Pitina einkaufen
Pitina findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Wursttheken oder bei regionalen Spezialitätenhändlern.
Weitere Merkmale
Pitina all’aceto
Geräucherte Fleischpolpette
Geräucherte friulanische Pitina wird in warmem Weißweinessig-Sud erhitzt, mit Butter gebunden und auf weicher Polenta serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geräucherte Pitina bringt ein intensives Raucharoma und eine kompakte, fleischige Struktur mit.
- Weißweinessig setzt einen klaren säuerlichen Akzent und nimmt beim Erwärmen das Raucharoma der Pitina auf.
- Butter bindet den reduzierten Sud zu einer einfachen Sauce, die sich gut mit der weichen Polenta verbindet.
- Die Polenta mildert die kräftige Pitina und macht aus den einzelnen Komponenten ein vollständiges Gericht.
Pitina all’aceto verbindet eine charakteristische Spezialität aus Friaul-Julisch Venetien mit einer einfachen, kräftigen Zubereitung. Die fertig gereifte, geräucherte Pitina wird in Scheiben kurz im warmen Essigsud erhitzt. Weiche Polenta nimmt die säuerliche Sauce auf und bildet den ruhigen, cremigen Gegenpol zum rauchigen Fleisch.
Die Pitina schmeckt rauchig, würzig und herzhaft, während die warme Essigsauce eine deutliche, frische Säure beisteuert. Die Polenta ist weich und cremig; Butter rundet den Sud ab und verleiht ihm einen sanften, glänzenden Charakter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Polenta kochen
Wasser und Salz in einem schweren Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und die Polenta etwa 40 Minuten sanft quellen lassen. Regelmäßig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Während die Polenta quillt, kannst du die Pitina für den nächsten Schritt vorbereiten.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist weich und cremig und setzt nicht am Topfboden an.
- Bei Bedarf die Hitze so weit reduzieren, dass die Polenta nur sanft gart.
- Regelmäßiges Rühren verhindert Klümpchen und Ansetzen.
-
Pitina vorbereiten
Die Pitine aus der Verpackung nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Bindung und Formung gehören bereits zur Pitina: Die gewürzte, zerkleinerte Fleischmasse wurde zu Kugeln geformt, mit Maismehl umhüllt, geräuchert und gereift. Für dieses Rezept wird sie nicht erneut geformt oder geräuchert.
- Die Scheiben vorsichtig schneiden, damit ihre geformte Struktur erhalten bleibt.
-
Pitina im Essigsud erwärmen
Wasser und Weißweinessig in einer breiten Pfanne erhitzen, aber nicht stark sprudelnd kochen lassen. Die Pitina-Scheiben hineinlegen und etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite erwärmen, bis sie heiß sind und der Essigsud ihr Raucharoma aufgenommen hat.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitina-Scheiben sind durchgehend heiß, bleiben aber in Form.
- Die Scheiben nur vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
- Der Sud soll heiß sein, aber nicht heftig sprudeln.
-
Essigsauce binden
Die Pitina vorsichtig mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender herausheben und kurz warm halten. Den Essigsud in der Pfanne noch 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine einfache, säuerliche Sauce entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig eingearbeitet und der Sud wirkt leicht gebunden.
- Die Butter erst nach dem Herunternehmen vom Herd einarbeiten.
- Die Sauce nicht mehr stark erhitzen, damit sie gebunden bleibt.
-
Anrichten und servieren
Die weiche Polenta auf vorgewärmte Teller verteilen, die Pitina-Scheiben darauflegen und mit der warmen Essigsauce beträufeln. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Polenta, Pitina und Sauce werden warm und unmittelbar nach dem Anrichten serviert.
- Die Sauce erst direkt vor dem Servieren über die Pitina geben.
- Vorgewärmte Teller halten Polenta und Sauce länger warm.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pitina nicht neu formen oder räuchern: Die Pitina ist bereits geformt, mit Maismehl umhüllt, geräuchert und gereift. Für dieses Rezept wird sie nur in Scheiben geschnitten und im Essigsud erwärmt.
- Butter abseits der Hitze einarbeiten: Die Pfanne vor dem Einrühren der kalten Butter vom Herd nehmen. So lässt sich der Essigsud zu einer glatten, säuerlichen Sauce binden.
Zutatenwissen
Maisgrieß für die Polenta
Grob gemahlener Maisgrieß ergibt eine rustikale, weiche Polenta, die den kräftigen Essigsud gut aufnimmt.
Sinnvolle Alternativen
Dicke Scheiben geräucherter Lamm- oder Ziegenwürste
Das Gericht schmeckt würziger und weniger typisch nach Pitina.
Die geräucherte Wurst in dicke Scheiben schneiden und wie die Pitina im warmen Essigsud erhitzen. Die genaue Erwärmungszeit an die Größe der Wurstscheiben anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta setzt am Topfboden an oder wird klumpig.
Nach dem Einrieseln des Maisgrießes die Hitze reduzieren und regelmäßig rühren.
Die Polenta vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne die angebrannte Schicht vom Boden zu lösen.
Die Pitina-Scheiben zerfallen beim Erwärmen oder Herausheben.
Den Sud nur sanft erhitzen und die Pitina vorsichtig wenden und herausheben.
Zerfallene Stücke zusammen mit der Sauce auf der Polenta anrichten.
Die Butter verbindet sich nicht glatt mit dem Essigsud.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise mit dem Schneebesen einarbeiten.
Einen kleinen Schuss warmen Suds unter kräftigem Rühren einarbeiten und die Sauce sofort servieren.
Varianten
Pitina all’aceto mit geräucherter Lamm- oder Ziegenwurst
Eine zugängliche Abwandlung verwendet dick geschnittene geräucherte Lamm- oder Ziegenwürste anstelle der Pitina. Die Essigsauce und die weiche Polenta bleiben erhalten.
Servieren und kombinieren
- Auf weicher Polenta servieren: Die Pitina-Scheiben auf die frisch gekochte, weiche Polenta legen und die warme Essigsauce darüberträufeln. Die Polenta nimmt die säuerliche Sauce auf und rundet das Gericht ab.
- Direkt aus der Pfanne servieren: Pitina und Sauce unmittelbar nach dem Anrichten servieren, damit die Scheiben heiß bleiben und die Polenta ihre weiche Konsistenz behält.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist eine Zutat des Essigsuds.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Pitina?
Am ehesten findest du Pitina in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Wursttheken oder bei regionalen Spezialitätenhändlern.
Was kann ich statt Pitina verwenden?
Als Alternative eignen sich dick geschnittene geräucherte Lamm- oder Ziegenwürste. Das Gericht wird dadurch würziger und schmeckt weniger typisch nach Pitina.
Wie verhindere ich, dass die Polenta ansetzt?
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und die Polenta während des Quellens regelmäßig rühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …