Stürzen ist eine Küchentechnik, bei der eine Speise durch Umdrehen aus einer Form gelöst wird.
Bedeutung und Verwendung
Zum Stürzen wird ein Teller, Brett oder Serviergeschirr auf die Form gelegt und beides kontrolliert umgedreht. So gelangen etwa Kuchen, Terrinen oder Pudding möglichst unbeschädigt aus dem Gefäß.
Varianten und Abgrenzung
Der geeignete Zeitpunkt hängt von der Speise ab: Manche Speisen müssen vor dem Stürzen vollständig abkühlen und fest werden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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