Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Lardo

Lardo ist ein aus der festen Speckschicht des Schweins hergestelltes Erzeugnis. Das Fett wird typischerweise gesalzen, mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert und über längere Zeit gereift. Dünn aufgeschnitten wird es als würzige Zutat oder Auflage verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Lardo wird meist in sehr dünnen Scheiben serviert, damit die feste, aromatische Fettschicht bei Raumtemperatur zart wird. Er kann Brot, Polenta, Gemüse oder Fleischgerichte verfeinern und beim Erwärmen schmelzende Würze abgeben. Die genaue Aromatisierung und Reife hängt von der regionalen Herstellung ab.

Varianten und Abgrenzung

Lardo wird aus gereiftem Speckfett hergestellt; Schmalz entsteht dagegen durch Ausschmelzen von Fett.
Im Unterschied zu Bauchspeck enthält Lardo überwiegend festes Fett und deutlich weniger Muskelfleisch.
Lardo di Colonnata ist eine bekannte regionale Spezialität aus der Umgebung von Carrara.