Caciotta richtig auswählen
Semistagionierte Caciotta ist fest genug zum Schneiden und wird beim kurzen Frittieren weich und dehnbar. Ein fester junger Pecorino funktioniert ebenfalls, schmeckt jedoch kräftiger und meist salziger.
Cacio fritto
Frittiertes Käsegericht
Cacio fritto ist eine herzhafte Käsespezialität aus den Abruzzen: Semistagionierte Caciotta wird in Mehl, gewürztem Ei und nochmals Mehl gewendet und kurz in heißem Erdnussöl frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 28 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die doppelte Mehlschicht schließt den Käse beim kurzen Frittieren möglichst gut ein.
- Das Ei stockt rasch und verbindet sich mit der Panierung zu einer knusprigen Hülle.
- Die hohe Öltemperatur bräunt die Außenseite schnell, bevor der Käsekern vollständig ausläuft.
Beim Cacio fritto trifft eine goldbraune, knusprige Hülle auf einen weichen, dehnbaren Käsekern. Die Käsescheiben werden nur kurz ausgebacken und kommen direkt aus der Pfanne auf den Teller. So bleibt der Käse innen weich, ohne vollständig auszulaufen.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich, warm und dehnbar. Die Caciotta schmeckt mild bis würzig, während schwarzer Pfeffer der Hülle eine pikante Note gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Käse schneiden
Entferne die Rinde von der Caciotta und schneide den Käse in etwa 0,5 bis 0,6 cm dicke Scheiben. Tupfe die Scheiben trocken, damit die Panierung gut haftet.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken und gleichmäßig dick.
- Möglichst gleichmäßig dicke Scheiben garen gleichmäßiger.
- Trockene Oberflächen helfen der Panierung, besser zu haften.
-
Ei würzen
Schlage die Eier in einem tiefen Teller auf und verrühre sie mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Gib das Weizenmehl in einen zweiten, flachen Teller.
- Das Ei gründlich verrühren, damit der Pfeffer gleichmäßig verteilt ist.
-
Käsescheiben panieren
Wende jede Käsescheibe zuerst im Mehl, ziehe sie anschließend durch das Ei und wende sie ein zweites Mal im Mehl. Drücke die Mehlschicht besonders an den Rändern leicht an, damit der Käse beim Frittieren möglichst gut eingeschlossen bleibt.
Daran erkennst du es: Die Käsescheiben sind rundum mit einer geschlossenen Mehlschicht überzogen.
- Die Ränder sorgfältig andrücken, weil dort beim Frittieren am ehesten Käse austreten kann.
Frittieren und servieren
-
Öl erhitzen
Erhitze das Erdnussöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C. Verwende ein Küchenthermometer, damit die Panierung schnell bräunt und der Käse nicht zu lange im Öl bleibt.
180 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 180 °C erreicht.
- Den Topf nicht zu voll mit Öl füllen.
- Beim Arbeiten mit heißem Öl vorsichtig vorgehen.
Wichtig: Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen; Käsescheiben vorsichtig einlegen und herausheben.
-
Käse ausbacken
Frittiere jeweils nur wenige Scheiben gleichzeitig. Brate sie etwa 45 bis 60 Sekunden pro Seite und wende sie nur einmal. Die Hülle soll goldbraun sein, während der Käse innen weich wird, aber nicht vollständig ausläuft.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist goldbraun und der Käsekern weich, ohne vollständig auszulaufen.
- Nur wenige Scheiben gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
- Die Scheiben nur einmal wenden.
Wichtig: Käsescheiben langsam ins heiße Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen und sofort servieren
Hebe den Cacio fritto mit einer Schaumkelle heraus und lasse ihn kurz auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen. Serviere ihn sofort heiß.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Hülle bleibt knusprig.
- Nicht lange stehen lassen, damit die Hülle knusprig bleibt und der Käsekern weich serviert wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Cacio fritto schmeckt direkt nach dem Abtropfen am besten, wenn die Hülle noch knusprig und der Käsekern weich ist.
- Öltemperatur halten: Eine ausreichend hohe Öltemperatur lässt die Panierung schnell bräunen und begrenzt die Zeit, in der der Käse im heißen Öl weich wird.
- Ränder gut verschließen: Drücke die zweite Mehlschicht besonders an den Rändern an. So bleibt der Käse beim kurzen Frittieren möglichst gut eingeschlossen.
Zutatenwissen
Ölmenge einplanen
Die angegebene Menge ist ungefähr bemessen und hängt von Topfgröße und Füllhöhe ab. Entscheidend ist, dass die Käsescheiben weitgehend vom heißen Öl umgeben sind.
Sinnvolle Alternativen
Fester junger Pecorino
Der Käsekern bleibt weich, der Geschmack wird kräftiger und meist salziger.
Verwende einen festen jungen Pecorino ohne Rinde und bereite ihn mit denselben Schritten und derselben Scheibendicke zu.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panierung löst sich beim Frittieren und Käse tritt aus.
Die Scheiben trocken tupfen und die zweite Mehlschicht besonders an den Rändern leicht festdrücken.
Bereits ausgetretenen Käse nicht wieder verschließen; die übrigen Scheiben sorgfältiger trocknen und panieren.
Die Panierung wird blass und fettig.
Das Öl auf 180 °C bringen und nur wenige Scheiben gleichzeitig ausbacken.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder 180 °C erreicht hat.
Der Käse läuft vollständig aus, bevor die Hülle goldbraun ist.
45 bis 60 Sekunden pro Seite einhalten und nur einmal wenden.
Die restlichen Scheiben kürzer frittieren und sofort herausheben, sobald die Hülle goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Auftakt: Serviere den Cacio fritto direkt aus der Pfanne als warmen Auftakt zu einem italienisch inspirierten Menü.
- Zum Aperitivo: Reiche die heißen, knusprigen Käsescheiben zum Aperitivo und serviere sie unmittelbar nach dem Abtropfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Caciotta beziehungsweise der junge Pecorino ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 405 oder 00.
- Erdnüsse: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für Cacio fritto?
Am besten eignet sich feste, semistagionierte Caciotta. Als Alternative funktioniert ein fester junger Pecorino; er schmeckt kräftiger und meist salziger.
Warum wird der Käse zweimal in Mehl gewendet?
Die doppelte Mehlschicht bildet zusammen mit dem Ei eine möglichst geschlossene Hülle, damit der Käse beim kurzen Frittieren weich wird, ohne vollständig auszulaufen.
Kann Cacio fritto vorbereitet werden?
Für die beste Konsistenz sollte Cacio fritto direkt nach dem Abtropfen heiß serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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