Latte di mandorla finden
Gesüßter italienischer Mandeldrink ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und im italienischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Salentinische Kaffeekreme mit Mandeldrink
Kalte Salento-Kaffeekreme
Kühles, löffelfestes Dessert aus kräftigem Espresso, gesüßtem Mandeldrink, Eigelb und Sahne. Die auf dem Herd gebundene Creme wird abgekühlt, mit geschlagener Sahne gelockert und in gekühlten Dessertgläsern serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Dessertgläser à etwa 150 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kaffee, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Speisestärke und Eigelb geben der Kaffee-Mandel-Mischung eine glatte, löffelfeste Struktur.
- Das vollständige Abkühlen vor dem Unterheben bewahrt die lockere Textur der geschlagenen Sahne.
- Kräftiger Espresso setzt einen herben Kontrast zur Süße und zum marzipanartigen Aroma des Mandeldrinks.
Crema di caffè alla salentina con latte di mandorla verbindet kräftigen Espresso mit dem marzipanartigen Ton von gesüßtem Mandeldrink. Die Creme wird sanft auf dem Herd gebunden, anschließend abgekühlt und mit geschlagener Sahne verfeinert. Gut gekühlt serviert, bleibt sie cremig und löffelfest, ohne zu einem gefrorenen Dessert zu werden.
Glatt und cremig, mit einer lockeren, sahnigen Textur. Der Espresso schmeckt kräftig und leicht herb, während der gesüßte Mandeldrink einen weichen, marzipanartigen Ton ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Espresso und Gläser vorbereiten
Den Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Vier Dessertgläser mit jeweils etwa 150 ml Fassungsvermögen bereitstellen.
- Der Espresso sollte vor dem Einrühren wirklich kalt sein, damit die Creme später gleichmäßig bindet.
-
Cremebasis anrühren
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem Topf mit dem Schneebesen glatt verrühren. Mandeldrink und den kalten Espresso nach und nach einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Flüssigkeit langsam zugießen und dabei kontinuierlich rühren.
-
Creme binden
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald die Creme deutlich andickt und etwa 82 bis 85 °C erreicht, den Topf vom Herd nehmen. Sie soll nicht sprudelnd kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt, aber nicht sprudelnd kochend.
- Auch am Topfboden und in den Ecken weiterrühren, damit nichts ansetzt.
Wichtig: Die Creme vom Herd nehmen, sobald sie gebunden ist, und nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Creme abkühlen lassen
Die heiße Creme in eine Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist nur noch lauwarm.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
-
Sahne unterheben
Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Die abgekühlte Kaffeekreme kurz glatt rühren und die Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist cremig aufgeschlagen und die Mischung gleichmäßig gelockert.
- Die Sahne behutsam unterheben, damit die Creme locker bleibt.
-
In Gläser verteilen
Die Creme auf die vier Gläser verteilen. Es entstehen keine getrennten Schichten; die charakteristische Struktur ist eine gebundene Kaffeekreme, die durch die untergehobene Sahne lockerer wird.
- Die Creme gleichmäßig auf die Gläser verteilen und die Oberfläche bei Bedarf glatt streichen.
-
Kühlen und servieren
Die Gläser mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und löffelfest.
- Die Creme gut gekühlt servieren, aber nicht gefrieren lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Espresso vollständig abkühlen: Der Espresso wird vollständig abgekühlt eingearbeitet. So bleibt die Cremebasis gleichmäßig und die spätere Sahne wird nicht durch zusätzliche Wärme belastet.
- Folie direkt auflegen: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der heißen Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
- Eine einheitliche Creme: Das Dessert wird als zusammenhängende Kaffeekreme serviert. Die Sahne wird untergehoben und nicht als separate Schicht aufgetragen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Mandeldrink
Die Creme schmeckt weniger marzipanartig und benötigt zusätzliche Süße.
300 ml ungesüßten Mandeldrink verwenden und 20 g zusätzlichen Zucker zur angegebenen Zuckermenge geben. Den Mandeldrink wie im Rezept nach und nach in die Eier-Stärke-Mischung einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cremebasis enthält Klümpchen.
Die Flüssigkeit nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Creme wird ungleichmäßig oder setzt an.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen und den Topf nehmen, sobald die Creme bei etwa 82 bis 85 °C deutlich angedickt ist.
Die fertige Creme wird zu weich oder die Sahne verliert an Volumen.
Die Creme etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, bevor die Sahne untergehoben wird.
Varianten
Mit ungesüßtem Mandeldrink
Die Kaffeekreme lässt sich auch mit ungesüßtem Mandeldrink zubereiten. Sie schmeckt dann weniger marzipanartig und wird durch zusätzlichen Zucker ausgeglichen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt im Dessertglas: Die Kaffeekreme in vier gekühlten Dessertgläsern servieren und vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln: enthält · Der Mandeldrink ist als latte di mandorla beziehungsweise Mandeldrink angegeben.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Schlagsahne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich ungesüßten Mandeldrink verwenden?
Ja. Verwende 300 ml ungesüßten Mandeldrink und gib 20 g zusätzlichen Zucker zur angegebenen Zuckermenge. Die Kreme schmeckt dann weniger marzipanartig.
Wie verhindere ich Klümpchen in der Kreme?
Mandeldrink und kalten Espresso langsam und nach und nach in Eigelb, Zucker und Speisestärke einarbeiten. Dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Wird die Kaffeekreme eingefroren?
Nein. Die Kreme wird im Kühlschrank fest und löffelfest, bleibt aber ein kaltes, nicht gefrorenes Dessert.
Warum wird die Sahne erst nach dem Abkühlen untergehoben?
Die Kaffeekreme soll nur noch lauwarm sein, bevor die aufgeschlagene Sahne dazukommt. So bleibt die lockere Struktur besser erhalten.
Aus unserer Küche
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