Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Mortadella

Mortadella ist eine meist aus Schweinefleisch hergestellte, gegarte Wurstware mit fein zerkleinerter Grundmasse und sichtbaren Würfeln aus festem Fett. Sie wird typischerweise in dünnen Scheiben kalt gegessen, kann aber auch zum Würzen und Füllen warmer Speisen verwendet werden.

Bedeutung und Verwendung

Mortadella wird nach regionalen und herstellerabhängigen Rezepturen hergestellt. Kennzeichnend sind die gleichmäßige, fein zerkleinerte Wurstmasse und die hellen Fettwürfel im Anschnitt. Gewürze und weitere Zutaten können je nach Variante abweichen. In der italienischen Küche wird Mortadella als Aufschnitt, in Füllungen, Sandwiches oder als Bestandteil warmer Gerichte verwendet. Die bloße Bezeichnung Mortadella bezeichnet nicht automatisch die geschützte Spezialität Mortadella Bologna IGP.

Varianten und Abgrenzung

Mortadella ist eine allgemeine Produktbezeichnung; Mortadella Bologna IGP unterliegt einer geschützten Herstellungsspezifikation.
Rezeptur, Gewürzung, Größe und Einlagen können sich je nach regionaler oder gewerblicher Variante unterscheiden.