Geeignete Weintrauben
Reife rote Weintrauben vom Wochenmarkt oder aus einem gut sortierten Obstladen sind besonders aromatisch. Helle Weintrauben ergeben eine mildere, weniger herbe Variante.
Mosto d'uva
Kalter Traubenmost, Aostatal
Frischer, alkoholfreier Traubenmost aus reifen roten Weintrauben, fein püriert, gesiebt und gut gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
etwa 800 ml, ausreichend für 4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Entsaften und Pressen, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reife rote Weintrauben liefern von sich aus ein intensives Fruchtaroma und ausreichend Süße.
- Das kurze Pürieren löst Saft und Fruchtbestandteile aus den Beeren.
- Sieb oder Passiertuch entfernen Schalen- und Kernreste und machen den Most angenehm trinkbar.
- Die Kühlzeit sorgt für eine erfrischende, klare Serviertemperatur.
Mosto d'uva bringt den unmittelbaren Geschmack reifer roter Weintrauben ins Glas. Die Beeren werden mit etwas kaltem Wasser püriert, durch ein feinmaschiges Sieb gestrichen und anschließend mindestens eine Stunde gekühlt. Serviert wird der Traubenmost pur oder nach Wunsch mit Eiswürfeln.
Fruchtig und saftig mit dem konzentrierten Aroma roter Trauben, einer milden natürlichen Süße und je nach Reife einer leicht herben Note. Gut gekühlt wirkt der Most besonders erfrischend; Eiswürfel verdünnen ihn leicht und machen ihn noch kühler.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trauben vorbereiten
Die Weintrauben gründlich waschen, von den Rispen zupfen und beschädigte oder unreife Beeren aussortieren.
10 Minuten- Nur reife, unbeschädigte Beeren verwenden, damit der Most fruchtig und ausgewogen schmeckt.
Wichtig: Sauber arbeiten und die Trauben vor der Weiterverarbeitung gründlich waschen.
-
Fein pürieren
Die vorbereiteten Beeren mit dem kalten Wasser in einen hohen Mixbecher geben und etwa 30 Sekunden fein pürieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig zerkleinert und deutlich verflüssigt.
- Nicht länger als nötig mixen, damit die Masse nicht unnötig erwärmt wird.
-
Most gewinnen
Die Masse portionsweise durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch streichen. Mit einem Löffel kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Saft gewonnen wird.
8 MinutenDaran erkennst du es: In der Karaffe sammelt sich überwiegend flüssiger Traubenmost; Schalen- und Kernreste bleiben im Sieb zurück.
- Portionsweise arbeiten, damit das Sieb nicht überläuft.
- Für einen besonders klaren Most die Masse langsam und sorgfältig passieren.
-
Gut kühlen
Den aufgefangenen Traubenmost in eine saubere Karaffe füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Most ist vollständig durchgekühlt und servierbereit.
- Die Karaffe abdecken oder verschließen, damit der Most keine Kühlschrankgerüche annimmt.
-
Servieren
Den Mosto d'uva auf vier Gläser verteilen und nach Wunsch mit je einem Eiswürfel servieren.
1 Minute- Der Traubenmost kann pur oder mit Eiswürfeln getrunken werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reife der Trauben: Vollreife rote Weintrauben ergeben einen besonders aromatischen Most. Je nach Ernte kann die verwendete Rebsorte unterschiedlich ausfallen.
- Möglichst viel Saft gewinnen: Beim Passieren die Fruchtmasse mit dem Löffel kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Traubensaft in der Karaffe landet.
- Kalt servieren: Die mindestens einstündige Kühlzeit ist für den erfrischenden Charakter des Getränks wichtig.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
helle Weintrauben
Der Most wird milder und weniger herb.
Die roten Weintrauben vollständig durch reife helle Weintrauben ersetzen und ansonsten wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Traubenmost enthält viele Schalen- oder Kernreste.
Ein feinmaschiges Sieb oder Passiertuch verwenden und die Masse portionsweise kräftig mit einem Löffel ausdrücken.
Den Most erneut durch ein feinmaschiges Sieb oder Passiertuch geben.
Der Most schmeckt nicht ausreichend erfrischend.
Den Most nach dem Passieren in einer sauberen Karaffe vollständig durchkühlen lassen.
Den Most weiter kühlen und erst danach servieren.
Varianten
Milde Variante mit hellen Weintrauben
Mit reifen hellen Weintrauben wird der Mosto d'uva milder und weniger herb.
Servieren und kombinieren
- Mit Eiswürfeln: Den gut gekühlten Traubenmost auf vier Gläser verteilen und nach Wunsch mit je einem Eiswürfel servieren.
- Pur und gut gekühlt: Für einen unverfälschten Traubengeschmack den Most ohne Eiswürfel direkt aus der gekühlten Karaffe servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohen Früchten und Getränkezubereitung: Weintrauben gründlich waschen und mit sauberer Karaffe, sauberem Sieb beziehungsweise Passiertuch und sauberen Gläsern arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Weintrauben eignen sich für Mosto d'uva?
Am aromatischsten wird der Most mit vollreifen roten Weintrauben. Helle Weintrauben ergeben eine mildere, weniger herbe Variante.
Wie lange muss der Traubenmost kühlen?
Der passierte Traubenmost sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen.
Wird Mosto d'uva mit Eiswürfeln serviert?
Er kann pur oder nach Wunsch mit Eiswürfeln serviert werden. Für vier Gläser sind 4 bis 6 Eiswürfel vorgesehen.
Aus unserer Küche
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