Confetti di Sulmona
Confetti di Sulmona sind mit Zucker überzogene Mandeln aus Sulmona. Sie geben dem Dessert Farbe, Süße und einen festen Biss.
Delizia del pastore
Dolce al cucchiaio aus Abruzzo
Abrüzzisches Dessert al cucchiaio aus standfester Ricottacreme, geschlagener Sahne und grob gehackten Confetti di Sulmona, geschichtet im Dessertglas.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Aufschlagen und Aufschäumen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen der Ricotta sorgt für eine standfeste, nicht wässrige Creme.
- Geschlagene Sahne lockert die gesüßte Ricottamasse auf.
- Gehackte Confetti di Sulmona bringen zwischen den Cremeschichten und als Abschluss Farbe und Knusperkontrast.
- Die Kühlzeit verbindet die Aromen und stabilisiert die Schichtung im Dessertglas.
Delizia del pastore verbindet cremige Ricotta mit luftiger Schlagsahne und dem charakteristischen Biss von Confetti di Sulmona. Die Creme wird im Glas mit den gehackten, gezuckerten Mandeln geschichtet und gut gekühlt serviert.
Cremig und luftig mit feiner Zitronennote, süßem Mandelaroma und einem deutlichen, leicht knackigen Biss der Confetti.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ricotta abtropfen lassen
Die Ricotta in das feine Sieb geben und über der Schüssel mindestens 2 Stunden abtropfen lassen. So wird die Creme später standfest und nicht wässrig.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Ricotta ist gut entwässert und gibt keine deutlich wässrige Flüssigkeit mehr ab.
-
Confetti hacken
Die Confetti di Sulmona mit dem schweren Messer grob hacken. Einige größere Stücke für die Oberfläche beiseitelegen.
- Nicht zu fein hacken, damit der Biss zwischen den Cremeschichten erhalten bleibt.
-
Ricottacreme anrühren
Die abgetropfte Ricotta mit dem Puderzucker und der Zitronenschale glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
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Sahne einarbeiten
Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Ein Drittel der Sahne gründlich unter die Ricottamasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen, und die fertige Creme bleibt luftig.
- Den restlichen Sahneanteil vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
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Dessertgläser schichten
In jedes Dessertglas zunächst etwas Ricottacreme geben. Darauf eine Schicht gehackte Confetti verteilen. Mit der restlichen Creme auffüllen und die beiseitegelegten Confetti darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die sechs Gläser sind gleichmäßig mit Creme und Confetti geschichtet.
- Die Confetti möglichst gleichmäßig auf die sechs Gläser verteilen.
-
Kühlen und servieren
Die Gläser zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut gekühlt und die Schichtung bleibt beim Servieren sichtbar.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine standfeste Creme: Die Ricotta sollte vollständig abtropfen, bevor sie mit den übrigen Zutaten verrührt wird. Überschüssige Flüssigkeit würde die Schichtung verwässern.
- Confetti nicht zu fein hacken: Gröbere Stücke sorgen für den charakteristischen Knusperkontrast zwischen den cremigen Schichten.
- Sahne vorsichtig unterheben: Nur ein Drittel der Sahne wird gründlich eingerührt; der Rest wird vorsichtig untergehoben, damit die Creme luftig bleibt.
Zutatenwissen
Ricotta gut entwässern
Gut abgetropfte Ricotta ergibt eine stabilere Creme und verhindert, dass sich Flüssigkeit im Dessertglas sammelt.
Sinnvolle Alternativen
Grob gehackte gezuckerte Mandeln
Die Creme bleibt geschmacklich ähnlich, die Alternative ist jedoch meist weniger farbig und etwas weniger fest im Biss.
Die gezuckerten Mandeln grob hacken und wie die Confetti zwischen den Cremeschichten sowie auf der Oberfläche verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ricottacreme wird wässrig und hält die Schichtung nicht gut.
Die Ricotta mindestens 2 Stunden im feinen Sieb über einer Schüssel entwässern lassen.
Die Creme länger kühlen und vor dem Servieren prüfen, ob sich Flüssigkeit gesammelt hat.
Die Creme wirkt schwer und wenig luftig.
Nur ein Drittel gründlich einrühren und den Rest vorsichtig unterheben.
Der gewünschte Biss zwischen den Cremeschichten geht verloren.
Die Confetti mit einem schweren Messer grob hacken und einige größere Stücke zurückbehalten.
Servieren und kombinieren
- Geschichtet im Dessertglas: Die Ricottacreme mit den gehackten Confetti in sechs Dessertgläser schichten und die größeren Confetti-Stücke zum Abschluss aufstreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta und Schlagsahne sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Confetti di Sulmona bestehen in dieser Fassung aus gezuckerten Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Confetti di Sulmona?
Confetti di Sulmona sind mit Zucker überzogene Mandeln aus Sulmona. Für dieses Dessert werden sie grob gehackt und zwischen den Cremeschichten sowie auf der Oberfläche verteilt.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Confetti di Sulmona finde?
Als Alternative eignen sich grob gehackte gezuckerte Mandeln. Sie sind meist weniger farbig und etwas weniger fest im Biss.
Warum muss die Ricotta abtropfen?
Durch das Abtropfen wird die Ricotta standfester. Dadurch bleibt die Dessertcreme stabil und wird nicht wässrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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