Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Vialone-Nano-Reis
Vialone-Nano-Reis ist eine italienische Reissorte aus der Japonica-Gruppe. Die Körner nehmen beim Garen viel Flüssigkeit auf, geben Stärke ab und behalten dabei ihre Form, weshalb sie besonders häufig für Risotto verwendet werden.
Bedeutung und Verwendung
Die Sorte verbindet eine gute Flüssigkeitsaufnahme mit einem vergleichsweise stabilen Korn. Dadurch kann beim Garen eine cremige Konsistenz entstehen, ohne dass die Reiskörner vollständig zerfallen. Der Name wird sowohl für die Sorte als auch für Produkte mit geschützter geografischer Bezeichnung verwendet. Riso Nano Vialone Veronese IGP bezeichnet dabei ein regional geschütztes Erzeugnis aus der Provinz Verona mit festgelegten Produktions- und Verarbeitungsbedingungen. Nicht jeder als Vialone Nano verkaufte Reis trägt automatisch diese geografische Schutzbezeichnung.
Herkunft
Die Reissorte Vialone Nano entstand in Italien und wird besonders mit der venezianischen beziehungsweise veronesischen Reisanbauregion verbunden. Riso Nano Vialone Veronese IGP ist geografisch auf festgelegte Gemeinden im Süden der Provinz Verona bezogen.
Varianten und Abgrenzung
- Vialone Nano bezeichnet die Reissorte; Riso Nano Vialone Veronese IGP bezeichnet ein zusätzlich geografisch geschütztes Erzeugnis.
- Die Schreibweisen Vialone-Nano-Reis und Vialone Nano Reis unterscheiden sich nur typografisch.
- Vialone Nano ist nicht mit Arborio oder Carnaroli identisch, auch wenn alle drei Sorten häufig für Risotto verwendet werden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
