Bergoregano finden
Getrockneter Oregano aus bergigen Gegenden Apuliens ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Kräuterläden und manchen italienischen Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizze a furne apierte
Weiße Pizza aus Apulien
Runde, weiße Pizza aus Biccari in Apulien mit dünnem Teig, knuspriger Unterseite und weicher Mitte. Olivenöl, Knoblauch und getrockneter Bergoregano prägen den schlichten Belag.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
2 runde Pizzen à ca. 30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgezogene Teig sorgt für eine knusprige Unterseite und eine zarte, weiche Mitte.
- Die lange Gehzeit lockert den Teig und erleichtert das Ausziehen ohne Nudelholz.
- Der vollständig aufgeheizte Stein unterstützt eine kräftige Unterhitze und kurze Backzeit.
- Olivenöl, Knoblauch und Bergoregano bringen Würze, ohne den schlichten Teig zu überdecken.
Pizze a furne apierte wird als dünner, runder Teigfladen direkt auf einem sehr heißen Pizzastein oder Pizzastahl gebacken. Die zwei kleinen Pizzen erhalten dadurch eine knusprige Unterseite und einen etwas kräftigeren Rand, während die Mitte weich bleibt. Olivenöl, fein gehackter Knoblauch und Bergoregano geben der weißen Pizza aus Biccari ihr würziges Profil.
Die Pizza duftet würzig nach Knoblauch und Oregano, schmeckt aromatisch und leicht pfeffrig und verbindet eine knusprige Unterseite mit einem weichen, elastischen Inneren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Ruhezeiten
-
Teig ansetzen und kneten
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und grob vermengen. Das Salz einarbeiten und den Teig anschließend 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Teiglinge formen und ruhen lassen
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, rundwirken und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind entspannt und lassen sich leicht ausziehen.
Belag und Backen
-
Backofen und Stein vorheizen
Einen Pizzastein oder Pizzastahl auf einem Rost im oberen bis mittleren Bereich des Backofens platzieren. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen und den Stein mindestens 45 Minuten aufheizen lassen. Falls kein Stein vorhanden ist, ein umgedrehtes Backblech mit vorheizen. Währenddessen kann die Öl-Knoblauch-Mischung vorbereitet werden.
45 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Stein oder das umgedrehte Blech ist vollständig aufgeheizt.
- Den Stein auf dem Rost vollständig mit aufheizen, damit die Unterseite der Pizza kräftig backen kann.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen vorsichtig arbeiten: Stein, Blech und Backofeninnenraum sind sehr heiß.
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Belag anrühren und Teig ausziehen
Die Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit dem Olivenöl und dem Bergoregano verrühren. Einen Teigling mit den Händen zu einem runden, etwa 30 cm großen Fladen ausziehen. Die Mitte soll dünn sein, der Rand darf etwas stärker bleiben.
Daran erkennst du es: Der Teigling ist rund ausgezogen, mit dünner Mitte und etwas kräftigerem Rand.
- Den Teig nicht mit dem Nudelholz zusammendrücken, damit die Randstruktur erhalten bleibt.
-
Pizza backen
Die Hälfte der Öl-Knoblauch-Mischung auf dem Teig verteilen. Die Pizza auf den heißen Stein oder das umgedrehte Blech geben und 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Unterseite knusprig ist.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Unterseite knusprig.
- Die Pizza möglichst zügig auf die heiße Fläche geben, damit der Stein wenig Wärme verliert.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen eine hitzebeständige Ofenausrüstung verwenden.
-
Kurz ruhen lassen und zweite Pizza backen
Die fertige Pizza kurz ruhen lassen und warm servieren. Den zweiten Teigling ebenso ausziehen, mit der restlichen Öl-Knoblauch-Mischung würzen und backen.
250 °CDaran erkennst du es: Auch die zweite Pizza hat einen goldbraunen Rand und eine knusprige Unterseite.
- Bei zwei Backdurchgängen verlängert sich die Gesamtzeit entsprechend.
Wichtig: Pizza, Stein und Blech vor dem Servieren vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heißer Stein für die Kruste: Der Pizzastein oder Pizzastahl sollte mindestens 45 Minuten bei 250 °C aufheizen. So erhält die dünne Pizza eine kräftige, knusprige Unterseite.
- Zwei Backdurchgänge einplanen: Da das Rezept zwei Pizzen vorsieht und im Haushaltsbackofen nacheinander gebacken wird, kann sich die Gesamtzeit auf etwa 4 Stunden verlängern.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gewöhnlicher getrockneter Oregano
Er schmeckt meist etwas milder und weniger wild-würzig als Bergoregano.
Den Bergoregano im gleichen Mengenverhältnis durch gewöhnlichen getrockneten Oregano ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite bleibt blass oder weich.
Den Backofen mit Stein oder umgedrehtem Blech mindestens 45 Minuten auf 250 °C vorheizen.
Die Pizza vorsichtig zurück auf die heiße Fläche geben und weiterbacken, bis die Unterseite knusprig ist.
Die Pizza wird schwer und wenig knusprig.
Die Mitte mit den Händen dünn ausziehen und den Rand etwas stärker lassen.
Bei der zweiten Pizza den Teigling dünner ausziehen und die Mitte gleichmäßig verteilen.
Die Oberfläche bleibt ölig und die Pizza backt ungleichmäßig.
Die Öl-Knoblauch-Mischung gleichmäßig auf beide Teiglinge aufteilen.
Überschüssiges Öl vorsichtig mit einem Löffel abnehmen und die Pizza fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Die Pizza kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren, solange die Unterseite knusprig und die Mitte weich ist.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Tipo 00.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bergoregano ersetzen?
Ja. Gewöhnlicher getrockneter Oregano ist eine passende Alternative, schmeckt meist aber etwas milder und weniger wild-würzig.
Was kann ich ohne Pizzastein verwenden?
Ein umgedrehtes Backblech kann mit dem Backofen vorgeheizt werden und dient als heiße Backfläche.
Wie dünn soll der Teig werden?
Die Mitte soll dünn ausgezogen werden. Der Rand darf etwas stärker bleiben, damit er beim Backen Struktur und Biss erhält.
Wie lange dauert das Backen von zwei Pizzen?
Jede Pizza backt etwa 10–12 Minuten. Werden sie nacheinander gebacken, verlängert sich die Gesamtzeit durch den zweiten Backdurchgang auf ungefähr 4 Stunden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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