Renetten finden
Renetten sind säuerliche Äpfel mit festem Fruchtfleisch. Du findest sie auf Wochenmärkten, in gut sortierten Obstabteilungen oder bei regionalen Obstbauern.
Composta di mele renette
Süße Fruchtzubereitung
Eine fruchtige Composta aus säuerlichen Renetten, Zucker, Zitrone und Zimt. Die Apfelwürfel werden weich gegart und grob zerdrückt, sodass eine aromatische, leicht stückige Konsistenz entsteht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ca. 550 g, etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Renetten bringen ein klares, fruchtiges Aroma und halten beim Garen genügend Struktur.
- Zitrone balanciert die Süße und unterstreicht die Apfelnoten.
- Zimt ergänzt die Frucht mit einer warmen, würzigen Note.
- Das grobe Zerdrücken verbindet weiche Apfelstücke mit einer leicht stückigen Konsistenz.
Composta di mele renette ist eine süße Fruchtzubereitung aus dem Aostatal. Säuerliche Renetten werden mit wenig Wasser, Zitronensaft und Zimt weich gegart und anschließend grob zerdrückt. Die Composta schmeckt lauwarm ebenso gut wie vollständig abgekühlt.
Fruchtig und mild süß, mit feiner Zitronensäure und warmem Zimtaroma. Die Composta ist weich, saftig und leicht stückig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Gleichmäßig große Würfel garen möglichst gleichmäßig.
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Alles in den Topf geben
Apfelwürfel, Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Salz in einen breiten Topf geben und gründlich vermischen.
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Zugedeckt sanft garen
Die Mischung auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Flüssigkeit leise köchelt. Den Topf abdecken und die Äpfel 12 Minuten sanft garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel beginnen weich zu werden.
- Die Flüssigkeit soll nur leise köcheln, nicht stark sprudeln.
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Offen fertig garen
Den Deckel abnehmen und die Äpfel weitere 8 Minuten garen. Gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich, und die Flüssigkeit ist leicht eingedickt.
- Durch das offene Garen kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
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Zimt entfernen und stampfen
Die Zimtstange entfernen. Die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine weiche, leicht stückige Composta entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist weich und enthält noch kleine Apfelstücke.
- Für eine stückige Konsistenz nur grob stampfen.
Wichtig: Die Zimtstange vor dem Stampfen vollständig entfernen.
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Abkühlen lassen
Die Composta 20 Minuten abkühlen lassen. Sie kann lauwarm oder vollständig abgekühlt verwendet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Composta ist lauwarm oder vollständig abgekühlt.
- Für eine vollständig abgekühlte Composta die Ruhezeit einhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz: Die Äpfel nur grob zerdrücken, damit die Composta weich bleibt und eine leicht stückige Struktur behält.
- Zimtstange entfernen: Die Zimtstange vor dem Stampfen herausnehmen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
säuerliche Boskoop-Äpfel
Die Composta wird etwas kräftiger und weniger fein-aromatisch.
Die Renetten im gleichen Gewicht durch säuerliche Boskoop-Äpfel ersetzen und wie beschrieben verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Äpfel zerfallen sehr schnell, während die Flüssigkeit stark sprudelt.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Äpfel nur sanft köcheln lassen.
Die Garzeit verkürzen, sobald die Äpfel weich sind, und die Composta anschließend grob stampfen.
Die Composta wird vollständig glatt statt leicht stückig.
Nur grob stampfen und kleine Apfelstücke erhalten.
Einige weich gegarte Apfelstücke unterheben, falls vorhanden.
Beim Servieren befindet sich die Zimtstange noch in der Composta.
Die Zimtstange nach dem offenen Garen gezielt herausnehmen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Die Composta nach dem Abkühlen lauwarm servieren. So kommen Apfel, Zitrone und Zimt besonders direkt zur Geltung.
- Abgekühlt servieren: Die Composta vollständig abkühlen lassen und anschließend kühl oder bei Raumtemperatur verwenden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Die Composta nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Renetten ersetzen?
Ja. Säuerliche Boskoop-Äpfel eignen sich als Ersatz. Die Composta wird damit etwas kräftiger und weniger fein-aromatisch.
Wie bleibt die Composta leicht stückig?
Die weichen Äpfel nur grob mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und nicht glatt pürieren.
Kann ich die Composta warm servieren?
Ja. Sie kann lauwarm oder vollständig abgekühlt verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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