Herzhafter Reistimballo aus Umbrien
Herzhafter umbrischer Reistimballo aus Wildreismischung, schwarzer Trüffelcreme, Parmesan und Wachteleiern, der in einer Form gebacken, gestürzt und in Tortenstücke geschnitten wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser festliche Reistimballo verbindet die erdige Würze des schwarzen Trüffels mit milden Wachteleiern und einer goldbraunen Parmesan-Semmelbrösel-Kruste. Der vorgegarte Wildreis wird mit Ei und Parmesan gebunden, um die Wachteleier geschichtet und anschließend im Ofen in Form gesetzt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen kompakt, saftig und körnig. Der Wildreis bleibt bissfest, die Trüffelcreme wirkt erdig und würzig, Parmesan bringt salzige Tiefe und die Wachteleier einen milden, cremigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Die 22-cm-Form mit dem Olivenöl und etwas von der Butter gründlich ausstreichen. Mit 25 g der Semmelbrösel ausstreuen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Wachteleier in kochendes Wasser legen, 3 Minuten garen und anschließend in kaltem Wasser vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig pellen und beiseitelegen.
Daran erkennst du es: Die Eier sind gegart und lassen sich nach dem Abkühlen vorsichtig pellen.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen der Eier vorsichtig mit dem kochenden Wasser arbeiten.
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Wildreismischung hineingeben und 25 bis 30 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch deutlich bissfest sind. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind weich, aber noch deutlich bissfest.
Wichtig: Beim Abgießen des heißen Wassers vorsichtig vorgehen.
Den heißen Reis mit 40 g Butter, der Crema di tartufo nero und dem Pfeffer vermengen. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und zusammen mit 60 g Parmesan unter den lauwarmen Reis rühren.
Daran erkennst du es: Die Reismasse ist lauwarm und die Eier-Parmesan-Bindung gleichmäßig verteilt.
Zwei Drittel der Reismasse in die Form geben und an Boden und Rand andrücken. In die Mitte eine flache Mulde drücken und die Wachteleier gleichmäßig darin verteilen. Mit der restlichen Reismasse bedecken und die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Wachteleier sind vollständig von Reismasse umschlossen und die Oberfläche ist glatt.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den übrigen Parmesan und die restlichen 15 g Semmelbrösel mischen und darüberstreuen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen. 25 Minuten bei 180 °C backen und anschließend 8 bis 10 Minuten bei 200 °C weiterbacken, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und die Masse ist gesetzt.
Wichtig: Die Form und Butterflöckchen werden sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Den Timballo 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Einen Teller auflegen, die Form vorsichtig wenden und den Reistimballo in Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Der Timballo lässt sich stürzen, ohne auseinanderzufallen, und kann in Stücke geschnitten werden.
Wichtig: Die Form vor dem Stürzen ausreichend abkühlen lassen und vorsichtig wenden.
Gut zu wissen
Die Trüffelcreme ist in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Delikatessenabteilungen oder bei spezialisierten italienischen Lebensmittelhändlern erhältlich. Als Alternative können fein gehackte schwarze Trüffel aus dem Glas mit weicher Butter verrührt werden.
Wildreismischungen gibt es in größeren Supermärkten, Reformhäusern und gut sortierten Lebensmittelgeschäften. Eine Mischung aus Naturreis und schwarzem Venere-Reis macht den Timballo kompakter und nussiger.
Das Trüffelaroma wirkt etwas feiner und die Masse weniger cremig.
Die fein gehackten schwarzen Trüffel mit 25 g weicher Butter verrühren und wie die Crema di tartufo nero unter den heißen Reis mischen.
Der Timballo wird kompakter und erhält eine kräftigere, leicht nussige Note.
Die Reismischung wie im Rezept vorgaren und anschließend nach derselben Methode weiterverarbeiten.
Den Reis nur bis deutlich bissfest garen und nach dem Abgießen gründlich abtropfen lassen.
Die Reismasse vor dem Einfüllen einige Minuten länger abkühlen lassen und beim Schichten besonders gut andrücken.
Den Reis vor Zugabe der verquirlten Eier 10 Minuten abkühlen lassen.
Bei kleinen Stückchen die Masse vorsichtig weiter vermengen; eine vollständig glatte Bindung lässt sich danach nicht mehr herstellen.
Rand und Boden gut verdichten und den Timballo 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig einzeln anrichten und mit der Kruste nach oben servieren.
Die Trüffelcreme wird durch fein gehackte schwarze Trüffel aus dem Glas und weiche Butter ersetzt.
Die Wildreismischung wird durch eine Mischung aus Naturreis und schwarzem Venere-Reis ersetzt.
Häufig gefragt
Geeignet ist eine 22-cm-Gugelhupfform oder eine halbkugelige Timbalform mit mindestens 1,5 l Fassungsvermögen. Eine andere ofenfeste Form mit vergleichbarer Größe ist ebenfalls möglich.
Ja. Als Alternative können 25 g fein gehackte schwarze Trüffel aus dem Glas mit 25 g weicher Butter verrührt werden. Das Aroma wird dadurch etwas feiner und weniger cremig.
Ja. Eine Mischung aus 250 g Naturreis und 100 g schwarzem Venere-Reis ist möglich. Der Timballo wird damit kompakter und erhält eine kräftigere, leicht nussige Note.
Die 15-minütige Ruhezeit lässt die Ei-Parmesan-Bindung stabilisieren. Dadurch bleibt der Timballo beim Wenden und Schneiden besser in Form.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …