Reife, aber feste Früchte
Feste Pfirsiche lassen sich halbieren und aushöhlen, ohne dass die Schale beim Füllen zerfällt.
Gebackene Pfirsiche mit Amaretti
Frucht-Dessert aus der Emilia-Romagna
Reife, feste Pfirsichhälften werden mit ihrem eigenen Fruchtfleisch, zerbröselten Amaretti, Kakao, Zucker, Eigelb, Butter und Rum gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ausgelöste Pfirsichfleisch verbindet sich mit den zerbröselten Amaretti zu einer saftigen, aromatischen Füllung.
- Kakao und Rum vertiefen das fruchtige Aroma, ohne die Pfirsiche zu überdecken.
- Die Pfirsichhälften bleiben als einzelne Portionen erhalten und erhalten im Ofen eine goldbraune Oberfläche.
- Die kurze Ruhezeit macht die Füllung nach dem Backen etwas stabiler und das Dessert angenehm servierwarm.
Pesche ripiene al forno ist ein eigenständiges Dessert aus der Emilia-Romagna. Die Pfirsiche behalten ihre klare Fruchtform, während die Füllung aus Amaretti, Kakao und Pfirsichfleisch im Ofen weich, aromatisch und goldbraun wird. Serviert werden die gefüllten Hälften lauwarm oder auf Zimmertemperatur.
Weiche, saftige Pfirsiche treffen auf eine mürbe, leicht feuchte Füllung mit Mandelgebäckaroma, feiner Kakaonote und warmer Rumnuance. Die Oberfläche wird goldbraun, während das Innere aromatisch und zart bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform oder ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
180 °C -
Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche waschen, längs halbieren und die Steine entfernen. Mit einem Teelöffel vorsichtig etwas Fruchtfleisch aus der Steinmulde lösen, ohne die Schalen zu beschädigen. Das ausgelöste Fruchtfleisch in die Rührschüssel geben.
- Nur so viel Fruchtfleisch auslösen, dass eine Mulde für die Füllung entsteht.
- Die Pfirsichhälften sollten stabil bleiben und nicht durch die Schale schneiden.
-
Füllung zubereiten
Das Pfirsichfleisch fein hacken. Die Amaretti zerbröseln und mit Pfirsichfleisch, Zucker, Eigelb, geschmolzener Butter, Kakaopulver, Rum, Zitronenschale und Salz zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Füllung verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich verstreichen.
- Die Butter erst verwenden, wenn sie geschmolzen und wieder abgekühlt ist.
- Die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
-
Pfirsiche füllen
Die Füllung auf die acht Pfirsichhälften verteilen und leicht kuppelförmig verstreichen. Die gefüllten Hälften mit der Schale nach unten in die vorbereitete Form setzen.
Daran erkennst du es: Alle Pfirsichhälften sind gleichmäßig gefüllt und stehen stabil in der Form.
- Die Füllung nur leicht kuppelförmig aufsetzen, damit sie beim Backen nicht übermäßig herunterläuft.
-
Pfirsiche backen
Die Pfirsiche 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Füllung eine goldbraune Oberfläche bekommen hat.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich und die Füllung goldbraun.
- Bei besonders großen oder festen Pfirsichen kann die Backzeit am oberen Ende des Zeitfensters liegen.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Abkühlen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Pfirsiche 15–20 Minuten abkühlen lassen. Pesche ripiene al forno lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfirsiche sind angenehm warm oder vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Füllung etwas setzt und die Pfirsiche leichter servieren lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pfirsiche vorsichtig aushöhlen: Nur etwas Fruchtfleisch aus der Steinmulde lösen. Die Schalen sollen intakt bleiben und die Füllung während des Backens tragen.
- Serviertemperatur: Das Dessert kann lauwarm oder auf Zimmertemperatur serviert werden.
Zutatenwissen
Aromatische Füllung
Die trockenen Amaretti geben der Füllung Struktur; Kakao ergänzt ihr tiefes, leicht herbes Aroma.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsichhälften brechen oder verlieren beim Backen ihre Form.
Nur vorsichtig eine Mulde für die Füllung auslösen und die Schale unbeschädigt lassen.
Beschädigte Hälften eng nebeneinander in die Form setzen und die Füllung vorsichtig verteilen.
Die Füllung wird sehr weich oder das Eigelb stockt beim Verrühren.
Die Butter vor dem Einrühren abkühlen lassen.
Die Füllung kurz stehen lassen und anschließend vorsichtig verrühren, bevor sie auf die Pfirsiche verteilt wird.
Die Pfirsiche werden sehr weich und die Füllung trocknet aus.
Ab 35 Minuten prüfen und die Pfirsiche herausnehmen, sobald das Fruchtfleisch weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die gebackenen Pfirsichhälften nach der Ruhezeit lauwarm servieren, wenn die Füllung noch weich und aromatisch ist.
- Auf Zimmertemperatur servieren: Die Pfirsiche vollständig abkühlen lassen und auf Zimmertemperatur servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eigelb ist ausdrücklich Bestandteil der Füllung.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich Bestandteil der Füllung.
- Schalenfrüchte: may_contain · Amaretti werden üblicherweise mit Mandeln hergestellt; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pfirsiche eignen sich für das Rezept?
Am besten eignen sich reife, aber noch feste gelbfleischige Pfirsiche, die sich längs halbieren und vorsichtig aushöhlen lassen.
Wie werden die gefüllten Pfirsiche serviert?
Nach einer Ruhezeit von 15–20 Minuten können sie lauwarm oder auf Zimmertemperatur serviert werden.
Woran erkennt man, dass die Pfirsiche fertig gebacken sind?
Das Fruchtfleisch soll weich sein und die Füllung eine goldbraune Oberfläche haben.
Aus unserer Küche
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