Ziegenkäse einkaufen
Frischer, leicht säuerlicher Ziegenkäse ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, auf Wochenmärkten oder in italienischen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Còccias de casu
Sardische süße Ravioli
Còccias de casu sind süße sardische Ravioli aus dünnem Hartweizengrießteig mit leicht säuerlicher Ziegenkäsefüllung. Die Rauten bleiben an den Kanten offen, werden in Olivenöl goldbraun frittiert und warm mit Zucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der leicht säuerliche Ziegenkäse setzt einen aromatischen Kontrapunkt zum Zucker und zur abschließenden süßen Bestäubung.
- Der dünn ausgerollte Hartweizengrießteig wird im heißen Öl knusprig, während die formbare Füllung im Inneren saftig bleibt.
- Die offenen Kanten und die Rautenform geben den Ravioli ihre typische Erscheinung und sorgen für viel knusprige Teigfläche.
Diese eigenständige Spezialität aus dem Sulcis im Südwesten Sardiniens verbindet dünnen, knusprig frittierten Teig mit einer leicht säuerlichen Ziegenkäsefüllung. Die charakteristischen Rauten werden an den Kanten nicht vollständig verschlossen, sodass die Füllung im Teig bleibt und die Hülle beim Frittieren goldbraun wird.
Außen sind die Ravioli goldbraun und knusprig, innen weich und formbar mit einer cremig-kompakten Ziegenkäsefüllung. Zitrone bringt Frische, der leicht säuerliche Käse Tiefe und der Zucker eine klare, zarte Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig kneten und ruhen lassen
Hartweizengrieß, weiches Schweineschmalz und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Nach und nach zunächst 140 ml lauwarmes Wasser einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, etwas mehr Wasser verwenden. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser erst nach und nach zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Füllung mischen
Den Ziegenkäse gut abtropfen lassen und fein zerbröseln. Mit Zucker, Eigelb, Weizenmehl, Backpulver und der abgeriebenen Zitronenschale zu einer formbaren Füllung verrühren.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist formbar und lässt sich in kleinen Portionen auf den Teig setzen.
- Der Käse sollte möglichst wenig freie Flüssigkeit enthalten, damit die Füllung nicht ausläuft.
-
Teig ausrollen und Füllung portionieren
Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils sehr dünn, etwa 1–1,5 mm, ausrollen. Auf eine Teigplatte in regelmäßigen Abständen jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen.
Daran erkennst du es: Beide Teigplatten sind gleichmäßig dünn ausgerollt.
- Zwischen den Füllungshäufchen genügend Abstand lassen, damit die Rauten sauber geschnitten werden können.
-
Rauten formen
Die zweite Teigplatte darüberlegen und den Teig rund um die Füllung leicht andrücken. Die Ravioli mit einem Messer in Rauten von etwa 7 × 5 cm schneiden. Die Ränder nicht vollständig verschließen: Die offenen Seiten gehören zur typischen Form der Còccias de casu.
Daran erkennst du es: Die Rauten sind gleichmäßig geschnitten und an den Kanten noch offen.
- Nur rund um die Füllung andrücken; die Kanten nicht zu einer vollständig geschlossenen Ravioliform versiegeln.
-
Còccias de casu frittieren
Das Olivenöl in einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen. Die Còccias de casu portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Ravioli sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Nicht zu viele Ravioli gleichzeitig in den Topf geben, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Öl vorsichtig vorgehen und die Ravioli langsam in den Topf geben.
-
Bestäuben und servieren
Die noch warmen Ravioli mit dem restlichen Zucker bestäuben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Zucker haftet auf der warmen Oberfläche.
- Die Zuckerbestäubung erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Typische offene Kanten: Die Ränder werden nicht vollständig verschlossen. Diese offene Rautenform gehört zum charakteristischen Erscheinungsbild der Còccias de casu.
- Käse gut abtropfen lassen: Der Ziegenkäse sollte möglichst wenig freie Flüssigkeit enthalten, damit die Füllung formbar bleibt und beim Frittieren nicht unnötig ausläuft.
- Warm servieren: Die Ravioli werden noch warm mit Zucker bestäubt und unmittelbar serviert.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfter frischer Ziegenfrischkäse
Die Füllung wird milder und etwas cremiger.
Den Ziegenfrischkäse ebenso gut abtropfen lassen und anschließend fein zerbröseln oder glatt verrühren, bevor er mit den übrigen Füllungszutaten vermischt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich oder läuft beim Formen und Frittieren aus.
Den Käse gut abtropfen lassen und erst dann mit den übrigen Zutaten verrühren.
Falls die Füllung noch zu weich ist, portionsweise etwas von der vorgesehenen Mehlmenge einarbeiten.
Die Ravioli sehen wie vollständig geschlossene Teigtaschen aus.
Nur rund um die Füllung leicht andrücken und die Kanten der Rauten offen lassen.
Die Ravioli werden zu dunkel oder bleiben blass und saugen viel Öl auf.
Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Còccias de casu portionsweise frittieren.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder die vorgesehene Temperatur erreicht hat.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zucker bestäubt: Die frisch frittierten Còccias de casu noch warm mit dem restlichen Zucker bestäuben und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Hartweizengrieß und Weizenmehl sind Bestandteil von Teig und Füllung.
- Milch: enthält · Die Füllung enthält frischen Ziegenkäse.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Beim portionsweisen Frittieren vorsichtig arbeiten und die Ravioli langsam in das 170 °C heiße Öl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für Còccias de casu?
Vorgesehen ist frischer, leicht säuerlicher Ziegenkäse. Als Alternative eignet sich gut abgetropfter frischer Ziegenfrischkäse; die Füllung wird dann milder und etwas cremiger.
Warum bleiben die Ränder der Ravioli offen?
Die offenen Kanten gehören zur typischen Form der Còccias de casu. Die Rauten werden deshalb nicht vollständig verschlossen.
Wie werden Còccias de casu serviert?
Die Ravioli werden warm mit Zucker bestäubt und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …