Orangenblütenwasser
Orangenblütenwasser ist meist in größeren Supermärkten, Feinkostgeschäften oder Läden für orientalische Backzutaten erhältlich. Es gibt dem Kuchen eine dezente florale Note.
Weitere Merkmale
Migliaccio napoletano
Kuchen aus Kampanien
Kompakter, cremiger kampanischer Kuchen aus feinem Hartweizengrieß, Ricotta, Eiern und Zitrusaromen, der nach dem Backen gut gekühlt und mit Puderzucker serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 40 Min.
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen des Semolino in Milch und Wasser sorgt für eine gleichmäßige, cremige Grundlage.
- Abgetropfter Ricotta verleiht dem Kuchen eine dichte, saftige Textur, ohne die Masse zu verwässern.
- Getrennt aufgeschlagenes Eiweiß lockert die kompakte Grieß-Ricotta-Masse auf.
- Orangenschale, Zitronenschale, Orangenblütenwasser und kandierte Orangenschale verbinden florale und fruchtige Aromen.
Der Migliaccio napoletano ist ein cremiger Kuchen aus der kampanischen, besonders der neapolitanischen Küche. Dafür wird feiner Hartweizengrieß zunächst in Milch und Wasser gekocht und anschließend mit Ricotta, Eiern, kandierter Orangenschale und Orangenblütenwasser gebacken. Die Kombination aus Zitrusfrische, milder Ricotta und kompakter, zugleich zarter Textur macht ihn zu einem schlichten, charaktervollen Kuchen für zehn Stücke.
Der Migliaccio ist außen leicht goldbraun, innen kompakt und cremig mit einer sanft wackelnden Mitte. Er schmeckt mild milchig, zitronig-orange und dezent floral; die kandierte Orangenschale setzt kleine fruchtige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit einem Teil der Butter einfetten. Die Ricotta in das Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Backofen zunächst noch nicht vorheizen.
10 Minuten- Die Ricotta kann während der weiteren Vorbereitung abtropfen.
- Das Backpapier erleichtert später das Lösen des Kuchens.
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Milchmischung aromatisieren
Milch, Wasser, Butter, Salz sowie die Streifen von Orange und Zitrone in den Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen steht. Die Zitrusschalen anschließend herausnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit steht kurz vor dem Kochen.
- Die Zitrusschalen geben Aroma ab, werden aber vor dem Einrühren des Grießes entfernt.
Wichtig: Heiße Milchmischung vorsichtig handhaben.
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Semolino kochen und abkühlen
Den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten rühren, bis sie deutlich eindickt und glatt ist. In die flache Schüssel umfüllen und etwa 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt, glatt und beim Weiterverarbeiten nur noch lauwarm.
- Den Grieß langsam einrieseln lassen, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
- Während des Abkühlens gelegentlich umrühren, wenn sich an der Oberfläche eine Haut bildet.
Wichtig: Die Masse vor dem Vermengen mit den Eigelben ausreichend abkühlen lassen.
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Ricottacreme rühren
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eigelbe mit dem Zucker 2–3 Minuten cremig rühren. Ricotta, Orangenblütenwasser und die fein gewürfelte kandierte Orangenschale unterrühren.
8 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Eigelb-Zucker-Mischung ist cremig und die Ricottacreme gleichmäßig verrührt.
- Die Ricotta sollte gut abgetropft sein, damit die Creme nicht unnötig weich wird.
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Grießmasse einarbeiten
Die lauwarme Grießmasse portionsweise unter die Ricottacreme rühren. Gründlich arbeiten, bis eine gleichmäßige Masse ohne Klümpchen entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig und frei von sichtbaren Grießklümpchen.
- Die Grießmasse nicht heiß einarbeiten, damit die Eigelbe nicht stocken.
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Eischnee unterheben
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und anschließend nur so weit untergehoben, dass keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Mit der letzten Portion besonders behutsam arbeiten, damit möglichst wenig Volumen verloren geht.
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Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 55–60 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch sanft wackeln. Wird der Kuchen zu schnell dunkel, ihn nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht goldbraun, die Mitte wackelt beim vorsichtigen Bewegen nur noch sanft.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
- Backpapier zum Abdecken locker auflegen, damit die Oberfläche nicht zu stark nachdunkelt.
Wichtig: Die heiße Form und den heißen Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Abkühlen und kühlen
Den Migliaccio 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig fest und lässt sich sauber anschneiden.
- Erst nach der Kühlzeit anschneiden, damit die cremige Mitte stabil wird.
Wichtig: Den Kuchen nach dem Abkühlen vollständig im Kühlschrank fest werden lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Gut abgetropfte Ricotta hält die Masse cremig und verhindert, dass der Kuchen unnötig weich wird.
- Grießmasse nur lauwarm weiterverarbeiten: Die Grießmasse sollte vor dem Vermengen mit der Ricottacreme nur noch lauwarm sein. So lassen sich die Eigelbe gründlich einarbeiten, ohne dass sie durch starke Hitze stocken.
- Ausreichend kühlen: Der Kuchen wird erst nach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank vollständig fest und lässt sich dann sauber in Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Kandierte Orangenschale
Kandierte Orangenschale ist in der Backabteilung, in italienischen Feinkostläden oder auf Wochenmärkten erhältlich. Fein gewürfelt verteilt sie kleine fruchtige Akzente im Kuchen.
Unbehandelte Zitrusfrüchte
Für die breiten Schalenstreifen unbehandelte Orange und Zitrone verwenden, da die Schalen im Rezept direkt zum Aromatisieren der Milchmischung eingesetzt werden.
Sinnvolle Alternativen
fein abgeriebene Orangenschale
Der Kuchen wird weniger floral und deutlich zitrischer.
Das Orangenblütenwasser durch 1 EL fein abgeriebene Orangenschale ersetzen und diese mit der Ricotta-Zucker-Mischung verrühren.
getrocknete Aprikosen
Die Fruchtnote wird milder und weniger orangig.
Die kandierte Orangenschale durch 30 g sehr fein gewürfelte getrocknete Aprikosen ersetzen und diese an derselben Stelle unter die Ricottacreme rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ricottacreme wird körnig oder die Eigelbe stocken.
Die Grießmasse 20–30 Minuten abkühlen lassen und erst lauwarm weiterverarbeiten.
Die Masse gründlich glatt rühren; sichtbare Klümpchen können notfalls durch ein Sieb gestrichen werden.
Der Kuchen wird sehr kompakt und wenig locker.
Den Eischnee in zwei bis drei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Eine vollständig gebackene, kompakte Textur lässt sich nicht nachträglich auflockern; den Kuchen gut gekühlt servieren.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Den Kuchen nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen weiterbacken, bis die Mitte beim Bewegen nur noch sanft wackelt, und anschließend vollständig kühlen.
Die Stücke fallen beim Anschneiden auseinander.
Den Kuchen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Stücke erneut kühlen und den Kuchen gut gekühlt servieren.
Varianten
Zitrisch statt floral
Eine frischer und deutlicher nach Orange schmeckende Variante entsteht, wenn das Orangenblütenwasser durch fein abgeriebene Orangenschale ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker: Den vollständig gekühlten Migliaccio kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch, Butter und Ricotta.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Gluten (Weizen): enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt.
Aus der Region
Herkunft und Tradition
Migliaccio napoletano ist ein eigenständiger kampanischer, besonders neapolitanischer Semolina-Ricotta-Kuchen. Der Kuchen wird vor allem mit der kampanischen Karnevalsküche verbunden und verbindet gekochten Hartweizengrieß mit Ricotta, Eiern und Zitrusaromen.
Der Migliaccio napoletano wird der kampanischen und besonders der neapolitanischen Küche zugeordnet.
Der Kuchen gehört vor allem zur kampanischen Karnevalsküche.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Migliaccio napoletano?
Migliaccio napoletano ist ein kompakter, cremiger Kuchen aus Kampanien, der aus gekochtem Hartweizengrieß, Ricotta, Eiern und Zitrusaromen zubereitet wird.
Womit kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?
Du kannst 1 EL Orangenblütenwasser durch 1 EL fein abgeriebene Orangenschale ersetzen. Der Kuchen schmeckt dann weniger floral und deutlich zitrischer.
Wann lässt sich der Kuchen anschneiden?
Nach 30 Minuten Abkühlzeit in der Form sollte der Migliaccio vorsichtig aus der Form gelöst und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.
Aus unserer Küche
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