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Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps Gemüse
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Garen auf heißer Platte Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Umbriens warmer Fladen mit cremiger Füllung

Gefülltes Fladenbrot aus Umbrien

Warme umbrische Fladenbrote aus weichem, trocken auf dem Testo gebackenem Teig, gefüllt mit cremigem Stracchino, pfeffrigem Rucola und schwarzem Pfeffer.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Umbriens warmer Fladen mit cremiger Füllung
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 90 Minuten
Menge 4 gefüllte Fladenbrote
Gerichtsform und Gerichtsart Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der trocken auf der heißen Platte gebackene Teig entwickelt eine leicht knusprige Oberfläche und bleibt im Inneren weich genug zum Aufschneiden.
  • Stracchino schmilzt durch die Wärme des Fladens leicht an und verbindet sich mit der frischen, pfeffrigen Note des Rucola.
  • Natron lockert den Teig ohne lange Gehzeit, sodass die Fladen nach einer kurzen Ruhephase zubereitet werden können.

Torta al testo mit Stracchino und Rucola ist eine gefüllte Variante des umbrischen Fladenbrots. Der flache Teig wird auf einer heißen gusseisernen Platte gebacken, anschließend vorsichtig geöffnet und noch warm mit cremigem Stracchino und frischem Rucola gefüllt.

Außen zeigen die Fladen unregelmäßige braune Stellen und eine zarte Knusprigkeit. Innen sind sie weich und warm; der Stracchino wirkt cremig und mild, während Rucola und schwarzer Pfeffer für Frische und leichte Schärfe sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig und Vorbereitung

  1. Teig kneten

    Weizenmehl, Natron und Salz in der großen Schüssel vermischen. Wasser und Olivenöl nach und nach dazugießen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig weitere 7–8 Minuten kneten, bis er elastisch ist.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, glatt und elastisch.

    • Das Wasser schrittweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig weich wird.

  2. Teig ruhen lassen und portionieren

    Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und weitere 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigkugeln sind entspannt und lassen sich ausrollen, ohne stark zurückzuspringen.

    • Die Teigkugeln bis zum Ausrollen abgedeckt halten, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

  3. Füllung vorbereiten

    Den Rucola gründlich waschen und vollständig trocken schleudern. Den Stracchino in der kleinen Schüssel glatt rühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Rucola ist trocken und der Stracchino glatt und streichfähig.

    • Trockener Rucola verhindert, dass die warme Füllung wässrig wird.

Backen und Füllen

  1. Testo vorheizen und Fladen ausrollen

    Den Testo oder die gusseiserne Platte 8–10 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Jede Teigkugel auf wenig Mehl zu einem runden Fladen von etwa 23 cm Durchmesser und 4–5 mm Dicke ausrollen. Die Fladen mehrmals mit einer Gabel einstechen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Platte ist gleichmäßig heiß, bevor der erste Fladen aufgelegt wird.

    • Die Fladen nicht zu dick ausrollen, damit sie auf der Platte gleichmäßig durchgaren.

    Wichtig: Die gusseiserne Platte wird sehr heiß; beim Wenden und Umsetzen hitzebeständige Küchenutensilien verwenden.

  2. Fladen trocken backen

    Die Fladen nacheinander trocken auf dem heißen Testo backen. Jeden Fladen etwa 3–4 Minuten auf der ersten Seite und 3–4 Minuten auf der zweiten Seite garen. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor der Teig durchgegart ist.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Fladen zeigen unregelmäßige braune Stellen und sind auch im Inneren durchgegart.

    • Die Fladen bei Bedarf leicht drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
    • Während ein Fladen backt, kann der nächste ausgerollt werden.

    Wichtig: Die Platte und die Fladen können sehr heiß sein; beim Wenden vorsichtig arbeiten.

  3. Fladen füllen und servieren

    Jeden heißen Fladen waagerecht aufschneiden, ohne ihn vollständig zu trennen. Die unteren Hälften mit Stracchino bestreichen, Rucola darauf verteilen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die obere Hälfte darüberklappen und die gefüllten Fladen sofort servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Stracchino ist cremig verteilt und der Fladen lässt sich halbiert zusammenklappen.

    • Die Fladen möglichst direkt nach dem Backen füllen, solange sie warm und biegsam sind.

    Wichtig: Beim Aufschneiden und Füllen auf die hohe Restwärme des Fladens achten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Hitze kontrollieren: Die Platte muss heiß genug für braune Stellen sein, darf aber nicht so stark erhitzen, dass die Oberfläche verbrennt, bevor der Teig durchgegart ist.
  • Sofort servieren: Die gefüllten Fladen schmecken am besten direkt nach dem Backen, wenn die Hülle noch warm und der Stracchino besonders cremig ist.

Zutatenwissen

Stracchino einkaufen

Stracchino ist ein sehr weicher italienischer Frischkäse. Du findest ihn meist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten.

Rucola trocken verwenden

Den Rucola nach dem Waschen vollständig trocken schleudern, damit die warme Füllung nicht verwässert.

Sinnvolle Alternativen

Crescenza

Die Füllung bleibt ähnlich cremig, schmeckt meist etwas milder und verändert sich nur leicht.

Crescenza in gleicher Menge verwenden und vor dem Füllen glatt rühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Fladen sind außen stark gebräunt oder verbrannt, während der Teig innen noch nicht durchgegart ist.

Die Fladen auf 4–5 mm Dicke ausrollen und die Hitze bei Bedarf nach dem ersten Fladen etwas reduzieren.

Die Hitze reduzieren und den Fladen bei Bedarf kurz weitergaren, bis das Innere durchgegart ist.

Die Füllung wirkt wässrig und der Rucola verliert seine Frische.

Den Rucola gründlich trocken schleudern, bevor er in den warmen Fladen kommt.

Die Fladen werden trocken und lassen sich schlecht aufschneiden oder zusammenklappen.

Die Backzeit an den braunen Stellen und dem Garzustand ausrichten und die Fladen direkt füllen.

Den Fladen noch warm mit Stracchino bestreichen und sofort servieren.

Servieren und kombinieren

  • Warm aus der Hand servieren: Die gefüllten Fladen direkt nach dem Backen halbiert servieren, damit die Hülle warm bleibt und der Stracchino cremig wirkt.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Stracchino ist ein Milchprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Stracchino?

Stracchino findest du meist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten.

Kann ich Stracchino ersetzen?

Ja. Crescenza eignet sich als ähnlich cremige Alternative und schmeckt meist etwas milder.

Wie werden die Fladen serviert?

Die heißen Fladen werden waagerecht aufgeschnitten, mit Stracchino und Rucola gefüllt, mit schwarzem Pfeffer gewürzt und sofort serviert.

Aus unserer Küche

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