Wasserqualität
Möglichst kalkarmes Wasser lässt die Aromen des Kaffees klarer hervortreten und hält den Geschmack ausgewogen.
Weitere Merkmale
Caffè alla Napoletana
Kaffeezubereitung aus Kampanien
Aromatischer Kaffee aus der Cuccumella: Wasser wird erhitzt und anschließend langsam durch mittelgrob gemahlenes Kaffeemehl filtriert. Die Schwerkraft sorgt für eine weiche, vollmundige Tasse ohne den Druck einer Moka.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
3 kleine Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Cuccumella arbeitet ohne Dampfdruck und lässt das Wasser allein durch die Schwerkraft durch das Kaffeemehl laufen.
- Mittelgrob gemahlener Kaffee gibt während der langsamen Filtration gleichmäßig Aroma ab, ohne zu schnell zu überextrahieren.
- Das Wasser wird knapp vor dem Siedepunkt vom Herd genommen, wodurch die Extraktion kontrolliert und der Geschmack weich bleibt.
Caffè alla Napoletana ist eine ruhige, traditionelle Art der Kaffeezubereitung aus Kampanien. In der wendbaren Cuccumella steht das heiße Wasser nach dem Umdrehen über dem Kaffeefilter und läuft langsam durch das Kaffeemehl. So entsteht ein ausgewogener Kaffee mit sanfter Textur und rundem Aroma.
Die Tasse duftet intensiv nach frisch gemahlenem Kaffee und schmeckt aromatisch, weich und vollmundig. Die langsame Filtration ergibt einen ruhigen Körper mit milderer, weniger druckvoller Anmutung als eine kräftige Moka-Zubereitung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Cuccumella vorbereiten
Die Cuccumella auseinandernehmen. 300 ml Wasser in den unteren Behälter füllen, höchstens bis knapp unter das seitliche Loch. Das Kaffeemehl in den Filter geben und nur glattstreichen, nicht andrücken.
2 Minuten- Das Kaffeemehl nicht verdichten, damit das Wasser später gleichmäßig hindurchlaufen kann.
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Wasser erhitzen
Filter und oberen Teil einsetzen und die Kanne verschließen. Den Ausguss nach unten drehen und die Cuccumella bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Am seitlichen Loch beginnt Dampf auszutreten und das Wasser liegt knapp vor dem Siedepunkt.
- Die Hitze nicht unnötig hoch einstellen; die langsame Erwärmung gehört zur ruhigen Zubereitung.
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Cuccumella umdrehen
Sobald am kleinen seitlichen Loch Dampf austritt und das Wasser knapp vor dem Siedepunkt liegt, etwa bei 98 °C, die Kanne vom Herd nehmen. Die Griffe mit einem Tuch fassen und die Cuccumella zügig umdrehen, sodass das Wasser oben über dem Kaffeefilter steht.
2 Minuten 98 °CDaran erkennst du es: Am seitlichen Loch tritt Dampf aus; das Wasser steht kurz vor dem Sieden.
- Beim Umdrehen vorsichtig arbeiten, da Kanne, Griffe und Dampf sehr heiß sein können.
Wichtig: Die Griffe nur mit einem Tuch oder geeigneten Hitzeschutz anfassen.
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Kaffee langsam filtrieren
Das Wasser 5–7 Minuten durch das Kaffeemehl laufen lassen. Die Kanne dabei nicht schütteln und den Deckel möglichst geschlossen halten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Es läuft kein Wasser mehr nach.
- Die Cuccumella während der Filtration ruhig stehen lassen, damit das Kaffeebett nicht aufgewirbelt wird.
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Kaffee ausschenken
Wenn kein Wasser mehr nachläuft, die Cuccumella öffnen und den Kaffee auf drei vorgewärmte kleine Tassen verteilen. Sofort heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Kaffee ist vollständig durchgelaufen und kann direkt ausgeschenkt werden.
- Durch vorgewärmte Tassen bleibt der Kaffee beim Servieren länger heiß.
Wichtig: Beim Öffnen auf heißen Dampf und aufgeheizte Metallteile achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Während der Filtration nicht bewegen: Die langsame Schwerkraftfiltration funktioniert am besten, wenn die Cuccumella während der Ziehzeit ruhig steht und der Deckel möglichst geschlossen bleibt.
- Frisch ausschenken: Der Kaffee sollte direkt nach dem vollständigen Durchlaufen auf die vorgewärmten Tassen verteilt und heiß serviert werden.
Zutatenwissen
Mahlgrad
Das Kaffeemehl wird mittelgrob gemahlen und nur glattgestrichen. Es wird nicht angedrückt, damit das Wasser langsam und gleichmäßig durch den Filter laufen kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kaffee läuft nur sehr langsam oder ungleichmäßig durch.
Das mittelgrobe Kaffeemehl nur einfüllen und glattstreichen, nicht verdichten.
Wenn der Durchlauf deutlich stockt, die Kanne nicht schütteln; den Kaffee vorsichtig vollständig durchlaufen lassen und beim nächsten Ansatz das Kaffeemehl lockerer einfüllen.
Das Wasser erhitzt sich zu abrupt und der Kaffee wirkt weniger weich.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und auf den Dampfaustritt am seitlichen Loch achten.
Die Filtration wird unruhig und der Geschmack kann unausgewogen werden.
Die Kanne während der 5–7-minütigen Filtration ruhig stehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur genießen: Caffè alla Napoletana pur servieren, damit die weichen, vollmundigen Aromen und die ruhige Filtration unverfälscht zur Geltung kommen.
- Leicht gesüßt: Wer mag, süßt die frisch ausgeschenkte Tasse leicht. So bleibt der Charakter des Kaffees erhalten, während die natürliche Bitterkeit etwas abgerundet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist eine Cuccumella?
Die Cuccumella ist eine wendbare napolitanische Kaffeekanne. Nach dem Erhitzen wird sie umgedreht, sodass das Wasser durch den Kaffeefilter läuft.
Worin unterscheidet sich die Cuccumella von einer Moka?
Die Cuccumella arbeitet ohne Dampfdruck. Nach dem Umdrehen läuft das Wasser langsam durch das Kaffeemehl, während die Moka das Wasser durch entstehenden Druck nach oben presst.
Welcher Mahlgrad passt für Caffè alla Napoletana?
Für diese Zubereitung wird mittelgrobes Kaffeemehl verwendet. Es wird im Filter nur glattgestrichen und nicht angedrückt.
Wie wird Caffè alla Napoletana serviert?
Der Kaffee wird nach dem vollständigen Durchlaufen auf drei vorgewärmte kleine Tassen verteilt und sofort heiß serviert. Er kann pur oder leicht gesüßt getrunken werden.
Aus unserer Küche
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