Eier vollständig trennen
Für einen stabilen Eischnee darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen. Die Eigelb werden separat für die Vanillecreme beziehungsweise die schaumige Biskuitmasse verwendet.
Weitere Merkmale
Sise delle monache aus Guardiagrele
Gefüllte Pasticceria aus den Abruzzen
Dreizipflige, luftige Biskuitgebäcke aus Guardiagrele werden mit samtiger Vanillecreme gefüllt und großzügig mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der aufgeschlagene Eischnee verleiht dem Biskuit seine leichte, stabile Struktur.
- Vanillecreme und Biskuit ergänzen sich mit einem cremigen, süßen Kontrast.
- Das Dreierset aus aufrecht zulaufenden Häubchen macht die Gebäcke charakteristisch und gut portionierbar.
Drei luftige Biskuitspitzen, zusammengebacken zu einer kleinen Pasticceria und mit samtiger Vanillecreme gefüllt: Die Sise delle monache leben vom Kontrast aus federleichtem Teig und feiner Creme. Das Gebäck wird zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Außen leicht trocken und zart goldgelb, innen luftig und weich; die glatte Vanillecreme wirkt samtig, während Puderzucker und Zitrone für eine feine süße Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vanillecreme vorbereiten
-
Creme kochen und abkühlen
Die Milch mit der Hälfte der Zitronenschale im Topf erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in der Rührschüssel glatt verrühren. Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen. Sobald die Creme deutlich andickt und kurz aufwallt, den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Die Creme in die flache Schale geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und bedeckt den Schneebesen leicht.
- Die Milch nur erhitzen, damit die Eigelbmasse beim Angleichen nicht stockt.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich möglichst keine Haut bildet.
Biskuit herstellen und backen
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
170 °C- Das Blech erst in den Ofen geben, wenn die Temperatur erreicht ist.
-
Eier aufschlagen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz anschlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und zu stabilem, glänzendem Schnee aufschlagen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker mehrere Minuten hell und schaumig schlagen. Die übrige Zitronenschale und den Vanilleextrakt unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee steht stabil und glänzt; die Eigelbmasse ist hell und schaumig.
- Die Schüsseln müssen sauber und fettfrei sein, damit das Eiweiß stabil aufschlägt.
- Den Zucker portionsweise einarbeiten, damit der Eischnee feinporig bleibt.
-
Biskuitmasse vollenden
Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Kartoffelstärke gemeinsam sieben und abwechselnd mit dem restlichen Eischnee in zwei bis drei Portionen unterheben. Mit dem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar; die Masse bleibt luftig und fällt nicht stark zusammen.
- Nur so lange unterheben wie nötig.
- Nicht rühren, sondern die Masse behutsam von unten nach oben wenden.
-
Dreizipflige Häubchen spritzen
Den Teig in den Spritzbeutel füllen. Für jedes Gebäck drei dicht nebeneinanderliegende, aufrecht zulaufende Teighäufchen auf das vorbereitete Blech spritzen. Insgesamt sechs Dreiergruppen formen und zwischen den Gruppen ausreichend Abstand lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Sechs klar getrennte Dreiergruppen mit aufrecht zulaufenden Spitzen sind geformt.
- Die Häufchen dicht aneinander setzen, damit jede Dreiergruppe zusammenbackt.
- Den Spritzbeutel senkrecht führen und am Ende gerade nach oben abziehen.
-
Biskuit backen
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Sise delle monache 20–25 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten geschlossen halten. Anschließend das Gebäck vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
25 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Gebäck ist aufgegangen, trocken und nur leicht goldgelb.
- Während des Backens kann die Vanillecreme in Ruhe vollständig abkühlen.
- Die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit das Biskuit nicht zusammenfällt.
Füllen und fertigstellen
-
Mit Vanillecreme füllen
Die abgekühlte Vanillecreme kurz glatt rühren und in einen sauberen Spritzbeutel füllen. An der Unterseite jedes Gebäcks zwei kleine Öffnungen einstechen und die Creme vorsichtig einfüllen, bis die drei Biskuitspitzen leicht gefüllt wirken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jedes Gebäck ist leicht gefüllt, ohne dass Creme an den Öffnungen austritt.
- Die Creme vor dem Einfüllen nur kurz glatt rühren, damit sie ihre Standfestigkeit behält.
- Nicht zu kräftig spritzen, damit die zarten Biskuitspitzen nicht aufplatzen.
-
Bestäuben und ruhen lassen
Die gefüllten Sise delle monache mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühl ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Puderzucker liegt gleichmäßig auf dem Gebäck und die Füllung ist leicht gekühlt.
- Den Puderzucker möglichst kurz vor dem Servieren aufstäuben, damit er sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biskuit luftig halten: Beim Unterheben von Eischnee, Mehl und Kartoffelstärke behutsam arbeiten. Zu kräftiges Rühren nimmt der Masse Volumen und kann zu flachen Häubchen führen.
- Creme direkt abdecken: Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der heißen Creme legen, damit sich beim Abkühlen möglichst keine Haut bildet.
- Ofentür geschlossen halten: Die Ofentür während der ersten 15 Backminuten geschlossen lassen, damit die empfindliche Biskuitstruktur nicht durch den Temperaturabfall zusammenfällt.
Zutatenwissen
Zitronenschale aufteilen
Die abgeriebene Schale einer Zitrone wird auf die Biskuitmasse und die Milch für die Vanillecreme verteilt. Nur die Schale verwenden, nicht den Saft.
Kartoffelstärke sieben
Das gemeinsame Sieben mit dem Mehl verhindert Klümpchen und unterstützt eine gleichmäßige, leichte Biskuitmasse.
Sinnvolle Alternativen
Maisstärke
Das Biskuit kann etwas trockener und weniger zart werden.
Kartoffelstärke im gleichen Gewicht durch Maisstärke ersetzen und gemeinsam mit dem Mehl sieben.
unbehandelte Orangenschale
Das Gebäck erhält ein runderes, süßeres Zitrusaroma.
Die Orangenschale fein abreiben und wie die Zitronenschale auf Biskuit und Creme verteilen.
Vanillepaste
Die Creme und der Biskuit können sichtbare Vanillepunkte erhalten.
Den Vanilleextrakt in gleicher Menge durch Vanillepaste ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Häubchen werden flach oder sinken nach dem Backen ein.
Eischnee und Mehl nur vorsichtig unterheben und die Ofentür während der ersten 15 Minuten geschlossen halten.
Flache Gebäcke vollständig abkühlen lassen und trotzdem mit Vanillecreme füllen; sie werden weniger hoch, bleiben aber servierbar.
Die Vanillecreme enthält Klümpchen.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Creme im Topf kontinuierlich rühren.
Die heiße Creme sofort durch ein feines Sieb streichen und anschließend direkt abdecken.
Die Biskuitspitzen reißen beim Füllen auf.
Nur kleine Öffnungen setzen und die Creme langsam sowie portionsweise einfüllen.
Risse mit etwas Creme verschließen und das Gebäck großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Der Puderzucker wird feucht und verschwindet auf der Oberfläche.
Erst vollständig abkühlen lassen und möglichst kurz vor dem Servieren bestäuben.
Vor dem Servieren eine frische, dünne Schicht Puderzucker auftragen.
Varianten
Sise delle monache mit Orange
Eine aromatische Zitrusvariante mit Orangenschale statt Zitronenschale.
Sise delle monache mit Kaffeecreme
Die Vanillecreme wird nach dem Eindicken mit einem milden Kaffeearoma ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die Sise delle monache gut gekühlt, aber nicht eiskalt servieren und unmittelbar vorher nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.
- Zu Espresso oder Kaffee: Die luftige Süße und die Vanillecreme passen besonders gut zu einem ungesüßten Espresso oder kräftigem Kaffee.
- Als kleines Dessert: Ein Stück pro Person als eigenständige süße Portion servieren; wegen der empfindlichen Creme erst kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Biskuitgebäcke und Vanillecreme können bis zu 12 Stunden vorher getrennt vorbereitet werden. Die Gebäcke luftdicht bei Raumtemperatur lagern, die Creme abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Servieren füllen.
Aufbewahren
Ungefüllte Gebäcke höchstens kurz bei Raumtemperatur aufbewahren. Gefüllte Sise delle monache abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Die Füllung enthält Ei und Milch; gefüllte Gebäcke nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das empfindliche Biskuit und die Vanillecreme können beim Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 00.
- Eier: enthält · Eier werden für Biskuit und Vanillecreme verwendet.
- Milch: enthält · Die Vanillecreme enthält Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Sise delle monache?
Sise delle monache sind dreizipflige, gebackene Biskuitgebäcke aus Guardiagrele, die mit Vanillecreme gefüllt und mit Puderzucker bestäubt werden.
Warum werden drei Biskuitspitzen gespritzt?
Die drei dicht nebeneinander gesetzten Häubchen bilden beim Backen ein charakteristisches, zusammenhängendes Gebäckstück.
Wann werden die Sise delle monache gefüllt?
Erst wenn Biskuit und Vanillecreme vollständig abgekühlt sind. So bleibt das Gebäck stabil und die Creme läuft nicht warm aus.
Wie lange müssen die Sise delle monache backen?
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze benötigen sie etwa 20 bis 25 Minuten. Das Gebäck soll aufgegangen, trocken und nur leicht goldgelb sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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