem Boden der 32-cm-Form verteilen. Die ruhende Masse nochmals durchrühren und vorsichtig in die Form gießen. Die Zwiebelstreifen und den Rosmarin darauf verteilen, anschließend das restliche Olivenöl darüberträufeln und den Pfeffer darübergeben.
- Die Form vor dem Eingießen vollständig mit Öl benetzen.
- Die Masse vorsichtig einfüllen, damit das Öl möglichst gleichmäßig am Boden bleibt.
Wichtig: Die Form darf beim Befüllen noch nicht heiß sein.
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Fainè backen
Die Fainè auf der unteren bis mittleren Schiene 20 Minuten backen. Die Form vorsichtig drehen und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls vorhanden, in den letzten 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten und die Fainè dabei aufmerksam beobachten.
30 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Fainè wirkt am Rand fest.
- Die Form beim Drehen vorsichtig anfassen, da sie heiß ist.
- Bei zugeschalteter Grillfunktion die Oberfläche besonders aufmerksam beobachten.
Wichtig: Die Form und der Fladen sind sehr heiß; hitzebeständige Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Fladen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Dreiecke schneiden und heiß servieren.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und bewahrt die weiche Mitte.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit die Oberfläche nicht mehr gefährlich heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die dünnflüssige Kichererbsenmasse benötigt 4 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur. Nach etwa 30 Minuten wird sie einmal gründlich umgerührt.
- Vorsicht mit der Form: Form und Fladen werden bei 250 °C sehr heiß. Die Form nur mit geeigneten Ofenhandschuhen drehen und herausnehmen.
Zutatenwissen
Olivenöl aufteilen
Von den insgesamt 80 ml Olivenöl kommen 30 ml auf den Boden der Form. Das restliche Öl wird nach dem Eingießen über den Fladen geträufelt.
Zwiebel schneiden
Die Zwiebel wird in sehr dünne Streifen geschnitten und vor dem Backen auf der flüssigen Masse verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse enthält Klümpchen.
Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Masse vor der Ruhezeit gründlich durchrühren, bis sie möglichst glatt ist.
Der Fladen wird sehr dick und gart ungleichmäßig.
Eine runde Form mit etwa 32 cm Durchmesser verwenden und die Masse dünn verteilen.
Den Fladen länger backen und die Oberfläche dabei aufmerksam beobachten.
Die Oberfläche bleibt blass und wenig knusprig.
Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen und bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Die Fainè einige Minuten weiterbacken; falls vorhanden, die Grillfunktion kurz zuschalten und kontrollieren.
Die Zwiebeln werden zu dunkel, bevor der Fladen fertig ist.
Die Grillfunktion höchstens in den letzten 3 Minuten zuschalten und die Fainè aufmerksam beobachten.
Den Fladen ohne weitere Grillhitze fertig backen, sobald die Oberfläche ausreichend gebräunt ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Dreiecken servieren: Die Fainè nach der kurzen Ruhezeit in Dreiecke schneiden und heiß servieren. So kommen die goldbraune Oberfläche und die weiche Mitte am besten zur Geltung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Fainè-Masse mehrere Stunden ruhen?
Die dünnflüssige Masse aus Kichererbsenmehl und Wasser ruht 4 Stunden bei Raumtemperatur. Nach etwa 30 Minuten wird sie einmal gründlich umgerührt.
Welche Form eignet sich für die Fainè?
Vorgesehen ist ein rundes Metallblech oder Pizzablech mit 32 cm Durchmesser. Die Formgröße beeinflusst die Schichtdicke und damit auch die Backzeit.
Kann die Fainè am Ende unter den Grill?
Falls vorhanden, kann in den letzten 3 Minuten die Grillfunktion zugeschaltet werden. Dabei die Oberfläche aufmerksam beobachten, damit die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.
Aus unserer Küche
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