Gnocchi cosentini mit Lammragù
Gerillte Gnocchi aus kochendem Salzwasser und Hartweizengrieß werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Lammhack, Tomaten und Thymian vermengt und mit Pecorino Romano serviert.
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Klöße und Teigtaschen aus der italienischen Küche: geformte Teige, mit oder ohne Füllung. Entdecke unterschiedliche Formen und Zutaten für Päckchen voller Geschmack.
Cappelletti umbri in Brodo di Cappone
Handgeformte umbrische Cappelletti mit würziger Füllung aus Huhn, Schwein und Prosciutto, serviert in klarer heißer Kapaunbrühe mit geriebenem Parmigiano Reggiano.
Lombardische Seeravioli mit Marsala-Fumetto
Hausgemachte Ravioli mit zarter Lavarello-Füllung werden in einem klaren Fischfumetto mit Marsala-Zwiebeln angerichtet und mit knuspriger Brotcialda vollendet.
Agnolotti umbri al sugo di brasato
Quadratische Eierpasta mit einer herzhaften Füllung aus geschmortem Rind, Kalb und Schweinelende, Wirsing und Parmigiano. Die Agnolotti werden kurz in Brühe gegart und mit eingekochtem Bratensud serviert.
Sciuschelle al sugo
Salentinische Brotpolpette aus altbackenem Brot, Ei und Pecorino, die direkt in würzigem Tomatensugo gegart werden.
Gnocchi di patate mit Salbeibutter
Weiche Kartoffelgnocchi mit duftender Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan.
Cassatelle in brodo di gallina
Herzhafte sizilianische Cassatelle aus dünnem Semolateig mit Ricottafüllung, die direkt in klarem Hühnerfond gegart und mit Pecorino serviert werden.
Gnocchi con la fioreta
Weiche, unregelmäßig geformte Gnocchi aus der vicentinischen Küche mit sehr feuchter Fioreta, brauner Butter, frischem Salbei und geriebener Ricotta affumicata.
Focaccette al formaggio di Sori
Kleine ligurische Focaccette aus ungesäuertem, dünn ausgerolltem Milch-Mehl-Teig, gefüllt mit cremigem Stracchino und in heißem Erdnussöl goldbraun frittiert.
Sizilianische Polpette mit Aubergine und Ricotta
Weiche Polpette aus gegarter Aubergine, Schafsricotta, Parmigiano, Ei und Brot werden im Ofen gebacken und anschließend kurz in einem aromatischen Tomatensugo gezogen.