Pecorino auswählen
Ein mittelkräftiger, fester Pecorino gibt dem Laib die markante würzige Note und schmilzt in kleinen aromatischen Taschen.
Weitere Merkmale
Crescia di Pasqua al formaggio
Herzhafter Festtagslaib aus den Marken
Ein hoher, herzhafter Hefelaib aus den Marken mit Parmesan, Pecorino, Eiern und nativem Olivenöl. Die lockere Krume wird von geriebenem Käse getragen und erhält durch Pecorino-Würfel aromatische Schmelztaschen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
1 Laib mit etwa 10 bis 12 dicken Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig gibt dem reichhaltigen Hefeteig Zeit, sichtbar aufzugehen, bevor die übrigen Zutaten eingearbeitet werden.
- Eier und Olivenöl sorgen für eine saftige, weiche Krume, die auch durch den hohen Käseanteil nicht trocken wirkt.
- Geriebener Parmesan und Pecorino verteilen den Käsegeschmack gleichmäßig im Teig, während Pecorino-Würfel zusätzliche aromatische Taschen bilden.
- Die zweite Gehzeit in der hohen Form unterstützt die typische aufrechte, lockere Laibform.
Crescia di Pasqua al formaggio ist ein würziger Festtagslaib aus den Marken, der auch in Umbrien verbreitet ist. Der reichhaltige Hefeteig verbindet Parmesan und Pecorino mit Eiern und Olivenöl. Nach zwei Gehzeiten wird der Laib hoch und locker, während Pecorino-Würfel im Inneren für kräftige, geschmolzene Käsemomente sorgen. Serviert wird er lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicken Scheiben.
Die Crescia hat eine lockere, saftige Krume mit kräftigem Käsearoma. Geriebener Parmesan und Pecorino geben Würze und Tiefe, während die Pecorino-Würfel weich schmelzen. Die Oberfläche wird goldbraun, die Scheiben schmecken lauwarm besonders aromatisch und vollständig ausgekühlt etwas kompakter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Fette die Form mit der Butter aus und bestäube sie mit dem Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl aus und stelle die Form beiseite.
10 Minuten -
Vorteig ansetzen
Verrühre 100 g Weizenmehl Type 550 mit der frischen Hefe, dem Zucker und 100 ml der lauwarmen Milch zu einem weichen Vorteig. Decke ihn ab und lasse ihn an einem zugfreien, warmen Ort etwa 30 Minuten stehen, bis sich sichtbare Bläschen bilden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig zeigt sichtbare Bläschen.
- Die Milch soll lauwarm und nicht heiß sein.
-
Hauptteig mischen
Verquirle die Eier mit den übrigen 60 ml Milch, dem Olivenöl, dem geriebenen Parmesan, dem geriebenen Pecorino, dem Salz und dem Pfeffer. Gib die beiden Mehlsorten für den Hauptteig dazu und arbeite anschließend den Vorteig gründlich unter.
10 Minuten- Die Milchmenge wird auf Vorteig und Hauptteig aufgeteilt.
-
Teig kneten und Käsewürfel einarbeiten
Knete den Teig 8 bis 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis er glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist. Arbeite die Pecorino-Würfel gleichmäßig ein. Der reichhaltige Teig bleibt weicher als ein einfacher Brotteig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und noch leicht klebrig.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; der reichhaltige Teig bleibt weicher.
-
Teig gehen lassen
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 90 Minuten warm gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Ein zugfreier, warmer Ort unterstützt die Gehzeit.
-
Formen und erneut gehen lassen
Drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig, forme ihn zu einer runden Kugel und setze ihn in die vorbereitete Form. Die Form sollte höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein. Decke sie ab und lasse den Teig weitere 60 bis 75 Minuten gehen, bis er etwa 2 cm unter dem Rand steht.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig steht etwa 2 cm unter dem Rand der Form.
- Die Form nicht höher als zu zwei Dritteln füllen.
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Crescia backen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Backe die Crescia auf der unteren Schiene 50 bis 60 Minuten. Decke die Oberfläche nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie ab, sobald sie kräftig goldbraun ist. Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen; es soll ohne feuchten Teig herauskommen.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und ein Holzstäbchen kommt ohne feuchten Teig heraus.
- Das Abdecken schützt die Oberfläche vor zu starker Bräunung.
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Abkühlen und servieren
Lasse den Laib 15 Minuten in der Form abkühlen, löse ihn vorsichtig heraus und kühle ihn auf einem Gitter weiter ab. Schneide ihn lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicke Scheiben.
15 Minuten- Zum Schneiden kann der Laib lauwarm oder vollständig ausgekühlt sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hohe Form verwenden: Die Form sollte 20 cm Durchmesser und mindestens 10 cm Höhe haben, damit der hohe Hefelaib ausreichend Platz zum Aufgehen und Backen besitzt.
- Reichhaltiger Teig bleibt weich: Durch Eier, Olivenöl und den hohen Käseanteil bleibt der Teig weicher und leicht klebriger als ein einfacher Brotteig.
- Oberfläche rechtzeitig abdecken: Wird die Oberfläche nach etwa 30 Minuten kräftig goldbraun, decke sie locker ab, damit der Laib weiter durchbacken kann, ohne zu dunkel zu werden.
Zutatenwissen
Wo du Pecorino findest
Pecorino bekommst du meist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in größeren Supermärkten.
Käse im Teig
Geriebener Parmesan und Pecorino würzen die Krume gleichmäßig. Die Pecorino-Würfel sorgen zusätzlich für kleine geschmolzene Käsetaschen.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzlicher Parmesan
Der Laib wird milder und verliert etwas von der markanten Pecorino-Würze.
Ersetze die geriebene Pecorino-Menge durch 100 g zusätzlichen fein geriebenen Parmesan und gib ihn an derselben Stelle in den Hauptteig.
Fester Bergkäse
Die geschmolzenen Käsetaschen bleiben erhalten, der Geschmack wird milder und weniger pfeffrig.
Ersetze die Pecorino-Würfel durch 120 g festen Bergkäse und schneide ihn ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und trocken.
Beachte, dass der Teig weicher als ein einfacher Brotteig bleibt, und knete ihn bis zu einer glatten, elastischen, noch leicht klebrigen Konsistenz.
null
Der Laib bleibt niedrig und die Krume wird dicht.
Warte beim ersten Gehen auf eine deutliche Volumenvergrößerung und beim zweiten Gehen darauf, dass der Teig etwa 2 cm unter dem Rand steht.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Laib durchgebacken ist.
Decke die Oberfläche nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie ab, sobald sie kräftig goldbraun ist.
Am Holzstäbchen haftet noch feuchter Teig.
Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen und backe weiter, bis es ohne feuchten Teig herauskommt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder ausgekühlt servieren: Schneide die Crescia in dicke Scheiben und serviere sie lauwarm oder vollständig ausgekühlt als würzigen Laib für die festliche Tafel.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch, Butter und Käse.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form brauche ich für die Crescia?
Verwende eine hohe Springform oder einen runden Backrahmen mit 20 cm Durchmesser und mindestens 10 cm Höhe.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Beim ersten Gehen soll sich das Volumen deutlich vergrößert haben. Nach der zweiten Gehzeit steht der Teig etwa 2 cm unter dem Rand der Form.
Wird die Crescia warm oder kalt serviert?
Der Laib kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicken Scheiben serviert werden.
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Pecorino finde?
Ersetze den geriebenen Pecorino durch zusätzlichen Parmesan und die Pecorino-Würfel durch festen Bergkäse. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger pfeffrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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