Backammoniak finden
Backammoniak oder Hirschhornsalz findest du bei den Backzutaten gut sortierter Supermärkte, im Backfachhandel oder in italienischen Lebensmittelgeschäften.
Weitere Merkmale
Biscotti della tresca
Weiche Biscotti aus Abruzzo
Weiche, zitronige Biscotti aus Abruzzo mit lockernder Wirkung von Backammoniak und einer leicht knusprigen Zuckerkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Backammoniak sorgt für eine lockere, weiche Krume und verflüchtigt seinen deutlichen Geruch beim Abkühlen.
- Milch und Sonnenblumenöl halten den Teig zart, während die Zitrone für ein frisches Aroma sorgt.
- Der Zucker auf der Oberfläche bildet beim Backen eine feine, leicht knusprige Kruste.
Biscotti della tresca sind weiche, zitronige Abruzzeser Biscotti mit leicht knuspriger Zuckerkruste. Der Teig wird mit Backammoniak gelockert, portioniert und gebacken. Nach dem Abkühlen passen die Biscotti zu Kaffee oder Tee und lassen sich auch in Milch oder Rotwein tunken.
Innen bleiben die Biscotti weich und zart, mit frischer Zitronennote und einer leicht knusprigen, süßen Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
180 °C -
Backammoniak auflösen
Die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben und das Backammoniak darin vollständig auflösen.
Daran erkennst du es: Das Backammoniak ist vollständig in der Milch gelöst.
-
Eiermasse anrühren
Ei und 100 g Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Zitronenschale und Sonnenblumenöl einarbeiten.
-
Teig herstellen
Die Mehl-Milch-Mischung abwechselnd portionsweise zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten, weichen Teig verrühren. Nicht länger kneten als nötig.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
- Nur so lange mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
-
Biscotti portionieren
Den Teig mit zwei Esslöffeln in 12 Portionen auf das Blech setzen. Zwischen den Portionen ausreichend Abstand lassen und jede Portion leicht rund und flach drücken.
Daran erkennst du es: 12 mit Abstand gesetzte, leicht flach gedrückte Portionen liegen auf dem Blech.
- Ausreichend Abstand lassen, damit die Biscotti beim Backen nicht zusammenlaufen.
-
Biscotti backen
Die Oberfläche mit den restlichen 20 g Zucker bestreuen. Die Biscotti im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht goldbraun.
-
Vollständig abkühlen lassen
Das Blech herausnehmen und die Biscotti vollständig abkühlen lassen. Der deutliche Geruch des Backammoniaks verfliegt beim Abkühlen; erst danach servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Biscotti sind vollständig abgekühlt und der deutliche Backammoniakgeruch ist verflogen.
- Erst nach dem vollständigen Abkühlen servieren.
Wichtig: Erst nach dem Abkühlen servieren, damit der deutliche Geruch des Backammoniaks verfliegt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backammoniak vollständig ausdampfen lassen: Der deutliche Geruch des Backammoniaks verfliegt beim Abkühlen. Die Biscotti deshalb erst vollständig abgekühlt servieren.
- Teig nicht überarbeiten: Der Teig soll glatt und weich werden. Nicht länger kneten als nötig.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Backpulver
Die Biscotti werden etwas kuchenartiger und weniger typisch locker.
Das Backammoniak durch 1 Päckchen Backpulver ersetzen. Die Milch muss dann nicht zum Auflösen des Backtriebmittels verwendet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Biscotti riechen beim Servieren deutlich nach Backammoniak.
Die Biscotti nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Weiter abkühlen lassen und erst servieren, wenn der deutliche Geruch verflogen ist.
Die Biscotti werden weniger zart und locker.
Nur so lange mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Die einzelnen Biscotti laufen beim Backen zusammen.
Zwischen den 12 Portionen ausreichend Abstand lassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in Milch tunken: Die weichen Biscotti in Milch tunken und direkt genießen.
- In Rotwein tunken: Die Biscotti zum Servieren in Rotwein tunken.
- Zu Kaffee oder Tee servieren: Die Biscotti zu Kaffee oder Tee reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Backammoniak?
Backammoniak, auch Hirschhornsalz genannt, ist ein Backtriebmittel. Du findest es bei den Backzutaten, im Backfachhandel oder in italienischen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich Backammoniak durch Backpulver ersetzen?
Ja. Verwende 1 Päckchen Backpulver. Die Biscotti werden dann etwas kuchenartiger und weniger typisch locker.
Warum müssen die Biscotti vollständig abkühlen?
Der deutliche Geruch des Backammoniaks verfliegt beim Abkühlen. Deshalb die Biscotti erst danach servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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