Unbehandelte Zitrone verwenden
Da breite Streifen der Zitronenschale mitgekocht werden, sollte die Zitrone unbehandelt sein.
Crema di castagne
Löffeldessert aus Kalabrien
Eine samtige kalabresische Kastaniencreme aus gekochten Esskastanien, Vollmilch, Zucker, Zitrone und Vanille. Das eigenständige Löffeldessert wird leicht gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
6 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kastanien werden weich gekocht und anschließend mit Milch, Zucker und etwas Kochwasser fein püriert, sodass eine besonders glatte Creme entsteht.
- Zitrone und Vanille balancieren die natürliche Süße der Kastanien und geben dem Dessert ein klares, aromatisches Profil.
- Die Kühlzeit lässt die Creme vollständig durchziehen und verleiht ihr die angenehm dichte, löffelbare Konsistenz.
Crema di castagne ist ein schlichtes kalabresisches Löffeldessert, bei dem gekochte Esskastanien zu einer glatten, samtigen Creme verarbeitet werden. Zitrone und Vanille geben der natürlichen Süße eine klare, feine Würze. Die Creme schmeckt besonders gut leicht gekühlt und lässt sich am Vortag vorbereiten.
Glatt und samtig, mit einer milden Kastaniensüße, cremiger Milchigkeit sowie feinen Noten von Vanille und Zitronenschale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kastanien und Aromen vorbereiten
Die Esskastanien an der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und drei breite Streifen Schale abschälen. Die Vanilleschote längs aufschneiden.
- Die Einschnitte erleichtern das spätere Schälen der Kastanien.
Wichtig: Beim Einschneiden die Kastanie sicher auf einer rutschfesten Unterlage halten.
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Kastanien weich kochen
Kastanien, Zitronenschale, Vanilleschote, Salz und etwa 1,5 l Wasser in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen, bis die Kastanien weich sind.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Kastanien lassen sich leicht einstechen und sind weich.
- Die Kastanien sollten vollständig weich sein, damit die Creme später glatt wird.
Wichtig: Beim Aufkochen auf Spritzer und die heiße Flüssigkeit achten.
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Kastanien schälen
Die Kastanien abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich anfassen lassen. Etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Schale und feine Innenhaut vollständig entfernen.
- Die Innenhaut sorgfältig entfernen, damit die Creme fein und aromatisch bleibt.
Wichtig: Die Kastanien vor dem Schälen ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen zu vermeiden.
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Creme pürieren und erwärmen
Das Kastanienfleisch mit Milch, Zucker, dem aufgefangenen Kochwasser und den ausgekratzten Vanillesamen fein pürieren. Die Mischung in den Topf geben und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist dick und glatt.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die dicke Creme am Topfboden ansetzt.
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Creme abschmecken und passieren
Die Zitronenschale und die Vanilleschote entfernen. Die Zitrone auspressen und 2 Teelöffel Saft unter die warme Kastaniencreme rühren. Falls noch kleine Stückchen vorhanden sind, die Creme durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig aromatisiert.
- Den Zitronensaft erst nach dem Erwärmen einrühren, damit seine frische Note erhalten bleibt.
Wichtig: Die Creme ist noch warm; beim Passieren vorsichtig arbeiten.
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Kühlen und servieren
Die Creme auf sechs kleine Schälchen oder Gläser verteilen. Erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit das Aroma besser zur Geltung kommt.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig durchgekühlt und löffelbar.
- Die Creme schmeckt leicht gekühlt besonders ausgewogen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Innenhaut vollständig entfernen: Schale und feine Innenhaut der gekochten Kastanien vollständig entfernen. Rückstände können die Creme grob oder herb wirken lassen.
- Kochwasser zurückbehalten: Etwa 100 ml Kochwasser auffangen, bevor die Kastanien weiterverarbeitet werden. Es wird beim Pürieren für die gewünschte Cremigkeit verwendet.
- Kurz temperieren lassen: Die gekühlte Creme vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit sich die Aromen besser entfalten.
Zutatenwissen
Schote und Samen nutzen
Die längs aufgeschnittene Vanilleschote wird zunächst mitgekocht; die ausgekratzten Samen kommen anschließend beim Pürieren in die Creme.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt körnig oder lässt sich nicht glatt pürieren.
Die Kastanien so lange garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Die geschälten Kastanien mit etwas Flüssigkeit weiter erwärmen und anschließend erneut fein pürieren.
Die Creme schmeckt herb oder fühlt sich faserig an.
Die Kastanien nach dem Abkühlen gründlich schälen und jede Innenhaut abziehen.
Die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen.
Die Creme bekommt angebrannte Stellen oder wird ungleichmäßig dick.
Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
Nicht angebrannte Creme vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze weiterverarbeiten.
Servieren und kombinieren
- Pur und leicht gekühlt servieren: Die Kastaniencreme in kleinen Schälchen oder Gläsern anrichten, leicht gekühlt servieren und vor dem Essen kurz temperieren lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann am Vortag zubereitet, auf die Schälchen oder Gläser verteilt und im Kühlschrank durchgekühlt werden. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Crema di castagne am Vortag zubereiten?
Ja. Die Creme lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Wie lange muss die Kastaniencreme kühlen?
Sie sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Warum wird Kochwasser aufgefangen?
Etwa 100 ml Kochwasser werden beim Pürieren mit den Kastanien verwendet, damit die Creme eine glatte, cremige Konsistenz erhält.
Woran erkenne ich, dass die Creme fertig ist?
Die Creme ist fertig, wenn sie dick und glatt ist. Kleine Stückchen können anschließend durch ein feines Sieb entfernt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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