Pfirsiche auswählen
Reife, feste Pfirsiche geben ein intensives Aroma und behalten beim Zerkleinern und Einkochen eine ausgewogene Fruchtnote.
Weitere Merkmale
Confettura di pesche
Italienweit verbreitete Küche
Ein leuchtender Pfirsich-Fruchtaufstrich aus reifen Pfirsichen, Zucker und Zitronensaft, der nach einer Ziehzeit offen eingekocht wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
2 Gläser à etwa 350 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ziehzeit lässt die Pfirsiche Saft abgeben und verteilt den Zucker gleichmäßig.
- Zitronensaft bringt Säure und unterstützt ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fruchtsüße und Frische.
- Das offene Einkochen konzentriert Wasser und Aroma, während regelmäßiges Rühren eine gleichmäßige Konsistenz fördert.
- Der Kalt-Teller-Test ergänzt die Temperaturkontrolle und zeigt, ob die Confettura ausreichend eingedickt ist.
Confettura di pesche verbindet reife, feste Pfirsiche mit Zucker und frisch gepresstem Zitronensaft. Die Früchte ziehen zunächst durch, bevor die Mischung offen einkocht und eine fein cremige, streichfähige Konsistenz erhält.
Leuchtend goldgelb bis orange, intensiv nach reifen Pfirsichen duftend und fruchtig-süß mit einer frischen Zitronennote. Die fertige Confettura ist fein cremig, dickflüssig und streichfähig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Ziehenlassen
-
Gläser vorbereiten
Bereite zwei saubere, unbeschädigte Gläser mit passenden Deckeln für die Heißabfüllung vor und halte sie warm.
- Die Gläser erst unmittelbar vor dem Abfüllen aus der warmen Umgebung nehmen.
Wichtig: Nur unbeschädigte Gläser und passende, intakte Deckel verwenden.
-
Pfirsiche vorbereiten
Wasche die Pfirsiche, halbiere sie und entferne die Steine. Schäle die Früchte und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind möglichst gleichmäßig groß.
- Reife, aber noch feste Pfirsiche behalten beim Ziehen und Einkochen eine klare Fruchtnote.
-
Früchte ziehen lassen
Gib die Pfirsichstücke in die große Schüssel. Vermische sie mit Zucker und Zitronensaft, decke die Schüssel ab und lasse die Früchte 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Pfirsiche haben sichtbar Saft abgegeben und der Zucker ist weitgehend gelöst.
- Während der Ziehzeit kann die Schüssel einmal vorsichtig durchgerührt werden.
Einkochen und Abfüllen
-
Confettura einkochen
Fülle die Mischung in den breiten Topf und erhitze sie bei mittlerer Temperatur unter Rühren, bis sie sanft kocht. Koche die Confettura anschließend offen 40–50 Minuten weiter. Rühre regelmäßig um und schöpfe entstehenden Schaum ab.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse kocht offen ein und wird deutlich dicker.
- Ein breiter Topf vergrößert die Verdunstungsfläche und unterstützt ein gleichmäßiges Einkochen.
Wichtig: Die heiße Fruchtmasse kann spritzen; langsam umrühren und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Konsistenz prüfen und verfeinern
Prüfe die Konsistenz gegen Ende der Kochzeit: Die Confettura soll dickflüssig vom Löffel laufen und auf einem kalten Teller nach kurzer Abkühlzeit nicht mehr rasch auseinanderlaufen. Mit einem Thermometer liegt die Temperatur bei etwa 105–108 °C. Für eine fein cremige Konsistenz pürierst du die heiße Fruchtmasse kurz mit dem Stabmixer.
5 Minuten 106 °CDaran erkennst du es: Die Confettura ist dickflüssig, streichfähig und läuft auf dem kalten Teller nur langsam auseinander.
- Für eine stückigere Confettura den Stabmixer weglassen.
- Die Masse dickt beim Abkühlen noch leicht nach.
Wichtig: Beim Pürieren der heißen Fruchtmasse Spritzschutz beachten.
-
Heiß abfüllen
Fülle die heiße Confettura in die vorbereiteten Gläser und lasse etwa 1 cm Rand frei. Wische die Glasränder sauber, verschließe die Gläser sofort und lasse sie vollständig abkühlen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind sauber verschlossen und die Confettura kühlt vollständig ab.
- Beim Einfüllen einen Trichter verwenden, wenn die Glasöffnung schmal ist.
Wichtig: Gläser und Confettura sind sehr heiß; vorsichtig arbeiten und die Gläser zum Abkühlen nicht unnötig bewegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Topfbreite: Ein breiter Topf unterstützt die Verdunstung und kann die Kochzeit gegenüber einem schmalen, hohen Topf verkürzen.
- Konsistenz beurteilen: Nicht nur nach der Uhr entscheiden: Kalt-Teller-Test, Löffelprobe und Temperatur gemeinsam zur Beurteilung heranziehen.
- Abkühlen lassen: Die Confettura wird beim vollständigen Abkühlen fester als im heißen Zustand.
Zutatenwissen
Zitronensaft frisch pressen
Frisch gepresster Zitronensaft bringt eine klare Säure und ergänzt die Süße der Pfirsiche.
Sinnvolle Alternativen
feiner Rohrzucker
Die Farbe kann etwas dunkler und der Geschmack leicht karamelliger werden.
Den Zucker in gleicher Menge verwenden und wie im Rezept mit den Pfirsichen und dem Zitronensaft vermischen.
ungezuckerter Zitronensaft aus der Flasche
Das Aroma kann weniger frisch wirken als bei frisch gepresstem Saft.
In gleicher Menge verwenden und auf eine ungesüßte, aromatisch passende Sorte achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Confettura bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.
Die offene Kochzeit einhalten und die Konsistenz mit dem Kalt-Teller-Test prüfen.
Die Confettura zurück in den Topf geben und unter Rühren weiter einkochen, bis sie auf dem kalten Teller nur noch langsam auseinanderläuft.
Die Confettura wird sehr fest oder karamellig.
Gegen Ende häufiger prüfen und die Masse vom Herd nehmen, sobald Temperatur und Konsistenz passen.
Falls sie nur leicht zu fest ist, vorsichtig mit etwas Wasser oder Zitronensaft erwärmen und glatt rühren.
Die Confettura setzt am Topfboden an.
Bei mittlerer Temperatur arbeiten, einen breiten Topf verwenden und regelmäßig bis zum Boden rühren.
Nicht am Boden kratzen; die unangesetzte Masse in einen sauberen Topf umfüllen und vorsichtig weiterkochen.
Der Glasrand ist vor dem Verschließen mit Confettura verschmutzt.
Den Glasrand vor dem sofortigen Verschließen sorgfältig sauber wischen.
Varianten
Stückige Pfirsich-Confettura
Eine rustikalere Variante mit deutlich erkennbaren Pfirsichstücken.
Besonders feine Pfirsich-Confettura
Eine glatte, cremige Variante ohne sichtbare Fruchtstücke.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Brot: Die Confettura auf geröstetem Brot oder einem hellen Frühstücksgebäck verstreichen.
- Zu Joghurt: Einen Löffel Confettura in Naturjoghurt rühren oder als fruchtige Schicht daraufgeben.
- Als süße Ergänzung: Die Confettura zu mildem Käse und Brot servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Confettura kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet, heiß abgefüllt und vollständig abgekühlt aufbewahrt werden.
Einfrieren
Einfrieren ist für die Qualität nicht näher beurteilt; die Konsistenz kann nach dem Auftauen weicher werden.
Lebensmittelsicherheit
- Saubere Gläser und vorsichtiges Heißabfüllen: Saubere, unbeschädigte Gläser und passende Deckel verwenden. Die heiße Confettura vorsichtig einfüllen, die Glasränder sauber wischen und die Gläser sofort verschließen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Pfirsiche vor dem Einkochen ziehen?
Die Ziehzeit lässt die Früchte Saft abgeben, löst den Zucker teilweise auf und verteilt die Aromen gleichmäßiger, bevor die Mischung einkocht.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Die Confettura soll dickflüssig vom Löffel laufen und auf einem kalten Teller nach kurzer Abkühlzeit nicht mehr rasch auseinanderlaufen. Zusätzlich kann die Temperatur der Fruchtmasse etwa 105–108 °C erreichen.
Kann ich die Confettura stückig lassen?
Ja. Für eine stückige Variante den Stabmixer weglassen und die Pfirsichstücke während des Einkochens vorsichtig umrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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