Pecorino einkaufen
Mittelgereifter Pecorino ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Käsefachgeschäften und größeren Supermärkten erhältlich.
Ravioli di formaggio all’ascolana
Gefüllte Pasta aus den Marken
Herzhafte Käse-Ravioli aus den Marken: Dünner Eiernudelteig wird mit mittelgereiftem Pecorino, Parmigiano, Ei und Muskat gefüllt, sorgfältig verschlossen und in Salzwasser gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
etwa 36 Ravioli
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Pecorino und Parmigiano sorgen gemeinsam für eine würzige, vollmundige Füllung.
- Ei und Eigelb binden die geriebenen Käse zu einer festen, gut formbaren Masse.
- Das sorgfältige Andrücken der Ränder und Entfernen der Luft hält die Füllung während des Garens in den Ravioli.
Ravioli di formaggio all’ascolana verbinden dünnen Eiernudelteig mit einer kräftigen, streichfähigen Käsefüllung. Die Ravioli werden portionsweise in leicht sprudelndem Salzwasser gegart und heiß, schlicht und frisch mit geriebenem Pecorino serviert.
Die Ravioli haben einen zarten, elastischen Teig und eine cremig-würzige Käsefüllung mit deutlicher Schafskäsenote. Frisch geriebener Pecorino verstärkt den herzhaften Geschmack beim Servieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Teig herstellen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie Salz hineingeben. Mit einer Gabel verrühren und das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er trocken bleibt, esslöffelweise etwas Wasser einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Wasser nur nach Bedarf und portionsweise einarbeiten.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, luftdicht abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist entspannt und lässt sich anschließend gut ausrollen.
- Die Teigoberfläche während der Ruhezeit vollständig vor dem Austrocknen schützen.
-
Käsefüllung anrühren
Pecorino, Parmigiano, Ei, Eigelb, Muskatnuss und Pfeffer zu einer festen, streichfähigen Füllung verrühren. Die Masse bis zum Formen kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist fest und streichfähig.
- Die Käse fein reiben, damit die Füllung gleichmäßig bindet.
Ravioli formen
-
Teig ausrollen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück zuerst mit dem Nudelholz und anschließend mit der Nudelmaschine bis etwa 1 mm Dicke ausrollen. Die Teigplatten leicht bemehlen und nicht austrocknen lassen.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten sind dünn, gleichmäßig und noch geschmeidig.
- Immer nur die gerade benötigte Teigplatte offen liegen lassen.
-
Ravioli füllen und verschließen
Auf eine Teigplatte mit etwas Abstand jeweils knapp einen Teelöffel Füllung setzen. Die Zwischenräume mit wenig Wasser bestreichen, eine zweite Teigplatte darüberlegen und die Luft rund um die Füllung vorsichtig herausdrücken.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten haften rund um jede Füllung ohne eingeschlossene Luftblasen.
- Nur wenig Wasser an den Verbindungsstellen verwenden, damit die Ränder nicht rutschig werden.
-
Ravioli schneiden
Die Ravioli mit einem Teigrad oder Raviolistempel in etwa 6 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder nochmals fest andrücken und bis zum Kochen auf einem bemehlten Brett ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und gleichmäßig angedrückt.
- Die fertigen Ravioli mit Abstand auf dem bemehlten Brett ablegen.
Garen und Servieren
-
Ravioli garen
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und bei leicht sprudelndem Wasser 3 bis 4 Minuten garen, bis der Teig weich ist und die Ravioli an die Oberfläche steigen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und die Ravioli steigen an die Oberfläche.
- Die Ravioli portionsweise garen, damit das Wasser leicht sprudelnd bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der Ravioli vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
-
Servieren
Die Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort mit dem frisch geriebenen Pecorino servieren.
Daran erkennst du es: Die Ravioli sind gut abgetropft und werden heiß serviert.
- Die Ravioli unmittelbar nach dem Abtropfen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigplatten schützen: Die ausgerollten Teigplatten leicht bemehlen und nicht austrocknen lassen, damit sie sich sauber verschließen lassen.
- Luft aus den Ravioli drücken: Vor dem Verschließen die Luft rund um die Füllung vorsichtig herausdrücken. So liegen die Teigränder dicht aneinander.
- In Portionen kochen: Die Ravioli portionsweise in leicht sprudelndem Wasser garen, damit sie ausreichend Platz haben und das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milder Schafskäse
Die Füllung wird weicher und weniger würzig.
Den mittelgereiften Pecorino in der Füllung durch milden Schafskäse ersetzen und die Masse wie beschrieben verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich schwer ausrollen oder reißt.
Wasser nur bei Bedarf esslöffelweise einarbeiten und den Teig sowie die Teigplatten vor dem Austrocknen schützen.
Einige Tropfen Wasser in den Teig einarbeiten und ihn erneut kurz kneten, bevor er wieder ruht.
Die Ravioli öffnen sich beim Kochen.
Die Luft rund um die Füllung herausdrücken und die Ränder nochmals kräftig andrücken.
Füllung tritt an den Rändern aus.
Jeweils knapp einen Teelöffel Füllung verwenden und die Zwischenräume nur mit wenig Wasser bestreichen.
Servieren und kombinieren
- Mit frisch geriebenem Pecorino: Die heißen Ravioli gut abtropfen lassen und schlicht mit frisch geriebenem Pecorino servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 00.
- Ei: enthält · Eier und Eigelb sind Bestandteil von Teig und Füllung.
- Milch: enthält · Pecorino und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Ravioli ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 36 Ravioli für 4 Portionen.
Wie lange muss der Teig ruhen?
Der abgedeckte Teig ruht 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Wie lange werden die Ravioli gekocht?
Die Ravioli garen portionsweise in leicht sprudelndem Salzwasser 3 bis 4 Minuten.
Wodurch lässt sich mittelgereifter Pecorino ersetzen?
Als Alternative eignet sich milder Schafskäse. Dadurch wird die Füllung weicher und weniger würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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