Casizolu ersetzen
Casizolu ist ein schmelzender sardischer Kuhmilchkäse. Falls er nicht erhältlich ist, kann Caciocavallo in gleicher Menge verwendet werden; das Ergebnis wird meist etwas kräftiger und weniger milchig.
Weitere Merkmale
Zuppa gallurese
Brotsuppe aus Sardinien
Sardische Brotsuppe aus der Gallura mit altbackenem Hartweizenbrot, kräftiger Lammbrühe, Casizolu und Pecorino Sardo. Die geschichteten Zutaten werden im Ofen gebacken, bis die Brühe aufgenommen und die Käseoberfläche goldbraun gratiniert ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Hartweizenbrot nimmt die kräftige Brühe auf, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
- Casizolu sorgt für eine elastische, schmelzende Käseschicht, während Pecorino Sardo zusätzliche Würze und eine gratinierte Oberfläche bringt.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Schichten und erleichtert das Portionieren.
Zuppa gallurese, auch Suppa cuata genannt, ist eine herzhafte Spezialität aus der Gallura im Nordosten Sardiniens. Festes Hartweizenbrot wird mit heißer Lammbrühe getränkt und mit schmelzendem Casizolu, Pecorino Sardo, Minze und Pfeffer geschichtet. Nach dem Backen entsteht ein weicher, würziger Kern mit goldbrauner Käsekruste.
Die Zuppa gallurese duftet würzig nach Lammbrühe und geschmolzenem Käse. Oben blubbert eine goldbraune Kruste, darunter liegen weiche, saftige Brotschichten mit kräftigem, leicht salzigem Geschmack und einem frischen Minzton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Brühe vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Erwärme gleichzeitig die Lammbrühe in einem Topf, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht.
200 °CDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, aber nicht sprudelnd kochend.
- Das gleichzeitige Vorheizen und Erwärmen der Brühe hält die Gesamtzeit kurz.
Wichtig: Mit der heißen Brühe vorsichtig arbeiten, um Spritzer und Verbrühungen zu vermeiden.
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Brot einschichten
Teile Brot, Casizolu und Pecorino gedanklich in drei Portionen. Lege den Boden der Auflaufform mit einer Portion Brotscheiben aus, sodass möglichst keine größeren Lücken bleiben.
Daran erkennst du es: Der Boden der Form ist möglichst lückenarm mit Brot bedeckt.
- Kleinere Brotstücke können Lücken am Rand ausfüllen.
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Käse und Würze schichten
Verteile darauf eine Portion Casizolu, ein Drittel des Pecorinos, etwas Minze und Pfeffer. Wiederhole die Schichtung zweimal und schließe mit Käse ab.
Daran erkennst du es: Drei möglichst gleichmäßige Schichten sind aufgebaut und die Oberfläche endet mit Käse.
- Die Minze und der Pfeffer sparsam zwischen den Schichten verteilen, damit ihr Aroma nicht überwiegt.
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Brühe eingießen und kurz stehen lassen
Gieße die heiße Brühe langsam über die gesamte Oberfläche. Stich das Brot mehrmals mit einer Gabel ein, damit die Flüssigkeit zwischen die Schichten gelangt. Drücke die Oberfläche leicht an und lasse die Form 2 Minuten stehen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe verteilt sich zwischen den Brotschichten und die Oberfläche ist leicht zusammengedrückt.
- Die Brühe langsam verteilen, damit sie nicht nur an einer Stelle eindringt.
Wichtig: Die Form und die Brühe sind heiß; die Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
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Backen
Backe die Zuppa gallurese etwa 30 Minuten, bis die Brühe weitgehend aufgenommen ist und die Käseoberfläche goldbraun blubbert. Während die Form backt, müssen keine weiteren Arbeitsschritte ausgeführt werden.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brühe ist weitgehend aufgenommen und die Käseoberfläche ist goldbraun blubbernd.
- Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker abdecken und zum Ende wieder öffnen.
Wichtig: Die Auflaufform ist beim Herausnehmen sehr heiß.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Suppe 10 Minuten ruhen. Dadurch setzen sich die Schichten und lassen sich besser portionieren. Anschließend heiß aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Portionieren besser zusammen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, sonst können die Schichten beim Portionieren auseinanderfallen.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine sichere Esstemperatur achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit ist ein wichtiger Teil der Zubereitung: Das Brot bindet die restliche Flüssigkeit und die Schichten lassen sich anschließend sauberer portionieren.
- Brühe gleichmäßig verteilen: Die Brühe langsam über die gesamte Oberfläche gießen und das Brot anschließend einstechen. So werden auch die mittleren und unteren Schichten durchfeuchtet.
Zutatenwissen
Brotwahl
Das Brot sollte fest und altbacken sein. Sehr frisches oder weiches Brot nimmt die Brühe zu schnell auf und kann die Schichten instabil machen.
Sinnvolle Alternativen
Caciocavallo
Schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas kräftiger und weniger milchig.
Caciocavallo in dünne Scheiben schneiden und anstelle des Casizolu in denselben Schichten verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zuppa wird weich und fällt beim Portionieren auseinander.
Festes, altbackenes Hartweizenbrot verwenden und möglichst gleichmäßig dick schneiden.
Die Form vor dem Portionieren länger ruhen lassen, damit sich die Schichten stabilisieren.
Einige Schichten bleiben trocken, während andere zu nass sind.
Die Brühe langsam über die gesamte Oberfläche verteilen und das Brot mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Falls die Form noch nicht gebacken ist, vorsichtig etwas Brühe an trockenen Stellen nachgießen.
Die Schichten rutschen auseinander und die Portionen wirken wässrig.
Die Zuppa nach dem Backen vollständig zehn Minuten ruhen lassen.
Die restlichen Portionen länger ruhen lassen und mit einem breiten Pfannenwender ausheben.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Zuppa gallurese nach der Ruhezeit direkt aus der Auflaufform portionieren und heiß servieren. So bleiben die Käsekruste und der weiche Brotkern am ausgewogensten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Brot kann nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren und weich werden.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C erwärmen, bis sie im Kern heiß sind und der Käse wieder schmilzt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Hartweizenbrot besteht aus Weizen und enthält daher glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Casizolu und Pecorino Sardo sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Casizolu ersetzen?
Ja. Caciocavallo eignet sich in gleicher Menge und schmilzt ähnlich. Sein Geschmack ist meist etwas kräftiger und weniger milchig.
Welches Brot eignet sich für Zuppa gallurese?
Am besten eignet sich festes, altbackenes Hartweizenbrot, das etwa 1 cm dick geschnitten ist. Sehr weiches frisches Brot kann die Brühe zu schnell aufnehmen.
Warum muss die Zuppa nach dem Backen ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Brotschichten stabilisieren und die restliche Flüssigkeit binden. Dadurch lässt sich das Gericht besser portionieren.
Welche Form brauche ich?
Für sechs Portionen ist eine Auflaufform von 20 × 20 cm mit hohem Rand vorgesehen. Bei größeren Mengen sollte eine größere oder zweite Form verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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