Prosciutto di Norcia einkaufen
Prosciutto di Norcia ist in italienischen Feinkostgeschäften, an gut sortierten Wursttheken und häufig im Spezialitätenregal größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Arvoltolo con prosciutto di Norcia e cicoria
Frittella aus Umbrien
Dünn ausgerollte, goldbraun frittierte Teigfladen aus Umbrien, gefüllt mit würzigem Prosciutto di Norcia und leicht bitterer, mit Knoblauch geschwenkter Cicoria.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Arvoltoli
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weich gegangene Hefeteig wird beim Frittieren außen knusprig und bleibt innen zart.
- Prosciutto di Norcia bringt Würze und Umami in die milde Teigflade.
- Die leicht bittere Cicoria sorgt zusammen mit Knoblauch für einen frischen, kräftigen Gegenpol zum Schinken.
- Das Öffnen und Füllen im warmen Zustand verbindet knusprige Hülle und saftige Füllung besonders gut.
Der Arvoltolo ist eine dünne, goldbraun frittierte Teigflade aus Umbrien, die warm geöffnet und als handliches gefülltes Brot serviert wird. In dieser Variante treffen herzhafter Prosciutto di Norcia und leicht bittere, mit Knoblauch geschwenkte Cicoria auf den weichen Teig. So entsteht eine sättigende Brotmahlzeit mit knuspriger Hülle, saftiger Füllung und charaktervollem Kontrast.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und elastisch. Der Prosciutto schmeckt würzig und herzhaft, während die geschwenkte Cicoria eine saftige, leicht bittere Note mit Knoblaucharoma beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Teig kneten
Weizenmehl und Trockenhefe in der großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten, dann Olivenöl und Salz zugeben. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser nach und nach zugeben, damit die Teigkonsistenz gut kontrollierbar bleibt.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
Cicoria zubereiten
-
Cicoria schmoren
Während der Teig ruht, das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden sanft anbraten, Cicoria und Salz zugeben und mit 30 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt 6 bis 8 Minuten garen, anschließend ohne Deckel weitere 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Cicoria abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Cicoria ist weich und die Flüssigkeit vollständig verdampft.
- Die Cicoria vor dem Füllen abkühlen lassen, damit der Teig nicht durchweicht.
Arvoltoli formen und frittieren
-
Teigfladen ausrollen
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer runden Teigflade von etwa 15 cm Durchmesser und 5 bis 7 mm Dicke ausrollen.
Daran erkennst du es: Alle vier Fladen sind rund und gleichmäßig dick ausgerollt.
- Die Fladen möglichst gleich dick ausrollen, damit sie gleichmäßig ausbacken.
-
Fladen frittieren
Das neutrale Frittieröl in einem schweren Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Die Teigfladen nacheinander jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Dabei nur so viele Fladen gleichzeitig garen, dass sie frei schwimmen können. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Fladen sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Die Fladen nacheinander frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Öl vorsichtig vorgehen und die Fladen behutsam einlegen und wenden.
-
Füllen und servieren
Jeden Arvoltolo noch warm waagerecht aufschneiden, ohne ihn ganz zu trennen. Pro Stück 40 g Prosciutto di Norcia und ein Viertel der geschwenkten Cicoria hineingeben. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig auf die vier warmen Fladen verteilt.
- Die Arvoltoli erst unmittelbar vor dem Servieren öffnen und füllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Cicoria vor dem Füllen abkühlen lassen. So bleibt die Teigflade stabil und die Füllung macht sie nicht unnötig weich.
- Öltemperatur halten: Die Arvoltoli nur in ausreichend heißem Öl frittieren und nicht zu viele Fladen gleichzeitig in den Topf geben. So werden sie außen knusprig, ohne sich mit Öl vollzusaugen.
- Warm servieren: Der Arvoltolo wird noch warm geöffnet, gefüllt und sofort serviert.
Zutatenwissen
Cicoria einkaufen
Cicoria gibt es auf Wochenmärkten, in italienischen Lebensmittelgeschäften und teilweise in gut sortierten Gemüseabteilungen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Prosciutto crudo
Die Füllung schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Prosciutto di Norcia im gleichen Gewicht durch dünn geschnittenen Prosciutto crudo ersetzen und pro Arvoltolo 40 g verwenden.
Löwenzahn
Die Füllung wird etwas kräftiger und herber.
Die Cicoria im gleichen Gewicht durch geputzten, grob geschnittenen Löwenzahn ersetzen und wie im Rezept mit Knoblauch, Öl, Salz und Wasser garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigfladen bleiben kompakt und gehen beim Frittieren kaum auf.
Die Teigruhe vollständig einhalten und auf das sichtbare Aufgehen achten.
Den Teig vor dem Ausrollen noch etwas länger bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Füllung macht den Arvoltolo weich und feucht.
Die Cicoria ohne Deckel braten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist, und anschließend abkühlen lassen.
Die Cicoria vor dem Füllen kurz weiterbraten und danach erneut abkühlen lassen.
Die Fladen werden blass und fettig oder außen zu dunkel, bevor sie durchgegart sind.
Die Öltemperatur kontrollieren und die Fladen nacheinander frittieren, sodass sie frei schwimmen.
Die Öltemperatur vor dem nächsten Fladen wieder in den vorgesehenen Bereich bringen.
Einzelne Arvoltoli bräunen deutlich schneller als andere.
Alle vier Fladen auf etwa 15 cm Durchmesser und 5 bis 7 mm Dicke ausrollen.
Sehr dicke Stellen vorsichtig nachrollen, bevor der Fladen ins Öl kommt.
Varianten
Mildere Schinkenfüllung
Für eine mildere Variante wird Prosciutto di Norcia durch einen milderen Prosciutto crudo ersetzt.
Arvoltolo mit Löwenzahn
Löwenzahn ersetzt die Cicoria und verleiht der Füllung einen kräftigeren, herberen Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Hand servieren: Die gefüllten Arvoltoli direkt nach dem Öffnen und Belegen warm servieren. So bleibt die Teigflade außen knusprig und die Füllung saftig.
- Sofort nach dem Füllen genießen: Jeden Arvoltolo erst unmittelbar vor dem Servieren mit 40 g Prosciutto di Norcia und einem Viertel der Cicoria füllen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Arvoltoli ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 4 Arvoltoli. Jeder wird mit 40 g Prosciutto di Norcia und einem Viertel der geschwenkten Cicoria gefüllt.
Kann ich Prosciutto di Norcia ersetzen?
Ja. Ein milder Prosciutto crudo eignet sich im gleichen Gewicht. Die Füllung schmeckt dann etwas weniger würzig.
Was kann ich statt Cicoria verwenden?
Wenn Cicoria nicht erhältlich ist, kannst du 300 g Löwenzahn verwenden. Die Füllung wird dadurch etwas kräftiger und herber.
Wie frittiere ich die Arvoltoli gleichmäßig?
Das Öl auf 175 bis 180 °C erhitzen und die Teigfladen nacheinander jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren. Sie sollen im Topf frei schwimmen können.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …