Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Sellerie

Sellerie ist eine aromatische Gemüse- und Würzpflanze. Im Küchengebrauch werden vor allem Knollensellerie, Stangensellerie und Selleriegrün verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Sellerie kann je nach Zusammenhang die ganze Pflanze oder einen bestimmten essbaren Pflanzenteil bezeichnen. Knollensellerie bildet eine kräftige, aromatische Knolle und wird unter anderem für Suppen, Fonds, Schmorgerichte und Salate verwendet. Stangensellerie entwickelt lange, fleischige Blattstiele, die roh oder gegart eingesetzt werden. Die Blätter und feinen Stängel des Selleriegrüns dienen als Würze. In Rezepten sollte deshalb geprüft werden, ob eine Knolle, einzelne Stangen oder lediglich das Grün gemeint ist.

Herkunft

Die Bezeichnung geht über italienisch beziehungsweise lombardisch selleri auf spätlateinisch selinon und weiter auf das griechische sélinon zurück.

Varianten und Abgrenzung

Knollensellerie besitzt eine ausgeprägte Wurzelknolle und wird meist als Gemüse oder Suppenzutat verwendet.
Stangensellerie bildet vor allem lange, fleischige Blattstiele und wird häufig roh, gedünstet oder geschmort eingesetzt.
Selleriegrün bezeichnet die aromatischen Stängel und Blätter; es wird eher als Würzkraut als als eigenständiges Gemüse verwendet.