Pecorino auswählen
Pecorino Romano oder Pecorino Toscano passt für die Pizza al formaggio. Ein milder gereifter Schafskäse kann als weniger würzige Alternative verwendet werden.
Weitere Merkmale
Pizza al formaggio
Umbrische Osterküche
Hohe umbrische Käsepizza aus lockerem Hefeteig mit Parmesan, Pecorino, Emmentaler, Eiern und Milch. Nach dem Backen wird sie in dicke Scheiben geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
8–10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Parmesan, Pecorino und Emmentaler sorgt für eine vielschichtige, kräftige Käsenote.
- Eier und Milch halten die Krume weich, während der Hefeteig für Lockerheit sorgt.
- Das Backen in einer hohen Form gibt der Pizza al formaggio ihre typische aufrechte, scheibenweise servierte Form.
Die Pizza al formaggio ist eine festliche Spezialität aus Umbrien: ein hoher, lockerer Hefeteig mit kräftigem Käse, schwarzem Pfeffer, Eiern und Milch. In der Ring- oder Springform gebacken, erhält sie ihre charakteristische hohe Form und eine weiche, aromatische Krume.
Außen goldbraun und fest, innen weich und locker. Die Pizza duftet würzig nach gereiftem Käse, schmeckt herzhaft und leicht pfeffrig und lässt sich nach dem Abkühlen in dicke Scheiben schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Form vorbereiten und Hefe ansetzen
Die Form mit Butter ausstreichen. Die Milch lauwarm erwärmen, die frische Hefe darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig verkneten
Mehl, Parmesan und Pecorino in einer großen Schüssel mischen. Die Eier hinzufügen und kurz vermengen. Anschließend die Hefemilch und das Olivenöl dazugießen. Alles 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und elastisch.
- Der Teig darf weich bleiben; entscheidend ist, dass er nach dem Kneten elastisch wirkt.
-
Würzen und Emmentaler einarbeiten
Salz, reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den geriebenen Emmentaler einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Form setzen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist gleichmäßig im Teig verteilt und der Teig liegt als Kugel in der Form.
- Den Emmentaler erst nach dem Grundkneten einarbeiten, damit er gleichmäßig im Teig verteilt bleibt.
Gehen lassen und backen
-
Teig gehen lassen
Die Form abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und fast den oberen Rand erreicht.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen und reicht fast bis zum oberen Rand der Form.
- Die Form während der Gehzeit zugfrei und warm aufstellen.
-
Pizza al formaggio backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pizza al formaggio 55–60 Minuten auf der unteren bis mittleren Schiene backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Pizza ist durchgebacken und die Oberfläche goldbraun; bei zu starker Bräunung wird sie locker abgedeckt.
- Die Backzeit liegt je nach Ofen zwischen 55 und 60 Minuten.
- Die Form bei zu starker Oberflächenbräunung locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen und servieren
-
Abkühlen und schneiden
Die Pizza 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig lösen und anschließend mindestens 20 Minuten weiter abkühlen lassen. Danach in dicke Scheiben schneiden.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizza ist ausreichend abgekühlt und lässt sich sauber in dicke Scheiben schneiden.
- Das vollständige Abkühlen erleichtert das Lösen aus der Form und das Schneiden in dicke Scheiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hohe Form verwenden: Die Form sollte etwa 18 cm Durchmesser und etwa 10 cm Höhe haben. So kann der Hefeteig hoch aufgehen und seine charakteristische Form entwickeln.
- Gehzeit am Teig beurteilen: Die zweistündige Gehzeit dient als Richtwert. Maßgeblich ist, dass der Teig deutlich aufgegangen ist und fast den oberen Rand der Form erreicht.
- Vor dem Schneiden abkühlen lassen: Die Pizza zunächst in der Form und danach außerhalb der Form weiter abkühlen lassen. Dadurch lässt sie sich besser lösen und in dicke Scheiben schneiden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milder gereifter Schafskäse
Der Geschmack wird etwas weniger würzig als mit Pecorino.
Den Pecorino vollständig durch 75 g milden gereiften Schafskäse ersetzen und diesen fein reiben, bevor er mit dem Mehl vermischt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht nicht richtig auf und der Teig bleibt kompakt.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Wenn die Hefe noch nicht im Teig verarbeitet ist, eine neue Hefemischung mit lauwarmer Milch ansetzen.
Die Pizza al formaggio wird dicht und erreicht nicht ihre hohe Form.
Den Teig zugfrei und warm gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und fast den oberen Rand erreicht.
Die Oberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.
Die Form bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
Die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken und die Pizza weiterbacken.
Die Scheiben lassen sich schlecht schneiden und die Krume wirkt instabil.
Die Pizza 15 Minuten in der Form und mindestens 20 Minuten außerhalb der Form abkühlen lassen.
Die angeschnittenen Stücke vollständig auskühlen lassen, bevor sie weiter geschnitten werden.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine mildere Version entsteht, wenn der Pecorino durch milden gereiften Schafskäse ersetzt wird.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Käse und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für die Pizza al formaggio?
Geeignet ist eine Ring- oder Springform mit 18 cm Durchmesser und etwa 10 cm Höhe.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte deutlich aufgegangen sein und fast den oberen Rand der Form erreichen.
Kann ich Pecorino ersetzen?
Ja. Ein milder gereifter Schafskäse eignet sich als Ersatz; dadurch wird der Geschmack etwas weniger würzig.
Wann wird die Pizza al formaggio geschnitten?
Nach 15 Minuten in der Form und mindestens weiteren 20 Minuten außerhalb der Form abkühlen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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