Maisgrieß auswählen
Vorgekochter Maisgrieß oder Instant-Polenta ist für dieses Rezept vorgesehen und lässt sich nach dem Kühlen zu festen Stücken schneiden.
Weitere Merkmale
Sgagliozze
Frittierte Polenta aus Apulien
Goldbraun frittierte Polentastücke aus Bari: Die feste Polenta wird gekühlt, geschnitten und anschließend knusprig ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Rühren ergibt eine feste, glatte Polenta, die sich nach dem Kühlen sauber schneiden lässt.
- Die Kühlzeit stabilisiert die Polenta, sodass die Stücke beim Frittieren ihre Form behalten.
- Das Frittieren bei 175 °C sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche und einen weichen Kern.
Sgagliozze sind knusprig frittierte Polentastücke aus Bari in Apulien. Die Polenta wird zunächst gekocht, vollständig gekühlt, in Rechtecke oder Dreiecke geschnitten und anschließend goldbraun frittiert. Serviert werden die Sgagliozze heiß und schlicht mit etwas Salz.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig; das Aroma bleibt schlicht, mit Mais, Olivenöl und einer feinen Salznote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Wasser aufkochen
Wasser, das für die Polenta vorgesehene Salz und das dafür vorgesehene Olivenöl in einem großen Topf aufkochen.
Daran erkennst du es: Das Wasser kocht deutlich.
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Maisgrieß einrühren
Den MaisgrießGrob vermahlenes Maisprodukt, das vor allem für Polenta, Breie und herzhafte Teige verwendet wird. langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Daran erkennst du es: Der Maisgrieß ist gleichmäßig eingerührt.
- Den Maisgrieß langsam und nicht auf einmal einstreuen.
-
Polenta fertig garen
Sobald die Polenta eindickt, mit dem Kochlöffel weitere 4 bis 5 Minuten rühren, bis sie fest und glatt ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist fest und glatt.
- Beim Rühren auch den Topfboden und die Ränder erfassen.
-
Polenta kühlen und fest werden lassen
Eine Kastenform von 26 × 10 × 6,5 cm mit Frischhaltefolie auslegen und die heiße Polenta hineingeben. Die Oberfläche glatt streichen, vollständig abkühlen lassen, abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Polenta ist vollständig abgekühlt und fest.
- Die Oberfläche möglichst glatt streichen, damit gleichmäßige Stücke entstehen.
Wichtig: Die Polenta vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
-
Polenta schneiden
Die gekühlte Polenta aus der Form lösen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe je nach Wunsch in Rechtecke oder Dreiecke teilen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind etwa 1 cm dick und halten ihre Form.
- Für eine gleichmäßige Kruste möglichst ähnlich dicke Stücke schneiden.
-
Sgagliozze frittieren
Das Olivenöl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Polentastücke portionsweise hineingeben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem restlichen Salz bestreuen.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Stücke sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Die Polentastücke portionsweise frittieren, damit das Öl möglichst heiß bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der Stücke vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Sofort servieren
Die Sgagliozze sofort heiß servieren. Außen sollen sie knusprig, innen weich und saftig sein.
Daran erkennst du es: Die Sgagliozze sind außen knusprig und innen weich und saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Stücke schneiden: Eine möglichst gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Sgagliozze gleichzeitig knusprig werden und innen weich bleiben.
- Direkt servieren: Sgagliozze schmecken am besten unmittelbar nach dem Frittieren, wenn die Oberfläche noch knusprig ist.
Zutatenwissen
Frittieröl verwenden
Das Öl wird in einem hohen Topf erhitzt; die Polentastücke werden portionsweise frittiert, damit sie ausreichend Platz haben und knusprig werden.
Salzmengen getrennt halten
Das Salz für die Polenta wird beim Aufkochen zugegeben. Das separat dosierte Salz kommt erst nach dem Frittieren zum Bestreuen darüber.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Pflanzenöl
Der Olivenölgeschmack wird milder; die knusprige Oberfläche bleibt erhalten.
Das neutrale Pflanzenöl wie angegeben auf 175 °C erhitzen und die Polentastücke portionsweise frittieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen.
Bei kleinen Klümpchen kräftig weiterrühren, solange die Polenta noch heiß und weich ist.
Die Polenta lässt sich nach dem Kühlen nicht sauber schneiden.
Bis zu einer festen, glatten Konsistenz rühren und mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Polenta länger kühlen, bevor sie geschnitten wird.
Die Sgagliozze werden nicht knusprig.
Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Stücke portionsweise frittieren.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist.
Varianten
Klassische Rechtecke
Die gekühlte Polenta wird in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in rechteckige Stücke geteilt.
Dreieckige Sgagliozze
Die gekühlte Polenta wird in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in dreieckige Stücke geteilt.
Servieren und kombinieren
- Heiß und schlicht: Die Sgagliozze direkt nach dem Abtropfen heiß servieren und mit dem vorgesehenen Salz bestreuen.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das auf 175 °C erhitzte Öl vorsichtig handhaben und die Polentastücke portionsweise einlegen und herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Polenta mindestens 3 Stunden kühlen?
Durch die Kühlzeit wird die Polenta fest genug, um sie sauber in Scheiben und anschließend in Rechtecke oder Dreiecke zu schneiden.
Welche Form eignet sich für die Polenta?
Vorgesehen ist eine Kastenform von 26 × 10 × 6,5 cm. Eine rechteckige Form ähnlicher Größe ist ebenfalls geeignet.
Kann ich Rechtecke oder Dreiecke schneiden?
Ja. Jede gekühlte Scheibe kann je nach Wunsch in Rechtecke oder Dreiecke geteilt werden.
Wie werden Sgagliozze serviert?
Sie werden sofort heiß serviert und mit dem separat vorgesehenen Salz bestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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