Schafsricotta
Schafsricotta bringt einen kräftigeren, würzigeren Geschmack in die Creme. Sie ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und auf manchen Wochenmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Crema di ricotta e zafferano
Creme-Dessert aus den Abruzzen
Kalt verrührte Ricottacreme aus den Abruzzen mit Safran, süßem Passito und einer feinen Safrangarnitur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abstreichen der Ricotta durch ein feines Sieb sorgt für eine besonders glatte, gleichmäßige Konsistenz.
- Safran verleiht der Creme ihre goldgelbe Farbe und ein warmes, feines Aroma.
- Süßer Passito ergänzt die milchige Ricotta mit einer milden fruchtigen Note.
- Die Kühlzeit festigt die Creme und macht sie angenehm frisch zum Löffeln.
Crema di ricotta e zafferano ist eine goldgelbe Dessertcreme aus dem Raum Atri in den Abruzzen. Gut abgetropfte Schafsricotta wird mit Zucker, Safran und etwas süßem Passito glatt verrührt, in vier Gläser gefüllt und gut gekühlt serviert.
Die Creme ist glatt, weich und kühl, mit einer milden Ricottanote, warmem Safranaroma und fruchtiger Süße vom Passito. Safranfäden setzen beim Servieren einen feinen aromatischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ricotta glätten
Die gut abgetropfte Schafsricotta durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel streichen. So wird die Creme besonders glatt und gleichmäßig.
Daran erkennst du es: Die Ricotta ist fein und frei von größeren Klümpchen.
- Die Ricotta portionsweise durch das Sieb streichen, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
-
Ricotta mit Zucker verrühren
Ricotta und Zucker in der Rührschüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Die Masse wirkt gleichmäßig und der Zucker ist weitgehend eingearbeitet.
-
Safran und Passito einarbeiten
Das Safranpulver im süßen Passito auflösen. Die Mischung zur Ricotta geben und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig goldgelbe Creme entsteht.
Daran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig goldgelb und ohne sichtbare Safranklümpchen.
- Das Safranpulver zuerst im Passito verteilen, damit es sich gleichmäßig in der Creme ausbreitet.
-
Creme kühlen
Die Creme auf vier Dessertgläser verteilen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und servierbereit.
- Die Gläser vor dem Kühlen abdecken, damit die Creme ihr feines Aroma behält.
-
Bestreuen und servieren
Die gekühlte Creme vor dem Servieren mit den Safranfäden bestreuen und direkt aus den Gläsern löffeln.
Daran erkennst du es: Die Safranfäden liegen dekorativ auf der kalten Creme.
- Die Safranfäden erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine besonders glatte Creme: Das Durchstreichen der gut abgetropften Ricotta durch ein feines Sieb lohnt sich besonders bei einer cremigen Dessertzubereitung.
- Safran gleichmäßig verteilen: Safranpulver im Passito aufzulösen, verteilt Farbe und Aroma gleichmäßiger in der Ricottacreme.
- Kühlzeit einplanen: Die Creme braucht 60 Minuten im Kühlschrank, bevor sie ihre frische, gut löffelbare Servierkonsistenz erreicht.
Zutatenwissen
Safran in zwei Formen
Das Pulver wird in die Creme eingerührt und sorgt für Farbe und Aroma. Die Safranfäden dienen vor allem zum Bestreuen und geben zusätzlich eine feine Safrannote.
Süßer Passito
Passito ist ein süßer Dessertwein. Ein anderer milder süßer Dessertwein ist möglich, macht die Creme jedoch etwas weniger fruchtig.
Sinnvolle Alternativen
Kuhmilchricotta
Die Creme schmeckt milder und weniger würzig.
Die Kuhmilchricotta wie die Schafsricotta gut abtropfen lassen und durch ein feines Sieb streichen.
Milder süßer Dessertwein
Die Creme wird etwas weniger fruchtig.
Den Dessertwein wie den Passito zum Auflösen des Safranpulvers verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt körnig oder ungleichmäßig.
Die gut abgetropfte Ricotta vor dem Verrühren sorgfältig durch ein feines Sieb streichen.
Die fertige Creme kann vorsichtig erneut durch ein feines Sieb gestrichen werden, bevor sie in die Gläser gefüllt wird.
Die Creme ist farblich oder aromatisch nicht gleichmäßig.
Das Safranpulver zunächst im Passito auflösen und anschließend gründlich unterrühren.
Die Creme nochmals gründlich verrühren, bis Farbe und Aroma gleichmäßig verteilt sind.
Die Creme wirkt noch nicht ausreichend gekühlt.
Die Creme vollständig abdecken und die Kühlzeit einhalten.
Die Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren vollständig durchkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Glas löffeln: Die gekühlte Creme in vier Gläsern servieren und erst kurz vor dem Löffeln mit den Safranfäden bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schafsricotta ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schafsricotta durch Kuhmilchricotta ersetzen?
Ja. Verwende die gleiche Menge Kuhmilchricotta. Die Creme schmeckt dadurch milder und weniger würzig.
Was kann ich statt Passito verwenden?
Ein anderer milder süßer Dessertwein ist möglich. Die Creme wird dann etwas weniger fruchtig.
Muss ich die Creme mit Safranfäden bestreuen?
Die Safranfäden dienen vor allem zum Bestreuen und geben zusätzlich ein feines Safranaroma. Die Creme kann daher auch schlicht serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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