Frische Hefe
Die frische Hefe wird direkt mit dem Mehl vermengt. Das Wasser wird anschließend schrittweise eingearbeitet.
Weitere Merkmale
Montasù
Brötchen aus Venetien
Venetische Hefebrötchen mit charakteristischer Doppelspirale: außen fein knusprig, innen angenehm weich und mit überschaubarem Aufwand selbst gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
10 Stück à ca. 80 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Falten und Einrollen von beiden Enden erzeugt die charakteristische Doppelspirale.
- Die zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, sichtbar aufzugehen und innen weich zu bleiben.
- Das Backen bei 200 °C sorgt für eine fein knusprige, goldgelbe Oberfläche.
- Die klare Zutatenliste macht das Rezept unkompliziert und gut nachvollziehbar.
Montasù ist ein kleines Brot aus Venetien, besonders aus der Alta Padovana. Zwei aufgerollte Teigseiten treffen sich oben und geben dem Gebäck seine markante Doppelspirale. Der einfache Hefeteig wird gefaltet, geformt, zweimal gehen gelassen und anschließend goldgelb gebacken.
Die Montasù werden außen fein knusprig und goldgelb, während die Krume angenehm weich bleibt. Die Doppelspirale sorgt für eine markante, leicht gewundene Form.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig ansetzen
Weizenmehl und frische Hefe in eine große Schüssel geben. 250 ml des Wassers hinzufügen und alles vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5 Minuten -
Teig kneten
Das Salz im restlichen Wasser auflösen und nach und nach in den Teig einarbeiten. Anschließend das Olivenöl zugießen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das restliche Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Erste Gehzeit
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Teig portionieren
Den Teig auf die leicht mit Weizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Stücke von jeweils etwa 80 g teilen. Jedes Stück rundwirken und abgedeckt 15–20 Minuten entspannen lassen.
20 Minuten- Die Teigstücke möglichst gleichmäßig abwiegen, damit sie später ähnlich lange backen.
-
Doppelspiralen formen
Jedes Teigstück zu einer etwa 30 cm langen und 5 cm breiten Zunge ausrollen. Die Zunge längs einmal zur Mitte falten und leicht andrücken. Anschließend von den beiden kurzen Enden zur Mitte hin einrollen, sodass zwei aufeinander zulaufende Rollen entstehen. Die Rollen leicht übereinanderlegen und die Mitte fest andrücken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die beiden Rollen liegen leicht übereinander und die Mitte ist fest angedrückt.
- Die Mitte gut andrücken, damit die charakteristische Doppelspirale beim Gehen und Backen ihre Form behält.
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Zweite Gehzeit
Die geformten Montasù mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen, abdecken und weitere 40–45 Minuten gehen lassen.
45 Minuten- Etwas Abstand zwischen den Teiglingen lassen, damit sie beim Aufgehen nicht aneinanderstoßen.
-
Montasù backen
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Montasù 20–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
22 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb.
- Den Ofen vollständig vorheizen, bevor das Blech eingeschoben wird.
-
Abkühlen lassen
Die Brote auf ein Kuchengitter legen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
15 Minuten- Durch das Abkühlen kann sich die Krume setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser aufteilen: 250 ml Wasser kommen zu Beginn zum Mehl und zur Hefe. Das restliche Wasser wird mit dem Salz vermischt und anschließend nach und nach eingearbeitet.
- Mitte gut andrücken: Die Mitte der geformten Doppelspirale fest andrücken, damit die beiden Rollen beim Gehen und Backen verbunden bleiben.
- Vor dem Anschneiden abkühlen: Die Montasù mindestens 15 Minuten auf dem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
Zutatenwissen
Mehl zum Arbeiten
Das zusätzliche Weizenmehl ist zum leichten Bemehlen der Arbeitsfläche vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt klebrig und wenig elastisch.
Das restliche Wasser nach und nach zugeben und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig weiterkneten, bis sich eine glatte und elastische Teigstruktur entwickelt.
Die Doppelspirale verliert beim Gehen ihre Form.
Die beiden Rollen in der Mitte gut verbinden und die Mitte fest andrücken.
Die Verbindung vorsichtig nachdrücken, bevor die Teiglinge weitergehen.
Die Montasù backen unterschiedlich schnell.
Die Stücke möglichst gleichmäßig auf etwa 80 g teilen und mit etwas Abstand auflegen.
Kleinere oder stärker gebräunte Stücke gegebenenfalls früher aus dem Ofen nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 0 ist Bestandteil des Teigs und wird zusätzlich zum Arbeiten verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bekommt Montasù seine charakteristische Form?
Jedes Teigstück wird zu einer langen, breiten Zunge ausgerollt, längs gefaltet und anschließend von beiden kurzen Enden zur Mitte eingerollt. Die beiden Rollen werden leicht übereinandergelegt und in der Mitte fest angedrückt.
Wie lange muss der Teig gehen?
Der Teig ruht zunächst etwa 2 Stunden. Nach dem Formen folgt eine zweite Gehzeit von 40–45 Minuten. Zusätzlich entspannen die portionierten Teigstücke vor dem Formen 15–20 Minuten.
Woran erkenne ich, dass die Montasù fertig gebacken sind?
Die Oberfläche sollte nach 20–22 Minuten goldgelb sein. Anschließend die Brote mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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