Pizza Margherita aus Kampanien

Teig zubereiten, belegen und backen

1. 1

   Salzwasser ansetzen

   275 ml Wasser in eine große Schüssel geben und das Salz für den Teig darin vollständig auflösen. Etwa 50 g Mehl einrühren. Die Hefe im restlichen Wasser auflösen und unterrühren.

   5 Minuten

   • Das Salz zuerst im Wasser auflösen, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt.
2. 2

   Teig kneten und ruhen lassen

   Das übrige Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig zunächst in der Schüssel, anschließend auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   25 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig.

   • Nicht zusätzlich viel Mehl einarbeiten; ein leicht klebriger Teig bleibt später luftiger.
3. 3

   Teig reifen lassen

   Den Teig nochmals kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach 16 Stunden im Kühlschrank bei etwa 4–6 °C reifen lassen.

   17 Stunden 5 °C

   Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar gereift und entspannt.

   • Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
4. 4

   Teig portionieren und entspannen lassen

   Den Teig 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen, mit Abstand in eine leicht bemehlte Dose oder Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.

   3 Stunden

   Daran erkennst du es: Die Teigkugeln sind weich und lassen sich ohne starken Widerstand ausbreiten.

   • Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand einsetzen, da sie sich noch entspannen und ausdehnen.
5. 5

   Ofen und Belag vorbereiten

   Einen Backstein oder Backstahl auf einem Rost im oberen Drittel des Ofens platzieren und den Ofen mindestens 45–60 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Währenddessen die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken und mit 2 g Salz verrühren. Den Fior di latte in dünne Streifen schneiden und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.

   60 Minuten 275 °C

   Daran erkennst du es: Backstein oder Backstahl ist vollständig aufgeheizt.

   • Die Tomaten nicht zu stark vorab einkochen; der Belag soll dünn und saftig bleiben.
   • Das Abtropfen des Fior di latte reduziert überschüssige Flüssigkeit auf der Pizza.

   Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens und beim Umgang mit Backstein oder Backstahl vorsichtig arbeiten.

6. 6

   Teig ausformen

   Eine Teigkugel vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen. Von der Mitte nach außen mit den Fingerspitzen ausbreiten, dabei einen etwa 1–2 cm breiten Rand stehen lassen. Den Teig auf etwa 28–30 cm Durchmesser ziehen; keinen Teigroller verwenden.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Rand bleibt sichtbar dicker und die Teigscheibe ist gleichmäßig dünn.

   • Den Rand nicht plattdrücken, damit die typische luftige Kruste entstehen kann.
7. 7

   Pizza belegen

   Die Hälfte der Tomaten dünn bis knapp an den Rand verstreichen. Die Hälfte des Fior di latte und vier Basilikumblätter darauf verteilen. Mit 5 ml Olivenöl spiralförmig beträufeln. Die belegte Pizza auf eine bemehlte Pizzaschieberfläche ziehen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Belag ist dünn und gleichmäßig verteilt, der Rand bleibt frei.

   • Die Pizza erst unmittelbar vor dem Einschießen belegen, damit der Teig nicht durchweicht.

   Wichtig: Den belegten Teig vorsichtig bewegen, damit er nicht reißt oder vom Schieber rutscht.

8. 8

   Pizza backen

   Die Pizza direkt auf den heißen Stein oder Stahl gleiten lassen. Bei 275 °C etwa 6–8 Minuten, bei 250 °C etwa 9–10 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist. Für stärkere Bräunung am Ende 1–2 Minuten die Grillfunktion zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.

   275 °C

   Daran erkennst du es: Der Rand ist aufgegangen und goldbraun, der Käse geschmolzen und die Mitte noch saftig.

   • Die Backzeit hängt stark von der tatsächlichen Ofentemperatur und der aufgeheizten Backfläche ab.
   • Die Grillfunktion am Ende nur unter ständiger Beobachtung verwenden.

   Wichtig: Beim Einschießen und Herausnehmen besteht Verbrennungsgefahr durch den sehr heißen Stein oder Stahl.

9. 9

   Ruhen lassen und zweite Pizza backen

   Die Pizza sofort aus dem Ofen nehmen und die zweite Teigkugel ebenso verarbeiten. Vor dem Anschneiden etwa 1 Minute ruhen lassen.

   1 Minute

   Daran erkennst du es: Die Pizza lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber anschneiden, ohne dass der Belag vollständig abläuft.

   • Die zweite Pizza erst belegen, wenn der Ofen wieder vollständig bereit ist.

   Wichtig: Die Pizza und der Belag bleiben unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.