Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kabeljau

Kabeljau bezeichnet im deutschen Küchengebrauch meist den Atlantischen Kabeljau Gadus morhua. Der Fisch gehört zur Familie der Dorsche und wird frisch, tiefgekühlt, gesalzen oder getrocknet als Speisefisch verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Kabeljau ist ein magerer Meeresfisch mit hellem, festem Fleisch und relativ mildem Geschmack. Im Handel und in Rezepten kann die Bezeichnung je nach Region und Vermarktung unterschiedlich verwendet werden; zoologisch ist der Atlantische Kabeljau eine klar bestimmte Art. Junge Tiere werden teilweise als Dorsch bezeichnet, wobei diese Benennung regional und im Sprachgebrauch nicht überall einheitlich ist. Kabeljau wird unter anderem gebraten, gedünstet, pochiert, gebacken oder zu Stockfisch und Klippfisch verarbeitet.

Varianten und Abgrenzung

Atlantischer Kabeljau ist die zoologisch präzise Bezeichnung für Gadus morhua.
Dorsch wird besonders für jüngere Tiere oder regional als Synonym verwendet.
Stockfisch und Klippfisch sind haltbar gemachte Formen und keine eigenen Fischarten.