Zucchiniblüten finden
Zucchiniblüten sind am ehesten auf Wochenmärkten, beim Gemüsehändler oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich, meist im Frühsommer. Sie sollten prall und unbeschädigt sein.
Weitere Merkmale
Römische Zucchiniblüten mit Fiordilatte und Anchovis
Römisches Antipasto, Latium
Gefüllte Zucchiniblüten mit schmelzendem Fiordilatte und salzigen Anchovis in leichtem, knusprigem Sprudelwasserteig frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gut abgetropfte Fiordilatte schmilzt in der Blüte, ohne den Teig unnötig zu verwässern.
- Anchovis geben der milden Käsefüllung eine konzentrierte salzige Würze.
- Eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure trägt zu einer leichten, dünnflüssigen Teighülle bei.
- Das Frittieren bei 175 bis 180 °C sorgt für eine goldbraune, knusprige Hülle.
Fiori di zucca alla romana gehören zu den römischen Antipasti aus Latium. Die zarten Zucchiniblüten werden mit Fiordilatte und Anchovis gefüllt, in einem leichten Teig gewendet und goldbraun frittiert. Außen knusprig, innen schmelzend und würzig, werden sie direkt heiß serviert.
Außen goldbraun, leicht und knusprig; innen weich, schmelzend und saftig mit milder Milchnote und deutlich salziger Anchoviswürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fiordilatte abtropfen und Teig anrühren
Den Fiordilatte in ein Sieb legen und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Für den Teig Weizenmehl, Zucker und das Teigsalz in der Rührschüssel vermischen. Das eiskalte Mineralwasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten kalt ruhen lassen; das Abtropfen des Käses kann während derselben Ruhephase erfolgen.
30 Minuten- Das Wasser langsam einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
- Der Teig soll eher dünnflüssig sein.
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Zucchiniblüten vorbereiten
Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen. Stiele, grüne Kelchblätter und die inneren Staubblätter entfernen. Die Blüten behutsam abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, ohne sie einzureißen.
10 Minuten- Die Blüten vorsichtig behandeln, damit die Füllung später eingeschlossen werden kann.
- Vor dem Füllen möglichst trocken tupfen.
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Blüten füllen und verschließen
Den abgetropften Fiordilatte in 8 längliche Stücke schneiden. In jede Blüte ein Stück Käse und ein Anchovisfilet geben. Die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen, damit die Füllung beim Frittieren möglichst gut eingeschlossen bleibt.
10 Minuten- Die Käsemengen gleichmäßig auf die Blüten verteilen.
- Die Spitzen nur behutsam zusammendrehen, damit die Blüten nicht reißen.
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Öl erhitzen
Das Erdnussöl in einem hohen, schweren Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Den Teig noch einmal kurz durchrühren. Immer nur wenige Blüten gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
5 Minuten 177.5 °C- Die Blüten chargenweise frittieren.
- Das Öl nicht unnötig abkühlen lassen.
Wichtig: Beim Einlegen und Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
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Gefüllte Blüten frittieren
Jede gefüllte Blüte vollständig in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Die Blüten 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei behutsam wenden, bis die Hülle rundum goldbraun und knusprig ist.
4 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Die Teighülle ist rundum goldbraun und knusprig.
- Nur wenige Blüten gleichzeitig ins Öl geben.
- Die Blüten vorsichtig wenden, damit die Füllung eingeschlossen bleibt.
Wichtig: Die Blüten langsam ins Öl geben und Abstand zu spritzendem Fett halten.
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Abtropfen und sofort servieren
Die fertigen Blüten mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier oder einem Abtropfgitter ablegen. Mit dem restlichen Salz bestreuen und sofort servieren. Nicht abdecken, damit die knusprige Hülle erhalten bleibt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Blüten sind abgetropft und noch heiß und knusprig.
- Direkt nach dem Abtropfen servieren.
- Nicht abdecken, weil sich sonst die Knusprigkeit verliert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knusprigkeit erhalten: Die Zucchiniblüten direkt nach dem Abtropfen servieren und nicht abdecken, damit die Teighülle knusprig bleibt.
- Teig kalt ruhen lassen: Das Mineralwasser eiskalt verwenden und den angerührten Teig 30 Minuten kalt ruhen lassen.
- Kleine Frittierchargen: Nur wenige Blüten gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Zutatenwissen
Fiordilatte abtropfen
Fiordilatte vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Gut abgetropfter Mozzarella aus Kuhmilch ist eine passende Alternative, kann aber etwas mehr Flüssigkeit abgeben.
Sinnvolle Alternativen
Gut abgetropfter Mozzarella aus Kuhmilch
Ähnlicher Geschmack und ähnliche Schmelze, möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit.
Den Mozzarella ebenfalls mindestens 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen und anschließend in 8 längliche Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teighülle wird weich oder reißt beim Frittieren.
Den Käse mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und die Blüten vor dem Füllen vorsichtig trocken tupfen.
Falls der Teig an einzelnen Stellen aufreißt, die Blüten vorsichtig aus dem Öl nehmen und die übrigen Chargen mit trockeneren Zutaten fortsetzen.
Die Blüten saugen viel Fett auf und werden nicht knusprig.
Nur wenige Blüten pro Charge frittieren und das Öl bei 175 bis 180 °C halten.
Zwischen den Chargen warten, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Käse tritt beim Frittieren aus.
Die Blüten behutsam füllen und die Spitzen ohne Druck zusammendrehen.
Die betroffene Blüte vorsichtig herausheben; die übrigen Blüten weiter chargenweise frittieren.
Servieren und kombinieren
- Als heiße Antipasti: Die Zucchiniblüten direkt heiß und knusprig als römische Vorspeise servieren.
- Unmittelbar aus der Fritteuse: Nach dem kurzen Abtropfen mit dem restlichen Salz bestreuen und ohne Abdeckung servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Teighülle verliert beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Qualität.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fiordilatte ist ein Käse aus Kuhmilch.
- Fisch: enthält · Anchovisfilets sind eine Fischzutat.
- Gluten (Weizen): enthält · Der Teig enthält Weizenmehl.
- Erdnüsse: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Die gefüllten Blüten vorsichtig in das heiße Öl geben und beim Wenden Abstand zu spritzendem Fett halten.
- Öl nicht überfüllen: Immer nur wenige Blüten gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt und das Arbeiten im Topf kontrollierbar bleibt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fiordilatte ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Mozzarella aus Kuhmilch ist eine passende Alternative. Er kann etwas mehr Flüssigkeit abgeben und sollte deshalb ebenfalls mindestens 30 Minuten abtropfen.
Wo finde ich Zucchiniblüten?
Am ehesten auf Wochenmärkten, beim Gemüsehändler oder in gut sortierten Supermärkten, meist im Frühsommer.
Warum sollen die Blüten sofort serviert werden?
Die Teighülle bleibt nur dann besonders knusprig. Deshalb die fertigen Blüten kurz abtropfen lassen, nicht abdecken und direkt servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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