Vin Santo als Garfond
Der Vin Santo wird teilweise zum Einweichen der Sultaninen und anschließend zusammen mit dem Einweichsud als aromatische Flüssigkeit zum Garen verwendet.
Mele al Vin Santo
Geschmortes Fruchtdessert
Ganze Äpfel werden mit Sultaninen und Mandelblättchen gefüllt und in Vin Santo, Olivenöl, Zucker und Zimt sanft gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Äpfel nehmen beim sanften Garen den süßen, nussigen und würzigen Garfond auf, behalten dabei aber ihre erkennbare Form.
- Das Einweichen der Sultaninen in Vin Santo intensiviert ihr Aroma und verteilt den Dessertwein gleichmäßig im Gericht.
- Mandelblättchen sorgen für einen zarten Biss und ergänzen die weiche Frucht mit nussigen Noten.
Mele al Vin Santo verbindet ganze, gefüllte Äpfel mit Sultaninen, Mandelblättchen, Zimt und dem toskanisch verankerten Dessertwein Vin Santo. Die Früchte bleiben als ganze Äpfel erkennbar und werden lauwarm mit ihrem aromatischen Garfond serviert.
Weiche, aber formstabile Äpfel mit süß-würzigem Vin-Santo-Fond, saftigen Sultaninen, einem Hauch Zimt und zartem Mandelbiss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Sultaninen einweichen und Äpfel vorbereiten
Die Sultaninen mit 50 ml Vin Santo übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, ohne den Boden zu durchstechen.
20 Minuten- Die Öffnung sollte groß genug zum Füllen sein, der Apfelboden aber geschlossen bleiben.
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Äpfel füllen
Die Sultaninen abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Die Äpfel aufrecht in einen kleinen, passenden Topf setzen und die Hohlräume mit Sultaninen und Mandelblättchen füllen.
- Die Äpfel dicht nebeneinander setzen, damit sie beim Garen aufrecht stehen bleiben.
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Garfond ansetzen
Das Olivenöl über die Äpfel träufeln und den braunen Zucker darüberstreuen. Den restlichen Vin Santo sowie den Einweichsud angießen und die Zimtstange dazulegen.
- Den Einweichsud vollständig auffangen, damit sein Aroma im Garfond bleibt.
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Äpfel sanft garen
Den Topf abdecken und die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft garen. Zwischendurch mehrmals mit dem Garfond übergießen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Die Äpfel vorsichtig begießen, damit die Füllung nicht herausfällt.
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Garfond vollenden und servieren
Die Äpfel vorsichtig herausheben und kurz ruhen lassen. Den Garfond bei Bedarf ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen und anschließend über die Äpfel geben. Lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Der Garfond ist aromatisch und leicht konzentriert, die Äpfel sind lauwarm.
- Die Äpfel möglichst aufrecht servieren, damit die Füllung sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Äpfel nicht durchstechen: Beim Ausstechen muss der Boden jedes Apfels intakt bleiben, damit die Füllung und der Garfond während des Garens im Inneren beziehungsweise im Topf bleiben.
- Garfond mitservieren: Der eingekochte Garfond bündelt Vin-Santo-, Zimt- und Fruchtaromen und wird zum Servieren über die Äpfel gegeben.
Zutatenwissen
Mandelblättchen
Die Mandelblättchen werden direkt in die Apfelhohlräume gefüllt und geben der weichen Frucht eine nussige Textur.
Sinnvolle Alternativen
Süßer Marsala
Der Geschmack wird kräftiger und nussiger; der spezifische Charakter des Vin Santo tritt zurück.
Den Vin Santo vollständig durch süßen Marsala ersetzen und ihn wie im Rezept zunächst zum Einweichen und anschließend im Garfond verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung oder Flüssigkeit tritt aus den Äpfeln aus.
Mit dem Apfelausstecher kurz vor dem Boden stoppen und die Unterseite geschlossen lassen.
Die beschädigte Stelle vorsichtig mit einem kleinen Stück Apfel abdecken und den Apfel dicht zwischen die anderen Früchte setzen.
Die Äpfel verlieren beim Garen ihre Form.
Bei mittlerer Hitze sanft garen und die Äpfel prüfen, sobald sie weich werden.
Zerfallene Äpfel als warmes Fruchtdessert mit dem eingekochten Garfond servieren.
Der Garfond wirkt wässrig und wenig aromatisch.
Den Fond bei Bedarf ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.
Den Fond vorsichtig weiter einkochen und dabei häufig prüfen, damit der Zucker nicht anbrennt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Garfond: Die Äpfel lauwarm servieren und den eigenen, leicht konzentrierten Garfond darübergeben.
- Vollständig abgekühlt: Die gegarten Äpfel vollständig abkühlen lassen und anschließend mit ihrem Garfond servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Beim Einfrieren können die gegarten Äpfel ihre formstabile Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandelblättchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Äpfel lauwarm oder kalt serviert?
Der Eingangstext sieht vor, die Äpfel lauwarm mit dem eigenen Garfond zu servieren. Sie können auch vollständig abkühlen und anschließend serviert werden.
Kann Vin Santo ersetzt werden?
Als Alternative eignet sich süßer Marsala. Er schmeckt kräftiger und nussiger, wodurch das Dessert den spezifischen Charakter des Vin Santo verliert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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