Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pecorino Sardo

Pecorino Sardo ist ein auf Sardinien hergestellter Käse aus Schafmilch und eine geschützte Ursprungsbezeichnung der Europäischen Union. Die Bezeichnung umfasst verschiedene Reifegrade und festgelegte Herstellungsmerkmale.

Bedeutung und Verwendung

Pecorino Sardo wird traditionell aus Schafmilch hergestellt und je nach Reifegrad als milderer oder kräftigerer Käse verwendet. Die geschützte Bezeichnung ist an ein definiertes geografisches Gebiet und an verbindliche Produktionsanforderungen gebunden. Der Käse kann in Scheiben, Stücken oder gerieben verwendet werden. Nicht jeder sardische Schafkäse darf automatisch als Pecorino Sardo bezeichnet werden; maßgeblich ist die Einhaltung der Produktspezifikation.

Herkunft

Der Name verweist auf Sardinien, die italienische Mittelmeerinsel, in deren festgelegtem Gebiet der Käse hergestellt wird.

Varianten und Abgrenzung

Pecorino Sardo dolce bezeichnet die jüngere, mildere Ausprägung innerhalb der geschützten Bezeichnung.
Pecorino Sardo maturo ist länger gereift und dadurch gewöhnlich kräftiger und fester.
Pecorino Romano ist ein anderer geschützter Schafkäse und nicht mit Pecorino Sardo gleichzusetzen.