Favabohnen im Frühjahr
Frische Favabohnen sind vor allem im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen und in italienischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Bazzoffia di Sezze e Priverno
Frühlingshafte Minestra aus Latium
Frühlingshafte Minestra aus dem Latium mit frischen Erbsen, Favabohnen, Artischocken und Romana in leichter Brühe, serviert mit altbackenem Brot, pochierten Eiern und Pecorino Romano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Erbsen, Favabohnen, Artischocken und Romana verbinden sich zu einer aromatischen, saisonalen Gemüsebrühe.
- Das Brot nimmt die würzige Flüssigkeit auf und macht die Minestra besonders sättigend.
- Pochierte Eier steuern zartes Eiweiß und ein weiches Eigelb bei.
- Pecorino Romano setzt zum Schluss einen kräftigen, salzigen Akzent.
Bazzoffia di Sezze e Priverno bringt die Aromen des Frühlings in eine warme, sättigende Minestra. Gemüse und frische Hülsenfrüchte garen sanft in Brühe, bevor pochierte Eier, altbackenes Bauernbrot und Pecorino Romano daraus ein eigenständiges Gericht machen.
Die Minestra ist saftig und löffelbar, mit zarten Artischocken und Hülsenfrüchten, weichem Brot und cremigem Eigelb. Pecorino Romano bringt eine herzhafte, leicht salzige Würze, während Zitrone und Romana für frische Noten sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Artischocken und Hülsenfrüchte vorbereiten
Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Artischocken vierteln. Das Heu aus dem Inneren lösen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit kaltem Wasser vermischen. Die Artischocken bis zur Verwendung hineinlegen, damit sie sich weniger verfärben. Die Favabohnen aus den Hülsen lösen; bei sehr großen Bohnen zusätzlich die zähe Außenhaut abziehen. Frische Erbsen und Favabohnen werden nicht eingeweicht.
- Frische Erbsen und Favabohnen direkt verwenden und nicht wie trockene Hülsenfrüchte einweichen.
-
Zwiebel anschwitzen
Den Romana-Salat waschen, trocken schütteln und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne kräftig gebräunt zu sein.
- Während die Zwiebel anschwitzt, den Romana-Salat vorbereiten.
-
Gemüse aufgießen
Artischocken abtropfen lassen und zusammen mit Favabohnen, Erbsen und Romana-Salat in den Topf geben. Alles 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Das kochende Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist mit heißem Wasser bedeckt und die Flüssigkeit beginnt zu kochen.
- Die Artischocken vor dem Einlegen in den Topf gut abtropfen lassen.
-
Minestra köcheln lassen
Die Minestra zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Artischocken und Hülsenfrüchte weich sind. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas heißes Wasser nachgießen. Die Bazzoffia soll saftig, aber nicht dünn wie eine klare Suppe sein.
25 MinutenDaran erkennst du es: Artischocken und Hülsenfrüchte sind weich, während die Minestra noch ausreichend saftige Flüssigkeit enthält.
- Die Konsistenz während des Köchelns prüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
-
Eier pochieren
Die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch leise siedet. Die Eier vorsichtig einzeln hineingleiten lassen. Den Topf abdecken und die Eier etwa 5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Bei einem kleineren Topf die Eier in zwei Durchgängen pochieren und jeweils warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb aber noch weich.
- Die Eier einzeln und vorsichtig in die nur noch leise siedende Flüssigkeit gleiten lassen.
-
Anrichten und ruhen lassen
Je zwei Scheiben altbackenes Brot in vier tiefe Teller legen. Mit einem Schaumlöffel je zwei pochierte Eier auf das Brot setzen und anschließend Gemüse und Brühe darüber verteilen. Die Bazzoffia 5 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Brühe aufnimmt. Mit Pecorino Romano bestreuen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot hat einen Teil der Brühe aufgenommen, bleibt aber als Grundlage erkennbar.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren in die Teller legen, damit es die gewünschte Struktur behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frische Favabohnen und Erbsen: Frische Favabohnen und Erbsen werden direkt verwendet und nicht eingeweicht. Bei sehr großen Favabohnen zusätzlich die zähe Außenhaut abziehen.
- Saftig statt klar: Die Bazzoffia soll eine saftige, löffelbare Minestra sein. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, heißes Wasser nachgießen; sie soll jedoch nicht dünn wie eine klare Suppe werden.
- Eier bei Bedarf portionsweise pochieren: In einem kleineren Topf die Eier in zwei Durchgängen pochieren und die bereits gegarten Eier warm halten.
- Ruhezeit für das Brot: Die angerichtete Bazzoffia fünf Minuten ruhen lassen, damit das altbackene Brot Brühe aufnehmen kann.
Zutatenwissen
Artischocken auswählen
Zarte römische Artischocken eignen sich besonders gut. Runde, frische Artischocken sind ebenfalls verwendbar, können aber etwas fester und kräftiger im Geschmack sein.
Pecorino Romano
Pecorino Romano ist in größeren Supermärkten und italienischen Feinkostläden erhältlich. Parmesan schmeckt als Ersatz milder und weniger salzig.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlte Favabohnen
Sie schmecken meist etwas weniger süß als frische Favabohnen.
Tiefgekühlte Favabohnen können anstelle der frischen verwendet werden. Sie müssen nicht ausgelöst werden und benötigen nur etwa 15 bis 18 Minuten Garzeit.
runde frische Artischocken
Sie können etwas fester und kräftiger im Geschmack sein als zarte römische Artischocken.
Runde, frische Artischocken putzen, vierteln und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Parmesan
Parmesan schmeckt milder und weniger salzig.
Den Pecorino Romano zum Servieren durch frisch geriebenen Parmesan ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken verfärben sich stark.
Die geviertelten Artischocken bis zur Verwendung in Zitronenwasser legen.
Verfärbte Stellen bei Bedarf wegschneiden und die Artischocken anschließend wie beschrieben garen.
Die Bazzoffia wird zu dünn und erinnert an eine klare Suppe.
Nur bei Bedarf heißes Wasser nachgießen und die Minestra bis zu einer saftigen, löffelbaren Konsistenz köcheln lassen.
Die Minestra ohne Deckel kurz weiterköcheln lassen, bis sie konzentrierter ist.
Die pochierten Eier haben kein weiches Eigelb mehr.
Die Hitze vor dem Einlegen reduzieren und die Eier nur leise siedend pochieren.
Das Brot zerfällt vollständig im Teller.
Altbackenes Brot verwenden und die Minestra nach genau fünf Minuten Ruhezeit servieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Pecorino servieren: Die Bazzoffia in tiefen Tellern anrichten, fünf Minuten ruhen lassen und mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen.
- Brot als Grundlage: Je zwei Scheiben altbackenes Bauernbrot pro Teller verwenden, damit sie die Brühe aufnehmen und das Gericht sättigender machen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Bauernbrot kann glutenhaltiges Getreide wie Weizen enthalten.
- Eier: enthält · Die Eier werden als pochierte Eier direkt im Gericht serviert.
- Milch: enthält · Pecorino Romano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Favabohnen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Favabohnen müssen nicht ausgelöst werden, schmecken meist etwas weniger süß und benötigen nur etwa 15 bis 18 Minuten Garzeit.
Welche Artischocken eignen sich für die Bazzoffia?
Besonders passend sind zarte römische Artischocken. Runde frische Artischocken funktionieren ebenfalls, können aber etwas fester und kräftiger im Geschmack sein.
Kann Pecorino Romano ersetzt werden?
Parmesan ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt milder und weniger salzig als Pecorino Romano.
Müssen frische Erbsen und Favabohnen eingeweicht werden?
Nein. Frische Erbsen und Favabohnen werden direkt verwendet und nicht eingeweicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …