Formai tal cit
Der cremige, würzige Käse aus dem friaulischen Bergland ist besonders in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Online-Käsereien erhältlich.
Sformato di Wirsing mit Formai tal cit und Kastanien
Friaul-Julisch Venetien · Auflauf
Dieser herzhafte Wirsingauflauf verbindet zart blanchierten Wirsing mit cremigem Formai tal cit, nussigen Esskastanien und einer goldbraunen Bröselkruste. Warm aus der Form geschnitten ergibt er vier aromatische Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blanchieren und anschließende Ausdrücken nimmt dem Wirsing überschüssige Flüssigkeit, sodass der Auflauf schnittfest bleibt.
- Formai tal cit bringt cremige Würze und eine kräftige Käsenote in die Ei-Milch-Masse.
- Esskastanien ergänzen den Wirsing mit nussiger Süße und geben dem Auflauf eine angenehm herbstliche Tiefe.
- Semmelbrösel und Butter sorgen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Sformato di verze con formai tal cit e castagne Zarter Wirsing, würziger Formai tal cit und nussige Esskastanien verbinden sich in diesem friaulisch inspirierten Gemüseauflauf zu einer herzhaften Ofenspeise. Die Wirsingmasse wird mit Ei und Milch gebunden, mit Käse verfeinert und unter einer goldbraunen Kruste gebacken. Nach kurzer Ruhezeit lässt sich der Sformato sauber in Stücke schneiden und warm servieren.
Innen weich und saftig, aber gut gebunden; oben goldbraun und leicht knusprig. Der Wirsing schmeckt mild-würzig, der Formai tal cit cremig-pikant und die Kastanien nussig mit feiner Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wirsing blanchieren
Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Wirsing 5 Minuten blanchieren, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind weich, aber noch nicht zerfallen.
- Den Wirsing gründlich ausdrücken, damit die Auflaufmasse später nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Ausdrücken vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwa 10 g Butter ausstreichen.
180 °C- Die Form bis in die Ecken ausstreichen, damit sich der fertige Sformato später leichter lösen lässt.
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Wirsing würzen und anbraten
Die Esskastanien grob hacken. 15 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Knoblauch kurz darin anschwitzen und den Wirsing hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Den Knoblauch anschließend entfernen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing ist zart und leicht aromatisiert, ohne stark zu bräunen.
- Den Knoblauch nur kurz anschwitzen, damit er nicht bitter wird.
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Käse-Ei-Masse anrühren
Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. 150 g Formai tal cit unterrühren. Den lauwarmen Wirsing und die gehackten Kastanien dazugeben und alles gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit der Ei-Milch-Masse überzogen.
- Den Wirsing vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Auflauf einschichten
Die Wirsingmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den restlichen Formai tal cit darüber verteilen, mit den Semmelbröseln bestreuen und mit der übrigen Butter in kleinen Flöckchen belegen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig bedeckt.
- Die Masse nur glatt streichen und nicht fest in die Form drücken.
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Sformato backen
Den Sformato auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Währenddessen kann die Oberfläche goldbraun werden und die Masse vollständig stocken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Ab 35 Minuten die Oberfläche kontrollieren, da die genaue Backzeit von Form und Ofen abhängt.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich besser portionieren. Warm direkt aus der Form in Stücke schneiden und servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke lassen sich schneiden, ohne auseinanderzulaufen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn saubere Stücke gewünscht sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wirsing gut ausdrücken: Wirsing speichert nach dem Blanchieren viel Wasser. Ein gründliches Abtropfen und vorsichtiges Ausdrücken ist entscheidend für eine gut gebundene Auflaufmasse.
- Käse aufteilen: Von den 250 g Formai tal cit kommen 150 g in die Masse. Der restliche Käse wird vor dem Backen auf der Oberfläche verteilt.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit gibt der gestockten Ei-Käse-Masse Gelegenheit, sich zu stabilisieren. So bleiben die Stücke beim Servieren besser in Form.
Zutatenwissen
Nussige Kastaniennote
Vorgegarte, ungesüßte Esskastanien geben dem herzhaften Auflauf eine milde Süße und eine nussige Tiefe.
Sinnvolle Alternativen
Milder, gut schmelzender Bergkäse
Der Sformato wird etwas fester und weniger pikant.
Den Formai tal cit vollständig durch milden, gut schmelzenden Bergkäse ersetzen. Die Aufteilung von 150 g für die Masse und dem Rest für die Oberfläche beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf bleibt wässrig und lässt sich schlecht schneiden.
Den Wirsing im Sieb gut abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
Den Auflauf länger backen, bis die Masse stärker gestockt ist, und vor dem Schneiden vollständig ruhen lassen.
Der Wirsing schmeckt bitter oder der Knoblauch dominiert.
Den Knoblauch nur kurz in der geschmolzenen Butter anschwitzen und anschließend entfernen.
Bei leichter Bitterkeit den Wirsing mit der Käse-Ei-Masse weiterverarbeiten und nicht zusätzlich nachwürzen.
Die Kruste ist dunkel, während die Masse noch nicht vollständig gestockt ist.
Die mittlere Schiene verwenden und die Oberfläche ab 35 Minuten kontrollieren.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis die Masse gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form servieren: Den Sformato nach der Ruhezeit direkt in Stücke schneiden und warm aus der Auflaufform servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; die konkrete Getreideart ist nicht ausgewiesen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Formai tal cit ersetzen?
Ja. Ein milder, gut schmelzender Bergkäse eignet sich als Ersatz. Der Sformato wird damit etwas fester und weniger pikant.
Warum muss der Wirsing gut ausgedrückt werden?
Wirsing nimmt beim Blanchieren Wasser auf. Wird die Flüssigkeit nicht entfernt, kann die Ei-Käse-Masse im Ofen zu weich bleiben.
Wann lässt sich der Sformato am besten schneiden?
Nach zehn Minuten Ruhezeit ist die Masse stabiler und lässt sich leichter in Stücke schneiden. Serviert wird der Auflauf warm direkt aus der Form.
Aus unserer Küche
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