Kaffeeauswahl
Ein kräftiger schwarzer Kaffee trägt das Aroma der kalten Creme. Er wird frisch gebrüht und vor dem Einrühren kurz abgekühlt.
Caffè in forchetta
Kaffeezubereitung aus der Toskana
Eine kalte toskanische Kaffeecreme aus kräftigem Kaffee, Ei, Zucker und dunklem Rum, die im Wasserbad gebunden, gekühlt und anschließend mit der Gabel gelockert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Kaffee, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kräftiger Kaffee verleiht der Creme ein klares, intensives Aroma.
- Eigelb und Ei binden die Mischung im sanften Wasserbad zu einer cremigen, schnittfesten Struktur.
- Das Kühlen festigt die Masse, während das Auflockern mit der Gabel eine charakteristische, leicht körnig-cremige Textur erzeugt.
Caffè in forchetta ist eine toskanische Kaffeezubereitung mit der festen, gabeltauglichen Konsistenz eines kleinen Desserts. In der mit Montalcino verbundenen Variante treffen kräftiger schwarzer Kaffee, Zucker, Ei und ein wenig dunkler Rum aufeinander. Nach dem Kühlen wird die Creme portionsweise mit der Gabel gelockert und kalt gegessen.
Kalt, cremig und fest zugleich, mit kräftigem Kaffeearoma, deutlicher Süße und einer warmen Rum-Note. Die Oberfläche wirkt nach dem Auflockern locker und gabeltauglich, während die Creme im Inneren kompakt bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kaffee und Eiermischung
-
Kaffee vorbereiten
Den kräftigen schwarzen Kaffee zubereiten und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen eine hitzefeste Schüssel und den Topf für ein sanftes Wasserbad bereitstellen.
5 Minuten- Der Kaffee soll lauwarm, nicht mehr heiß sein, bevor er zur Eiermischung kommt.
-
Eier mit Zucker verrühren
Eigelb, Ei und Zucker in der hitzefesten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung heller und leicht schaumig ist.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heller und leicht schaumig.
- Gründliches Verrühren sorgt dafür, dass sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
-
Kaffee und Rum einarbeiten
Den lauwarmen Kaffee und den dunklen Rum nach und nach unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig eingearbeitet.
- Den Kaffee langsam zugießen und dabei ständig rühren.
Creme im Wasserbad binden
-
Creme eindicken
Die Schüssel auf den Topf mit dem sanften Wasserbad setzen und die Mischung unter ständigem Rühren auf etwa 72 °C erhitzen. Etwa 10–12 Minuten weiterrühren, bis die Creme den Löffel dünn überzieht. Nicht kochen lassen.
12 Minuten 72 °CDaran erkennst du es: Die Creme überzieht den Löffel dünn und bleibt glatt, ohne zu kochen.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die Eier am Schüsselboden stocken.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht direkt berühren.
Wichtig: Die Creme nicht kochen lassen.
Kühlen und servieren
-
Portionieren und fest werden lassen
Die heiße Creme auf vier flache Portionsschalen verteilen. Zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist fest geworden und lässt sich mit der Gabel lockern.
- Flache Schalen verkürzen den Weg bis zur festen, gabeltauglichen Struktur.
-
Mit der Gabel lockern
Vor dem Servieren jede Portion mit einer Gabel leicht auflockern und kalt servieren. Die feste, cremige Struktur gehört zur charakteristischen Art dieser Kaffeezubereitung.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist locker aufgebrochen, die Portion bleibt jedoch kompakt.
- Nur leicht auflockern, damit die Creme ihre gabeltaugliche Struktur behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht kochen lassen: Die Creme wird im Wasserbad nur bis etwa 72 °C erhitzt und währenddessen ständig gerührt. Sie soll den Löffel dünn überziehen, aber nicht kochen.
- Mindestkühlzeit einhalten: Die Creme braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, damit sie fest genug wird, um vor dem Servieren mit der Gabel gelockert zu werden.
- Leicht auflockern: Beim Servieren die feste Creme nur leicht mit der Gabel aufbrechen. So bleibt die besondere Verbindung aus kompakter und lockerer Struktur erhalten.
Zutatenwissen
Eier binden die Creme
Eigelb und Ei werden zunächst mit dem Zucker verrührt und stocken anschließend sanft im Wasserbad zur cremigen, festen Struktur.
Rum dosiert einarbeiten
Der dunkle Rum wird nach und nach in die lauwarme Kaffee-Eier-Mischung eingerührt und ergänzt das kräftige Kaffeearoma um eine warme, würzige Note.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird körnig oder gerinnt.
Bei etwa 72 °C bleiben, die Creme fortlaufend rühren und sie nicht kochen lassen.
Die Creme sofort vom Wasserbad nehmen und kräftig glatt rühren. Eine vollständig geronnene Creme lässt sich nicht zuverlässig in die vorgesehene Struktur zurückführen.
Die Portionen bleiben zu weich und lassen sich nicht charakteristisch mit der Gabel lockern.
Die Creme mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Portionen weiter kühlen, bis sie fest genug zum Auflockern sind.
Die Portion verliert ihre kompakte, cremige Struktur.
Jede Portion nur leicht mit der Gabel aufbrechen.
Die Portion wieder kurz kühlen und anschließend vorsichtiger servieren.
Servieren und kombinieren
- Kalt aus der flachen Schale: Caffè in forchetta direkt aus der flachen Portionsschale servieren und mit der Gabel essen. Die flache Form unterstützt das charakteristische Auflockern.
- Als kleiner Abschluss: Die vier kleinen Portionen eignen sich als kompakter kalter Abschluss einer Mahlzeit, bei dem Kaffee, Süße und Rum gemeinsam zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb und ein ganzes Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Caffè in forchetta warm serviert werden?
Nein. Die Zubereitung wird nach dem Wasserbad gekühlt und kalt serviert. Erst durch die Kühlung erhält sie die feste, gabeltaugliche Struktur.
Warum wird die Creme in flache Schalen verteilt?
Flache Schalen erleichtern das gleichmäßige Festwerden und machen es einfach, jede Portion vor dem Servieren mit der Gabel leicht aufzulockern.
Woran erkenne ich, dass die Creme im Wasserbad fertig ist?
Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel dünn überzieht und glatt bleibt. Sie soll nicht kochen.
Aus unserer Küche
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