Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Scamorza

Scamorza ist ein italienischer Käse aus der Familie der Pasta-filata-Käse. Der Käse wird aus gesäuerter Milchmasse hergestellt, gezogen und geformt; typisch sind eine glatte, elastische Textur und eine meist birnen- oder tropfenähnliche Form.

Bedeutung und Verwendung

Scamorza wird meist aus Kuhmilch hergestellt und kann frisch oder geräuchert angeboten werden. Die geräucherte Variante wird häufig als Scamorza affumicata bezeichnet und besitzt ein deutlich rauchigeres Aroma. In der Küche wird Scamorza in Scheiben oder Stücken gegessen, zum Überbacken verwendet, geschmolzen oder gegrillt. Wegen seiner elastischen, schmelzfähigen Struktur ähnelt er Mozzarella in der Verarbeitung, ist jedoch typischerweise fester und aromatischer.

Herkunft

Scamorza ist eine italienische Käsespezialität, die besonders mit Regionen Süditaliens verbunden wird.

Varianten und Abgrenzung

Scamorza affumicata ist die geräucherte Variante und keine bloße alternative Schreibweise.
Scamorza gehört wie Mozzarella zur Familie der Pasta-filata-Käse, ist aber meist kompakter und fester.
Die konkrete Milchbasis und Reife können je nach Erzeugnis abweichen.