Reife Pfirsiche verwenden
Reife Pfirsiche liefern das deutlichste Aroma und werden beim sanften Köcheln besonders weich.
Weitere Merkmale
Composta di pesche
Fruchtkompott aus Friaul-Julisch Venetien
Weich gekochtes Pfirsichkompott aus Friaul-Julisch Venetien mit wenig Zucker, frischem Zitronensaft und angenehm stückiger Konsistenz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
etwa 600 g Composta
Gerichtsform und Gerichtsart
Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reife Pfirsiche bringen von selbst viel Fruchtaroma und werden durch das Kochen weich, ohne dass die Schale entfernt werden muss.
- Zucker und Zitronensaft runden die Frucht ab und unterstützen eine angenehm eingedickte, streichfähige Konsistenz.
- Der Kartoffelstampfer bewahrt kleine Fruchtstücke und verhindert, dass die Composta vollständig glatt wird.
Composta di pesche ist ein unkompliziertes Pfirsichkompott aus der fruchtigen Küche von Friaul-Julisch Venetien. Reife Pfirsiche werden mit Zucker und Zitronensaft ohne Schälen weich gekocht und anschließend nur leicht zerdrückt. So bleibt die Zubereitung streichfähig, weich und leicht stückig und passt besonders gut zu Palacinche, den dünnen regionalen Crêpes.
Fruchtig und weich mit intensivem Pfirsicharoma, milder Süße und einem frischen Zitronenton. Die Composta fällt weich vom Löffel, lässt sich verstreichen und behält kleine zarte Fruchtstücke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Die Schale darf bleiben. Das Fruchtfleisch in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Schale trägt zum fruchtigen Charakter und zur stückigen Struktur bei.
-
Mit Zucker und Zitronensaft vermischen
Pfirsichstücke, Zucker und Zitronensaft in den breiten Topf geben und gründlich vermischen. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit die Früchte etwas Saft ziehen.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit erleichtert das anschließende sanfte Einkochen.
-
Sanft köcheln
Alles bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Früchte sanft köcheln. Die Composta offen garen und regelmäßig umrühren.
15 Minuten- Der breite, offene Topf unterstützt das Eindicken.
- Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass die Fruchtmasse am Topfboden ansetzt.
-
Konsistenz prüfen
Die Pfirsiche sind fertig, wenn sie weich sind und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist. Die Masse soll noch kleine Fruchtstücke enthalten und weich vom Löffel fallen, nicht schnittfest werden.
Daran erkennst du es: Weiche Pfirsiche, deutlich eingedickte Flüssigkeit und eine Masse, die weich vom Löffel fällt.
- Bei der Konsistenzprüfung nicht nur auf die Kochzeit, sondern vor allem auf die Weichheit der Früchte und das Fließverhalten achten.
-
Leicht zerdrücken
Für eine gleichmäßigere, streichfähige Konsistenz die Composta mit dem Kartoffelstampfer kurz zerdrücken. Nicht vollständig pürieren, damit die stückige Struktur erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist streichfähig, enthält aber weiterhin kleine Fruchtstücke.
- Für eine deutlich stückigere Composta nur wenige Male stampfen.
-
Abfüllen und kühlen
Die heiße Composta in ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen, mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Composta ist abgekühlt und lässt sich vor dem Servieren wieder glatt verrühren.
- Die Composta vor dem Servieren kurz umrühren, damit sich die weiche Fruchtmasse gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Zum Abfüllen ein sauberes Gefäß verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schale darf bleiben: Die Pfirsiche werden nicht geschält. Dadurch bleibt die Zubereitung unkompliziert und erhält ihre leicht stückige, fruchtige Struktur.
- Nicht schnittfest einkochen: Die Composta soll weich vom Löffel fallen. Wird sie zu stark eingekocht, verliert sie ihre weiche, streichfähige Konsistenz.
Zutatenwissen
Frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gepresster Zitronensaft bringt eine klare Säure in die süße Fruchtzubereitung und hält den Geschmack der Pfirsiche im Mittelpunkt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Composta wird fest oder beinahe schnittfest.
Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und die Konsistenz regelmäßig prüfen. Die Masse soll weich vom Löffel fallen.
Etwas Wasser einrühren und die Composta kurz erwärmen, bis sie wieder weich und streichfähig ist.
Die Composta enthält keine erkennbaren Fruchtstücke mehr.
Den Kartoffelstampfer nur kurz einsetzen und die stückige Struktur zwischendurch prüfen.
Eine kleine Menge weich gekochter Pfirsichstücke unterheben, sofern vorhanden.
Die Fruchtmasse setzt am Topfboden an oder schmeckt leicht angebrannt.
Offen bei sanfter Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
Die nicht angehaftete Composta vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort zu Ende garen.
Varianten
Besonders streichfähige Composta
Für eine gleichmäßigere, besonders streichfähige Konsistenz die weich gekochten Pfirsiche etwas gründlicher mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, ohne die Masse vollständig zu pürieren.
Servieren und kombinieren
- Zu Palacinche servieren: Die weiche, leicht stückige Composta zu Palacinche, den dünnen regionalen Crêpes, reichen. Vor dem Servieren kurz umrühren und anschließend auf die warmen oder abgekühlten Crêpes geben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Pfirsiche geschält werden?
Nein. Die Schale darf bleiben. Die Pfirsiche werden gründlich gewaschen, entsteint und anschließend in Stücke geschnitten.
Wie stückig soll die Composta sein?
Die fertige Composta soll weich und streichfähig sein, aber noch kleine Fruchtstücke enthalten. Für eine gleichmäßigere Konsistenz kann sie kurz mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt werden.
Wozu passt die Composta di pesche?
Sie wird besonders gut zu Palacinche, den dünnen regionalen Crêpes, gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …