Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Favabohnen

Favabohnen sind die Samen der Ackerbohne, botanisch Vicia faba. Sie werden frisch, tiefgekühlt oder getrocknet verwendet und je nach Reifegrad aus der Hülse ausgelöst. In der Küche dienen sie unter anderem als Gemüse, für Suppen, Eintöpfe, Pürees und Aufstriche.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung Favabohnen wird im Deutschen meist für Ackerbohnen beziehungsweise Dicke Bohnen verwendet. Frische Kerne sind gewöhnlich grünlich bis cremefarben und werden aus den Schoten gelöst; ältere oder getrocknete Kerne haben eine festere Schale und benötigen eine längere Garzeit. Getrocknete Favabohnen gehören zu den Körnerleguminosen. Bei der Verwendung ist zwischen ganzen Kernen, geschälten Kernen und bereits gegarten Erzeugnissen zu unterscheiden. Regionale Bezeichnungen und die Handelsform können voneinander abweichen.

Varianten und Abgrenzung

Ackerbohne bezeichnet dieselbe Pflanzenart und wird besonders im landwirtschaftlichen und botanischen Zusammenhang verwendet.
Dicke Bohnen ist eine verbreitete deutsche Küchenbezeichnung, die häufig frische Ackerbohnenkerne meint.
Favabohnen sind nicht mit grünen Gartenbohnen der Art Phaseolus vulgaris gleichzusetzen.