Wildschwein einkaufen
Wildschwein-Koteletts sind meist beim Wildhändler, in gut sortierten Metzgereien oder im spezialisierten Tiefkühlhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Cinghiale alla brace
Wildgericht aus den Abruzzen
Cinghiale alla brace bringt marinierte Wildschwein-Koteletts direkt auf den Holzkohle- oder Gasgrill. Rotwein, Gemüse, Rosmarin und Lorbeer geben dem Fleisch eine kräftige, herzhafte Würze, bevor es über hoher Hitze vollständig gegart wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rotweinmarinade bringt Fruchtigkeit und Tiefe in das kräftige Wildfleisch.
- Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch und grob geschnittenes Gemüse geben der Marinade eine herzhafte, mediterrane Aromatik.
- Das direkte Grillen sorgt für eine kräftige Bräunung, während ein kühlerer Grillbereich bei Bedarf ein schonenderes Fertiggaren ermöglicht.
Diese rustikale Grillzubereitung aus der Abruzzen-Küche verbindet kräftiges Wildschwein mit einer aromatischen Rotweinmarinade. Die Koteletts werden zwei Stunden mit Gemüse, Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl mariniert und anschließend direkt über der Glut gegrillt.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und aromatisch. Das Wildschwein schmeckt herzhaft und würzig, mit fruchtigen Rotweinnuancen, frischer Zitronensäure und deutlichen Kräuternoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade anrühren
Zwiebel, Staudensellerie, Möhre, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer in eine große Schüssel geben. Montepulciano d’Abruzzo, Zitronensaft, Olivenöl, grob zerstoßenen Pfeffer und Salz einrühren.
5 Minuten -
Wildschwein marinieren
Die Wildschwein-Koteletts in die Marinade legen und vollständig bedecken. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach etwa 1 Stunde wenden.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Koteletts sind vollständig von der Marinade umgeben.
- Die Marinade sollte das Fleisch möglichst vollständig umschließen.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Fleisch vorbereiten
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Marinade heben und gründlich trocken tupfen. Marinade und Gemüse nicht weiterverwenden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Koteletts ist trockengetupft und nicht mehr nass von der Marinade.
- Trockengetupftes Fleisch bräunt auf dem Grill besser.
Wichtig: Rohe Marinade und das darin liegende Gemüse nicht als Sauce verwenden.
-
Grill vorheizen
Einen Holzkohle- oder Gasgrill auf etwa 220 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut gleichmäßig verteilen und den Rost sauber bürsten.
220 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig aufgeheizt und der Rost sauber.
- Eine etwas kühlere Grillzone bereithalten, damit stark bräunende Koteletts dort fertig garen können.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Utensilien verwenden.
-
Koteletts grillen
Die Koteletts direkt über der heißen Glut grillen. Je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite garen und einmal wenden. Bei starker Bräunung die Koteletts in einen etwas kühleren Grillbereich legen und dort fertig garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts sind auf beiden Seiten kräftig gebräunt und vollständig durchgegart.
- Die Koteletts nicht unnötig häufig wenden.
- Die Grillzeit hängt von der Dicke der Koteletts ab.
Wichtig: Das Fleisch erst nach der Kerntemperaturkontrolle vom Grill nehmen.
-
Kerntemperatur prüfen
Mit einem Einstichthermometer im dicksten Stück prüfen, dass das Wildschwein mindestens 71 °C Kerntemperatur erreicht. Erst dann vom Grill nehmen.
71 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt im dicksten Stück mindestens 71 °C.
- Bei mehreren Koteletts das dickste Stück jedes Grilldurchgangs prüfen.
Wichtig: Wildschwein vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück kontrollieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit ist beendet und das Fleisch kann heiß serviert werden.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Kruste nicht vollständig aufweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade entsorgen: Die Marinade und das darin enthaltene Gemüse nach dem Herausheben der Koteletts nicht weiterverwenden.
- Kerntemperatur prüfen: Das Wildschwein erst vom Grill nehmen, wenn im dicksten Stück mindestens 71 °C erreicht sind.
- Grillzonen nutzen: Die Koteletts zunächst direkt über der heißen Glut grillen. Bei zu starker Bräunung hilft ein etwas kühlerer Bereich zum Fertiggaren.
Zutatenwissen
Montepulciano d’Abruzzo
Der trockene Rotwein ist in gut sortierten Supermärkten, Weinhandlungen und italienischen Fachgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Wildschweinbraten
Die Scheiben können je nach Zuschnitt länger zum Garen brauchen.
Falls nur ein Wildschweinbraten verfügbar ist, daraus etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei Bedarf im kühleren Grillbereich fertig garen und die Kerntemperatur prüfen.
Kräftiger trockener italienischer Rotwein
Die Marinade schmeckt etwas weniger fruchtig und regional spezifisch.
Den Montepulciano d’Abruzzo im gleichen Volumen durch einen kräftigen trockenen italienischen Rotwein ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Koteletts bräunen nur schwach und lösen sich schlecht vom Rost.
Die Koteletts aus der Marinade heben und vor dem Grillen gründlich trocken tupfen.
Bei anhaltend starker Bräunung oder ungleichmäßiger Hitze in einen etwas kühleren Grillbereich wechseln.
Die Außenseite wird dunkel, bevor das Fleisch vollständig gegart ist.
Eine etwas kühlere Grillzone vorbereiten und die Koteletts bei starker Bräunung dorthin legen.
Die Koteletts in den kühleren Grillbereich umsetzen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur fertig garen.
Das Fleisch wird vom Grill genommen, ohne dass die vollständige Garung kontrolliert wurde.
Im dicksten Stück mit dem Einstichthermometer prüfen, dass mindestens 71 °C erreicht sind.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die gegrillten Wildschwein-Koteletts nach fünf Minuten lockerer Ruhezeit heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können bis zu 2 Stunden im Kühlschrank mariniert werden. Die Marinierzeit vollständig einhalten und das Fleisch erst 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren: Wildschwein vollständig garen und im dicksten Stück mit einem Einstichthermometer kontrollieren, bevor es vom Grill genommen wird.
- Rohe Marinade und Kühlung: Die Koteletts während der zweistündigen Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren und die rohe Marinade anschließend nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cinghiale alla brace auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Das Rezept ist sowohl für einen Holzkohle- als auch für einen Gasgrill vorgesehen. Den Grill auf etwa 220 °C vorheizen und eine direkte sowie eine etwas kühlere Zone nutzen.
Was kann ich tun, wenn ich nur Wildschweinbraten bekomme?
Aus dem Braten etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Sie können je nach Zuschnitt länger brauchen und sollten bei Bedarf im kühleren Grillbereich fertig garen.
Kann ich die Marinade als Sauce servieren?
Nein. Die Marinade und das darin enthaltene Gemüse werden nach dem Herausheben der Koteletts nicht weiterverwendet.
Woran erkenne ich, dass das Wildschwein fertig ist?
Im dicksten Stück mit einem Einstichthermometer prüfen, dass mindestens 71 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …