Haselnüsse aus dem Piemont
Nocciole Piemonte beziehungsweise Haselnüsse aus dem Piemont geben der Torte ihr charakteristisches Aroma. Ungesalzene geröstete Haselnüsse anderer Herkunft sind eine mögliche Alternative, schmecken meist etwas milder.
Weitere Merkmale
Geröstete Haselnüsse, saftiger Kern
Nusskuchen aus dem Piemont
Ein flacher, mehlfreier Haselnusskuchen aus dem Piemont: Geröstete piemontesische Haselnüsse, Eier und Zucker verbinden sich zu einer saftigen, feinporigen Torte mit zartem Rand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten der Haselnüsse vertieft ihr Aroma und gibt der Torte eine ausgeprägt nussige Note.
- Getrennt aufgeschlagene Eier lockern die mehlfreie Masse und sorgen für eine feinporige, saftige Krume.
- Die Haselnüsse werden fein gemahlen und vollständig untergehoben, sodass die Torte zusammenhält, ohne dass Mehl nötig ist.
Torta di nocciole delle Langhe ist ein aromatischer Haselnusskuchen aus dem Piemont. Diese puristische Version konzentriert sich auf geröstete Haselnüsse, Eier und Zucker und wird nach dem Backen nur mit etwas Puderzucker bestäubt.
Saftige, feinporige Krume mit zart gebräuntem Rand, intensiv geröstetem Haselnussaroma und einer milden Süße. Der Puderzucker setzt einen feinen, trockenen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette Boden und Rand der Springform mit der Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
180 °CWichtig: Beim späteren Herausnehmen ist die Form heiß; verwende geeignete Ofenhandschuhe.
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Haselnüsse mahlen
Falls du ganze geröstete Haselnüsse verwendest, mahle sie portionsweise mit kurzen Impulsen fein. Stoppe rechtzeitig, damit kein Nussmus entsteht.
Daran erkennst du es: Die Haselnüsse sind fein gemahlen, aber noch trocken und nicht pastös.
- Bei bereits fein gemahlenen Haselnüssen entfällt dieser Schritt.
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Eigelbmasse aufschlagen
Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit 100 g Zucker 3–4 Minuten hell und cremig auf. Rühre die gemahlenen Haselnüsse nach und nach unter.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelb-Zucker-Masse ist hell und cremig.
- Die Haselnüsse portionsweise einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
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Eischnee schlagen
Schlage die Eiweiße mit dem Salz zunächst schaumig. Lass den restlichen Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und standfest.
- Schüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein.
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Masse verbinden
Hebe den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Haselnussmasse. Arbeite mit einem Teigschaber und rühre nur so lange, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und noch luftig.
- Mit großen, ruhigen Faltbewegungen arbeiten, damit möglichst wenig Volumen verloren geht.
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Torte backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe die Torte 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene.
33 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt; ein Holzstäbchen darf noch einige feuchte Krümel zeigen.
- Während die Torte backt, nichts an der Ofentür bewegen oder unnötig öffnen.
Wichtig: Die Form und die Torte sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen und bestäuben
Lass die Torte 15 Minuten in der Form abkühlen. Löse anschließend den Rand, setze den Kuchen auf ein Gitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Bestäube ihn vor dem Servieren mit dem Puderzucker.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Erst im vollständig ausgekühlten Zustand bestäuben, damit der Puderzucker nicht schmilzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Haselnüsse nicht übermahlen: Beim Mahlen nur kurze Impulse verwenden. Sobald die Nüsse beginnen, ihr Öl abzugeben und zu einer Paste zu werden, aufhören.
- Eischnee vorsichtig unterheben: Drei Portionen erleichtern das gleichmäßige Verbinden und helfen, die Luftigkeit der Masse zu bewahren.
- Feuchte Krümel sind erwünscht: Die Torte darf beim Stäbchentest noch einige feuchte Krümel zeigen. Ein vollständig trockenes Stäbchen kann zu einer trockeneren Torte führen.
Zutatenwissen
Eier der Größe M
Die Eier werden getrennt verarbeitet: Eigelb und Zucker bilden die cremige Basis, während das Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker als Eischnee für Lockerung sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene geröstete Haselnüsse anderer Herkunft
Das Haselnussaroma kann etwas milder und weniger charakteristisch als bei piemontesischen Haselnüssen ausfallen.
Die Haselnüsse ungesalzen und geröstet verwenden. Falls sie noch ganz sind, portionsweise mit kurzen Impulsen fein mahlen und anschließend wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haselnüsse werden klebrig oder pastös.
Nur portionsweise mit kurzen Impulsen mahlen und rechtzeitig stoppen.
Wenn die Masse nur leicht ölig ist, die Haselnüsse kurz kühl stellen und weiterverarbeiten; stark pastöse Nüsse ergeben eine schwerere Torte.
Die Torte wird kompakt und wenig luftig.
Den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Nach dem Unterheben lässt sich verlorenes Volumen nicht vollständig zurückgewinnen; die Torte trotzdem vollständig durchbacken.
Die Krume wird trocken statt saftig.
Nach 30 Minuten prüfen und die Torte herausnehmen, sobald die Oberfläche leicht gebräunt ist und noch einige feuchte Krümel am Stäbchen haften.
Die abgekühlten Stücke mit etwas Puderzucker servieren; die ursprüngliche Saftigkeit lässt sich nicht vollständig zurückholen.
Servieren und kombinieren
- Pur mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlte Torte in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit dem vorgesehenen Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Haselnüsse): enthält · Das Rezept enthält geröstete Haselnüsse.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Butter wird zum Einfetten der Form verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Enthält die Torte Mehl?
Nein. Diese Version ist mehlfrei und basiert auf fein gemahlenen gerösteten Haselnüssen, Eiern und Zucker.
Kann ich ganze geröstete Haselnüsse verwenden?
Ja. Mahle sie portionsweise mit kurzen Impulsen fein und stoppe rechtzeitig, bevor ein Nussmus entsteht.
Woran erkenne ich, dass die Torte fertig ist?
Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Ein Holzstäbchen darf noch einige feuchte Krümel zeigen.
Was kann ich verwenden, wenn ich piemontesische Haselnüsse nicht finde?
Ungesalzene geröstete Haselnüsse aus anderer Herkunft eignen sich ebenfalls. Ihr Aroma ist meist etwas milder.
Aus unserer Küche
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