Ein Vorteig wird vor dem Hauptteig aus einem Teil der Zutaten angesetzt und nach der Reife weiterverarbeitet.
Bedeutung und Verwendung
Für einen klassischen Hefevorteig werden eine kleine Menge Mehl, Flüssigkeit und Hefe vorab gemischt. Nachdem der Ansatz aufgegangen beziehungsweise gereift ist, wird er mit den übrigen Zutaten zum Hauptteig verarbeitet.
Varianten und Abgrenzung
Vorteige unterscheiden sich je nach Rezept in Zusammensetzung, Hefemenge, Konsistenz und Reifezeit.
Biga, Poolish und Pâte fermentée sind unterschiedlich geführte Vorstufen und nicht in jedem Rezept austauschbar.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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