Semola rimacinata
Feiner Hartweizengrieß wird in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und im Mehlregal größerer Märkte angeboten. Er sorgt für eine etwas körnigere, knusprige Kruste.
Weitere Merkmale
Sarde allinguate – knusprige Sardinen aus Sizilien
Sizilianisches Fischgericht
Geöffnete Sardinen werden kurz in Weißweinessig mariniert, mit feinem Hartweizengrieß umhüllt und portionsweise knusprig frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 67 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Frittieren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Essigmarinade würzt die Sardinen und bringt eine angenehm frische Säurenote.
- Feiner Hartweizengrieß haftet gut an den trockenen Fischen und sorgt beim Frittieren für eine goldene, körnig-knusprige Kruste.
- Das portionsweise Ausbacken hält die Öltemperatur stabil und verhindert, dass die Sardinen eher dämpfen als knusprig werden.
Sarde allinguate sind eine schlichte sizilianische Fischzubereitung mit viel Charakter: Die geöffneten Sardinen nehmen in kurzer Essigmarinade eine feine Säurenote an, bevor sie in Hartweizengrieß gewendet und goldbraun ausgebacken werden. Mit Zitronenspalten serviert, verbinden sie saftiges Fischfleisch, eine knusprige Kruste und mediterrane Frische.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und zart. Die Sardinen schmecken herzhaft und leicht säuerlich, während Zitronensaft am Tisch für zusätzliche Frische sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Sardinen vorbereiten
Falls die Sardinen noch nicht vorbereitet sind, Köpfe und Innereien entfernen, die Fische vorsichtig aufklappen und die Mittelgräte sowie größere Gräten herauslösen. Kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Die Sardinen möglichst vollständig trocken tupfen, damit die Kruste später gut haftet.
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Sardinen marinieren
Die Sardinen nebeneinander in eine flache, säurefeste Form legen. Mit dem Weißweinessig übergießen, mit einem Teil des Salzes würzen und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Die Sardinen möglichst in einer Lage einlegen, damit sie gleichmäßig mit dem Essig in Kontakt kommen.
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Abtropfen und trocknen
Die Sardinen aus dem Essig nehmen und sehr gründlich abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Panade später gut haftet.
- Je trockener die Oberfläche, desto gleichmäßiger haftet der Hartweizengrieß.
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Öl erhitzen und panieren
Das Erdnussöl in einer breiten, tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Sardinen portionsweise im Hartweizengrieß wenden und überschüssigen Grieß leicht abschütteln.
- Das Öl erst auf die Zieltemperatur bringen und die Pfanne nicht zu voll belegen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Öl vorsichtig vorgehen und Wasser von der Pfanne fernhalten.
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Sardinen frittieren
Die Sardinen portionsweise in das heiße Öl geben und auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die fertigen Fische auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Während eine Portion frittiert, kann die nächste Portion vorbereitet werden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardinen sind goldbraun und knusprig.
- Nur portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Die Sardinen vorsichtig ins Öl geben, damit es nicht spritzt.
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Abschmecken und servieren
Die Sardinen mit dem restlichen Salz abschmecken und sofort mit der in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.
- Die Sardinen direkt nach dem Abtropfen servieren, solange die Kruste am knusprigsten ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockene Sardinen für eine bessere Kruste: Nach dem Marinieren müssen die Sardinen gründlich abtropfen und trocken getupft werden. Restliche Flüssigkeit verdünnt die Grießschicht und kann Spritzen im heißen Öl begünstigen.
- Portionsweise frittieren: Mehrere kleine Frittierchargen halten die Öltemperatur besser als eine überfüllte Pfanne und fördern eine gleichmäßig knusprige Oberfläche.
Zutatenwissen
Küchenfertige Sardinen
Geöffnete und entgrätete Sardinen verkürzen die Vorbereitung. Falls die Fische noch nicht vorbereitet sind, werden Kopf, Innereien, Mittelgräte und größere Gräten vor dem Marinieren entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 405
Die Kruste wird feiner und weniger körnig.
Den Hartweizengrieß im gleichen Mengenverhältnis durch Weizenmehl Type 405 ersetzen und die Sardinen wie beschrieben darin wenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kruste haftet schlecht oder wird ungleichmäßig.
Die Fische nach dem Herausnehmen aus dem Essig gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Lose Stellen vor dem Frittieren nochmals vorsichtig mit Hartweizengrieß bestreuen und überschüssigen Grieß abschütteln.
Die Sardinen werden fettig statt knusprig.
Das Öl auf 170 bis 175 °C erhitzen und portionsweise frittieren.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder deutlich heiß ist.
Die Sardinen garen ungleichmäßig und die Kruste bräunt nur langsam.
Die Sardinen in mehreren kleinen Portionen ausbacken und zwischen den Chargen kurz warten, bis das Öl wieder heiß ist.
Die bereits frittierten Fische auf dem Gitter lassen und die restlichen Chargen mit mehr Abstand zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die knusprigen Sardinen sofort mit Zitronenspalten anrichten. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Essignote der Marinade und die Röstaromen der Kruste hervor.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardinen gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Fischarten.
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept verwendet Erdnussöl.
- Weizen und Gluten: enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt und enthält Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Hartweizengrieß ersetzen?
Ja. 80 g Weizenmehl Type 405 eignen sich als Ersatz. Die Kruste wird dadurch feiner und weniger körnig.
Warum müssen die Sardinen vor dem Panieren gut trocken sein?
Eine trockene Oberfläche lässt den Hartweizengrieß besser haften und verhindert, dass die Kruste im heißen Öl weich wird oder stärker spritzt.
Aus unserer Küche
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